Geschmorter Karpfen mit eingelegter Melone

Die ganze Familie sitzt um den Hot Pot-Tisch herum, schlürft Schüsseln mit süßen Nudeln mit geschmorter Fischbrühe, leicht säuerlichen Pickles und dem Duft von Kräutern und Gewürzen, es ist äußerst verlockend.

In Hanoi beginnt der Winter mit Nieselregen und kalten Winden des Jahreszeitenwechsels. Dieses Wetter erinnert leicht an eine Trinkparty mit noch dampfenden warmen Speisen. Ein Topf mit geschmortem Karpfen und Sauerkraut ist wahrscheinlich auch eine passende Wahl.

Geschmorter Karpfen mit Sauerkraut

Cao Thi Nga

Auf dem Land fingen die Kinder früher selbst Fische, mal Karpfen, mal Wels, mal eine ganze Reihe verschiedener Arten. Fisch mit Essiggurken zu kochen scheint gut zusammenzupassen, sauer und scharf, sehr gut mit Reis.

Heutzutage werden mitten in der Stadt die rustikalen Dinge von früher als Snack auf den Tisch gebracht. Obwohl sich die Form etwas geändert hat, ist der Geschmack derselbe geblieben.

Ich habe einen Freund aus derselben Heimatstadt. Zu seiner Geburtstagsfeier lud er uns in ein Restaurant namens Quan La in Gia Lam ein, in dessen Nähe er ein Haus gemietet hatte. Besonders interessant ist, dass alle Meeresfrüchte frisch sind und in großen Becken wie einem See mitten im Restaurant schwimmen. Gäste können sich Gerichte aussuchen, dem Personal zeigen, wie man Fische fängt, und dann werden die Gerichte zubereitet.

Natürlich gab es an diesem Tag noch viele andere Gerichte, aber das beeindruckendste war der geschmorte Karpfeneintopf mit Sauerkraut. Vielleicht erinnerte er mich an die anstrengenden Erinnerungen an das Krabben- und Fischfangen als Kind. Oder vielleicht war es einfach ein köstliches Gericht, an das man sich gerne erinnerte.

Es ist nicht allzu schwer für mich, die Zubereitung zu verstehen. Wähle frischen, kurzen und dicken Karpfen, dann handelt es sich um einen einheimischen Karpfen und nicht um eine Kreuzung. Schuppen, Kiemen entfernen und mit Salz, Essig (oder Zitrone) und Weißwein waschen. Diese Zubereitungsmethode entfernt den fischigen Geruch des Fisches. Mit einem scharfen Messer einige drachenschuppenförmige Schnitte in den Fischkörper machen und ihn etwa 30 Minuten mit Kurkuma, Chili, gehacktem Ingwer und Gewürzen marinieren.

Eingelegter Kohl muss die richtige Säure haben. Den Kohl waschen, ausdrücken und mit Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten anbraten. Sobald der Kohl gar ist, den marinierten Fisch hinzufügen und köcheln lassen, bis der Fisch gar ist. Zum Essen den Fisch auf dem Herd kochen lassen und in Kräutern, Salat, Dill und frischen Zwiebeln dünsten. Die Brühe schmeckt hervorragend zu Nudeln.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Fisch zuerst zu braten und ihn dann in den heißen Topf zu geben. Ich persönlich bevorzuge es jedoch, ihn nicht zu braten, da dadurch die Süße und der ursprüngliche Geschmack des Fisches erhalten bleiben und er leicht und nicht fettig ist.

Die ganze Familie saß um den Hot Pot-Tisch und schlürfte Schüsseln mit süßen Fadennudeln in geschmorter Fischbrühe, leicht säuerlichen Gurkenstängeln und dem Duft von Kräutern – es war äußerst verlockend. Die weißen Fischstücke wurden herausgenommen und in Knoblauch-Chili-Sauce getaucht, was eine unwiderstehliche, würzige Vorspeise ergab.

Mein Freund starb vor über sechs Jahren an einer plötzlichen Krankheit. Ich hatte nie wieder die Gelegenheit, nach Quan La zurückzukehren, und ich weiß nicht, ob es das Restaurant noch gibt. Aber jedes Mal, wenn ich geschmorten Karpfen mit Sauerkraut zubereite, werde ich nostalgisch und denke an diesen Ort und meinen Freund.