Chot-Fisch – ein köstlicher Süßwasserfisch in Bac Lieu, An Giang. Haben die reichen Leute immer noch Appetit auf die Fischsauce?

Die Fischsauce ist köstlich, weich, nicht zu salzig, hat aber die Zähigkeit der Fischfasern, die die Geschmacksknospen stimulieren.

Gerüchten zufolge kamen in der Vergangenheit in den Gebieten Bac Lieu und Chau Doc (An Giang) Grundeln den Fluss hinauf. In Bac Lieu konnte man die Grundeln einfach durch Auswerfen eines Netzes fangen. Das Netz musste nach Hause gebracht und aufgehängt werden, um die Fische herauszuholen.

Verwenden Sie in Chau Doc ( An Giang ) einfach duftenden Köder, um Fische anzulocken. Sie werden sich versammeln und ihre Köpfe hin und her schütteln, wobei ihre Schnurrhaare aus dem Wasser ragen.

Die Leute greifen sie schnell mit drei Fingern und bringen sie auf das Boot. Manchmal fangen sie zwei oder drei auf einmal. Schon eine Stunde Grundelfischfang reicht aus, um ein kleines Glas Fischsauce herzustellen.

Die gefangene Grundel etwa zwei Stunden in kaltem Wasser einweichen, anschließend schütteln, die beiden Zinken am Kopf abschneiden, die Eingeweide entfernen, waschen, an der Sonne trocknen lassen und anschließend mit Salz marinieren. Grundeln werden besonders mit Röstsalz gesalzen, damit sie nicht platzen.

Chot-Fisch – eine der köstlichen Süßwasser- und Flussfischarten, die in der Landschaft von Bac Lieu und Chau Doc (Provinz An Giang) in Hülle und Fülle vorkommt.

Nach Tet kann man leicht Fischsauce essen.

Pro 1 kg Fisch 1 Tasse Reiswein, 1/2 Tasse Zucker, 1 Tasse Reiskleie und 1 Löffel geröstetes Salz hinzufügen. Gut mischen, in ein Glas geben, fest verschließen und gären lassen. Nach 7–10 Tagen ist es gebrauchsfertig.

Das Geheimnis guter Fischsauce liegt in Salz und Alkohol. Fermentierter Fisch enthält Wasserdampf, daher sollten wir beim Essen das Wasser herausdrücken.

Fischsauce wird normalerweise roh gegessen – essen Sie den Fisch, ein Fisch reicht für einen Bissen. Ein Teller Fischsauce wird mit Galgant, Ingwer, Chili… gegessen.

Neben dem Gemüseteller sind in hausgemachten Gerichten oft grüne Bananen, Sternfrüchte und Ananas enthalten. Darüber hinaus wird Fischsauce auch mit kaltem Reis und Süßkartoffeln gegessen, unbeschreiblich lecker.

Heutzutage gibt es nicht mehr so viele Grundeln wie früher, aber sie sind in allen möglichen Gerichten beliebt, von Schmorgerichten über saure Suppen bis hin zu Fischsaucen.

Und der Grundelfisch ist zu einer attraktiven Spezialität für Feinschmecker geworden, insbesondere für diejenigen, die die Grundelfischsauce als Erinnerung an ihre Heimat essen möchten.

Quelle: https://danviet.vn/ca-chot-loai-ca-dong-ngon-nhuc-nach-o-bac-lieu-an-giang-mam-ca-chot-nha-giau-thay-con-them-20240223184353797.htm