Fliegende Fische haben viele Zweige, wie Libellen, Seelibellen, Grüne Libellen, Riesenlibellen, Libellen... Je nach Geschmack von Gelegenheitstrinkern sind Libellen sehr lecker, daher sind sie etwas teurer. Ein Kilo Fliegende Fische enthält 7–10 Fische, je nach Größe liegt der Preis bei etwa 150.000 VND. Libellen sind wahrscheinlich deshalb so beliebt, weil sie in sauberem Wasser am Fuße weit ins Meer ragender Riffe leben, wodurch ihr Fleisch fest und lecker ist. In diesem Gebiet gibt es viele Korallen, Algen und reichlich Nahrung (Plankton), daher ist jede Libelle beeindruckender als Fliegende Fische anderer Zweige.
An Sommernachmittagen ist gegrillter fliegender Fisch immer das Lieblingsgericht der Küstenbewohner.
Die Libellen ziehen auf der Suche nach Nahrung durch die Lagune und liefern so „Reis“ für kapitalarme Fischer, die in Küstennähe fischen und im Kleingewerbe tätig sind. Nur zwei Personen fahren mit einem Motorboot von der Mündung zum Netzgebiet – weniger als einen halben Tag – und kehren dann zurück. Es gibt nur wenige Fische, aber sie lassen sich für fast eine Million Dong verkaufen. Die Frauen tragen Körbe und warten am Kai.
Die Nachmittagssonne begann zu schwinden, und die verstreuten Holzkohleöfen in den Gassen brannten. Nur gegrillter fliegender Fisch, nichts Besonderes. Frischer Fisch, noch schwarze Augen, glänzend grüne Schuppen, glatter Bauch, ich habe ihn gerade auf den Grill gelegt.
Grillen bedeutet nicht, den Fisch einfach ins Feuer zu werfen und immer wieder zu wenden. Er ist nicht leicht zu essen! Wer den Fisch nur halbherzig grillt und ihn gar lässt, hat immer noch einen faden Geruch im Magen. Bei verkochtem Fisch, fast bis zur Zehn, wird die Haut schwarz, das Fleisch trocken und viel Süße geht verloren. Mit diesem Köder wird das Grillen schnell langweilig. Ein guter Köder rundet das Ganze ab.
Zum Grillen muss die Holzkohle heiß sein, aber nicht zu heiß. Ist sie zu heiß, verkocht der Fisch leicht. Die Fischschuppen müssen eine dunkelgelbe Farbe mit Flecken annehmen. Die Nase muss gut genug sein, um den Duft des Fisches vor dem Servieren zu riechen.
Auch die Sauce, in die Sie den gegrillten fliegenden Fisch tunken, ist sehr wichtig. Machen Sie es nicht wie die Restaurants und bereiten Sie keine klebrige Dip-Sauce zu, die den Geschmack des Fisches mindert. Das Fischfleisch ist bereits süß und aromatisch. Tunken Sie es einfach in getrocknetes Chilisalz und es wird „extrem lecker“. Das Salz ist jedoch kein gekochtes Salz, sondern Rohsalz. Schaumsalz ist sogar noch besser. Das ist die Salzschicht, die sich frisch auf der Oberfläche des Feldes kristallisiert hat. Die Körner sind groß, weiß, schwammig und sehr „süß“. Zerstoßen Sie dieses Salz mit ein paar reifen roten Chilischoten.
Die „Kameraden“ hatten einen einfachen Tisch auf der Veranda aufgebaut, unter den im Südwind raschelnden Kokospalmen. Die Fliegende-Fische-Party war geschäftig. Ein „Experte“ für Chilisalz-Herstellung sagte langsam und enthusiastisch einen „philosophischen“ Satz. Seefische im Allgemeinen und Fliegende Fische im Besonderen leben vom Schwimmen im Salzwasser. Wenn sie ans Ufer zurückkehren, sind sie nicht weit von den Salzkörnern entfernt. Gesalzener Fisch – gesalzener Fisch ist immer salzig.
Küstenbewohner essen gegrillten Fisch auf eine etwas wilde Art. Brechen Sie den Fisch mit den Händen in zwei Hälften, sodass die Eingeweide und Eier herausspringen. Dies ist der schärfste Teil des Fisches mit dem seltsamsten Geschmack. Genießen Sie ihn also sofort, da er beim Abkühlen seinen Geschmack verliert.
Beim Abziehen der knusprigen, trockenen Fischschuppen schmeckt das weiße Fischfleisch mit seinem reichen Geschmack und Duft nach etwas Salz, Süßem und scharfem Chilisalz. Einer muss es im Mund behalten und zuhören, und zwei müssen nur ausrufen: „Oh mein Gott, ich sage, es ist köstlich … eine Welt voller Erinnerungen.“
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Quelle: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm
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