Buon Ma Thuot – Der Ort, der die weltweit besten Robusta-Bohnen hervorbringt.

Die Tatsache, dass Buon Ma Thuot, die „Kaffeehauptstadt“, es unter die Top 15 der besten kulinarischen Reiseziele der Welt geschafft hat, ist ein wichtiger Beweis dafür, dass die Robusta-Kaffeebohnen aus Dak Lak auf der globalen Verbraucherlandkarte positioniert wurden.

Die Reise zur "Wertbestimmung" der besten Robusta-Bohnen.

Dak Lak ist nicht nur die „Hauptstadt“ des vietnamesischen Kaffees, sondern auch ein Land, dessen Kaffeebohnen ein einzigartiges, unvergleichliches Aroma besitzen. Dieser Wert hat sich in über 100 Jahren Geschichte bewährt – von den Kaffeeplantagen der französischen Kolonialzeit bis hin zur heutigen Kaffeemarke Buon Ma Thuot.

Um den besten Robusta-Kaffee herzustellen, ist die Verarbeitung in jeder Phase sorgfältig und präzise.

Trotz seines unverwechselbaren Geschmacks war vietnamesischer Robusta-Kaffee weltweit lange Zeit hauptsächlich als Zutat für Instantkaffee bekannt. Dadurch rangierte Buon Ma Thuot-Kaffee lange Zeit in einem niedrigeren Segment der globalen Wertschöpfungskette.

Diese Herausforderung zwang die Kaffeeproduzenten in Dak Lak, ihre Produktionsweise hin zu mehr Nachhaltigkeit zu verändern. Herr Le Duc Huy, Vorstandsvorsitzender von Simexco Daklak, erklärte: „Als ich 2015 nach Italien reiste und dort köstlichen Kaffee genoss, wurde mir bewusst, dass Vietnam auf der internationalen Kaffeekarte weder vertreten war noch Robusta-Kaffee anerkannt wurde, obwohl Vietnam ein bedeutendes Kaffeeexportland ist. Diese Tatsache war der Anstoß für uns, uns weiterzubilden und führende Experten aus aller Welt zu engagieren, um gemeinsam mit den Kaffeebauern die Programme für hochwertigen Robusta und Fine Robusta umzusetzen.“

Andererseits haben wir in Zusammenarbeit mit der Buon Ma Thuot Coffee Association zahlreiche nationale Wettbewerbe im Bereich Spezialitätenkaffee organisiert, die zur Verbesserung der Fähigkeiten von Kaffeeröstern und zur Definition der einzigartigen Geschmacksprofile des Buon Ma Thuot Robusta beigetragen haben. Bemerkenswerterweise wird der Fine Robusta von führenden globalen Röstereien verwendet und hat sich vom Geheimtipp zur anerkannten und akzeptierten Kaffeesorte entwickelt.

Gefilterter Kaffee ist eine einzigartige kulinarische Tradition in Buon Ma Thuot.

Laut Herrn Trinh Duc Minh, Vorsitzender der Buon Ma Thuot Kaffeevereinigung, liegt der größte Unterschied von Fine Robusta-Kaffee in seinem reichen und ausgewogenen Geschmack. Anstelle der charakteristischen Bitterkeit traditioneller Robusta-Bohnen bietet Fine Robusta-Kaffee subtile Noten wie reichhaltige Schokolade, süßes, nussiges Karamell und sogar tropische Fruchtaromen.

Bemerkenswert ist, dass 2023 vietnamesischer Fine Robusta-Kaffee aus Dak Lak bei den World Barista Championships verwendet wurde – ein Novum für Robusta. Dies beweist, dass wir mittlerweile mit Fug und Recht behaupten können, dass Robusta-Kaffee aus der Region Buon Ma Thuot mit geschützter geografischer Angabe zu den besten der Welt zählt. Und 2024 erzielte vietnamesischer Robusta-Kaffee mit 87,92 Punkten die weltweit höchste Punktzahl in der Kategorie Spezialitätenkaffee.

Aus diesem Grund bestätigte auch die renommierte Food-Autorin Helen Le in einem Interview mit dem Magazin National Geographic, dass die Qualität der hier angebauten Robusta-Bohnen zu den besten der Welt zählt.

Das weltweit führende Kaffeereiseziel.

„Buon Ma Thuot – Das Kaffeeparadies der Welt“ ist eine strategische Vision, die auf dem Zusammenspiel von Landschaft, Geschichte und der reichen kulturellen Identität des zentralen Hochlands basiert. Der Name Buon Ma Thuot ist nicht nur ein administrativer Ortsname, sondern hat sich in 32 Ländern und Gebieten zu einer geschützten geografischen Angabe für Kaffee entwickelt und unterstreicht damit die zentrale und führende Rolle der Kaffeebohne in der Stadtentwicklung.

Ausländische Touristen erfahren auf der Aeroco Coffee Farm mehr über den Prozess der Herstellung von hochwertigem Kaffee.

