Ich liebe Hanoi , genauso wie ich Bun Oc liebe. Wenn ich es einmal gegessen habe, werde ich es nie vergessen. Ich habe dieses Gericht, das „sehr rustikal“ wirkte, zufällig in einer kleinen Ecke von Hanoi gefunden.
Es ist lange her. Ich frage mich, ob es noch da sein und auf mich warten wird, wenn sich die Straßen ändern.
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Kalte Schneckennudelsuppe ohne Fischgeruch |
Thanh Huyen |
Kalte Schneckennudelsuppe. Klingt seltsam.
Nicht die Suppe, die man auf und ab schlürft. Nicht die auffällige klare Brühe mit gewürfelten Tomaten oder Perilla und frischen Kräutern. Auf dem kleinen Teller liegen einfach nur weiße, schneckenförmige Vermicelli-Nudeln (eine Art Fadennudeln, die in Schneckenform gerollt sind, klein und mundgerecht).
Eine Schüssel Brühe aus gut gekochter Schweineknochenbrühe, süß und klar, gedämpfte Schneckenbrühe, Essig reduziert den Restgehalt des Knochenmarks und verleiht der Brühe einen milden Geschmack. Chilischoten gehören immer zu Fadennudeln mit Schnecken. Sie mildern den kalten und fischigen Geschmack der Schnecken und machen die Farbe des Gerichts optisch ansprechender.
Ich bin zwar kein Landmensch , der die einfachen Dinge in der Nähe der Felder gewohnt ist, aber ich habe eine tiefe Verbundenheit zu Fadennudeln mit Schnecken. Kalte Fadennudeln mit Schnecken werden aus Schnecken hergestellt, die so lange gefüllt werden, bis sie den Mund füllen, und die sorgfältig und sorgfältig gereinigt werden.
Nachdem die Schnecke herausgepickt wurde, wird sie in eine Schüssel mit Brühe gelegt und den Gästen zum Genießen serviert. Dies ist ein künstlerischer Prozess, der Feingefühl und Geschick erfordert, als würde man ein wahres Kunstwerk schaffen.
Die Schnecken sind kalt, aber nicht fischig. Die Schnecken müssen knusprig und süß sein. Dieses Stück weiße Reisnudeln mit einer prallen, knusprigen Schnecke ist in eine sehr kalte Schnecken-Dip-Sauce getaucht. Aber man spürt nur, dass alles von einer milden Säure, einem pfeifenden Geräusch, einem würzigen, aber anhaltenden Geschmack, einem knackigen und erfrischenden Geschmack umgeben ist.
Unter den unzähligen Lieben der Hanoi-Liebhaber liebe ich besonders Bun Oc. Das Gefühl eines Wochenendes im Frühherbst , wenn man gemütlich die lauten Straßen mit vorbeifahrenden Autos beobachtet oder an einer Reihe von Bäumen mit frischem Laub vorbeigeht, an Platanen oder alten Krokodilen ein wenig herbstliche Farbe auf sie fallen lässt. Wenn ich plötzlich stehen bleibe und einen sehr bescheidenen, kalten Bun Oc-Laden an der Seite der O Quan Chuong oder Bui Thi Xuan Straße sehe, bin ich besonders fasziniert und gehe ohne zu zögern hinein, um mir eine Portion zu bestellen.
Hanoi verändert sich täglich. Die Straßen sind voller majestätischer Hochhäuser und die Menschen sind in Eile. Nur wer nostalgisch ist und Hanoi wirklich liebt, hat genug Geduld, um Gerichte zu finden, die sehr Hanoi sind , einfach Hanoi, wie die kalten Schneckennudeln, die ich so sehr liebe.
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