Aus der Perspektive eines internationalen Experten, Dr. Manuel Diaz, einem weltweit anerkannten Kaffeesensorik-Experten, der direkt an Kaffeeschulungen in Dak Lak teilnimmt, stellt er fest: Die globale Kaffeeindustrie verlagert ihren Fokus eindeutig hin zu Bohnen mit subtilen und komplexen Aromen, anstatt sich ausschließlich auf Intensität zu konzentrieren. Buon Ma Thuot verfügt über einen großen Vorteil: eine Gemeinschaft hochqualifizierter Fachleute. Wenn jeder Einwohner und jeder Cafébesitzer hier die lokalen Kaffeebohnen genau versteht und dieses Wissen wissenschaftlich vermitteln kann, wird Buon Ma Thuot ganz natürlich zu einem unverzichtbaren Reiseziel auf der Weltkarte der Kultur.

Um diese Vision zu verwirklichen, konzentriert sich die Stadt Buon Ma Thuot auf die Entwicklung von Spezialitätenkaffee – hochwertigem, unverwechselbarem Kaffee –, um Touristen und internationale Investoren anzulocken. Unter den von National Geographic in Buon Ma Thuot genannten Orten sticht die Aeroco Specialty Coffee Farm als unvergessliches Erlebnis hervor: Hier können Besucher jeden Schritt der Kaffeeproduktion hautnah miterleben – inmitten einer üppig grünen Farm am Seeufer.

Aber Aeroco ist mehr als nur ein „Check-in-Punkt“. Es ist eine 9 Hektar große Agroforstfarm, auf der Kaffeepflanzen unter einem natürlichen Blätterdach im Einklang mit dem Rhythmus des Landes und den Jahreszeiten des zentralen Hochlands angebaut werden.

Dieses Modell schützt nicht nur das Ökosystem, sondern produziert auch Kaffeebohnen mit außergewöhnlicher Geschmackstiefe. Aeroco wurde von den strengsten internationalen Organisationen ausgezeichnet: ISO 22000, HACCP, Rainforest Alliance und FDA-Zertifizierung. Darüber hinaus war Aeroco sieben Mal unter den Top-Anwärtern beim Vietnam Amazing Cup – der renommiertesten Auszeichnung der vietnamesischen Spezialitätenkaffeebranche. Produkte von Aeroco-Farmen sind derzeit in Japan, Südkorea, den USA, Europa und China erhältlich. Dies ist der eindrucksvolle Beweis dafür, dass Robusta-Bohnen dank dieses völlig neuen Ansatzes bestens für das Luxussegment des Weltmarktes geeignet sind.

Der Vietnam Specialty Coffee Competition hat dazu beigetragen, die Qualität von Robusta-Kaffeebohnen in der globalen Lieferkette zu etablieren.

Herr Le Dinh Tu, Inhaber der Aeroco Coffee Farm, sagte: „Beim Besuch von Aeroco sitzen die Touristen nicht in einem Café mit Blick auf den Garten; stattdessen betreten sie den Garten, um mehr über den Anbau und die Weiterverarbeitung zu erfahren und genießen schließlich eine Tasse Kaffee aus Bohnen, die genau in dieser Region angebaut wurden. Das ist ein Erlebnis, das keine andere Stadt bieten kann – einer der Gründe, warum National Geographic Buon Ma Thuot ausdrücklich erwähnte, als es neben Rom (Italien) oder Singapur gelistet wurde.“

„Neben dem laufenden Betrieb wird derzeit eine umfassende und systematische Neugestaltung der gesamten Räumlichkeiten umgesetzt. Ziel ist es, diesen Ort zu einem professionellen Erlebniszentrum für Kaffeekultur zu entwickeln. Hier können Besucher und Kaffeeliebhaber den aufwendigen, aber faszinierenden Weg zur Zubereitung einer köstlichen, vollmundigen Tasse Kaffee hautnah miterleben und sich bildlich vorstellen“, erklärte Herr Le Dinh Tu weiter.

Die Provinz Dak Lak bereitet derzeit ein Dossier zum immateriellen Kulturerbe „Wissen über Kaffeeanbau und -verarbeitung in der Provinz Dak Lak“ vor, das der UNESCO zur Aufnahme in die Welterbeliste vorgelegt werden soll. Gleichzeitig arbeitet die Region mit Hochdruck an der Fertigstellung des Projekts für nachhaltige Kaffeeentwicklung bis 2030 mit einer Vision bis 2045. Dieses Projekt integriert die Infrastrukturentwicklung eng mit der Gewinnung internationaler Investitionen und dem Aufbau einzigartiger Kaffeekulturräume – in denen Buon Ma Thuot nicht nur Produktionszentrum, sondern auch ein weltweit führendes Kaffeereiseziel wird.

Minh Thuan

Quelle: https://baodaklak.vn/kinh-te/202606/buon-ma-thuot-noi-dinh-vi-hat-robusta-ngon-nhat-the-gioi-1146d66/