Gegrillter fliegender Fisch

Fliegende Fische gibt es in vielen Varianten, darunter Hochsee-, Küsten-, Grüne, Große und Riff-Fliegende Fische. Für Feinschmecker sind Riff-Fliegende Fische besonders schmackhaft, was ihren etwas höheren Preis erklärt. Ein Kilogramm Riff-Fliegende Fische, das je nach Größe 7–10 Stück enthält, kostet etwa 150.000 VND. Riff-Fliegende Fische sind wahrscheinlich deshalb so beliebt, weil sie in sauberen Gewässern am Fuße felsiger Riffe leben, die ins Meer ragen. Dadurch haben sie ein festes und schmackhaftes Fleisch. In diesem Gebiet gibt es reichlich Korallen, Algen und Plankton, weshalb Riff-Fliegende Fische deutlich robuster sind als andere fliegende Fischarten.

An Sommernachmittagen ist gegrillter fliegender Fisch bei den Bewohnern des Küstendorfes stets ein beliebtes Gericht.

Die wandernden Seegurken, die in den flachen Gewässern nach Nahrung suchen, bieten Fischern mit geringem Kapital, die in kleinem Maßstab und küstennah fischen, eine Einkommensquelle. Nur zwei Personen können mit einem Motorboot in weniger als einem halben Tag vom Meer zu den Fanggründen fahren und wieder zurückkehren. Der Fang mag gering sein, bringt aber dennoch fast eine Million Dong ein. Ihre Frauen warten mit Körben am Dock…

Als die Nachmittagssonne langsam unterging, fingen in den Gassen verstreute Holzkohlegrills an zu lodern. Gegrillter fliegender Fisch, schlicht und einfach. Frische Fische mit leuchtend schwarzen Augen, glänzenden grünen Schuppen und glatten Bäuchen wurden einfach so auf den Grill gelegt.

Denken Sie nicht, Grillen sei einfach nur Fisch aufs Feuer werfen und wenden. So einfach ist es nicht! Wenn Sie ihn achtlos grillen und er nur halb gar ist, bleibt Ihnen noch lange ein fischiger Geruch im Magen. Grillen Sie ihn hingegen zu lange, fast bis zum Siedepunkt, wird die Haut schwarz, das Fleisch trocken und zäh, und ein Großteil seiner Süße geht verloren. So zu essen ist ziemlich langweilig. Leckeres Essen macht eine gute Unterhaltung erst komplett.

Für perfektes Grillen benötigt man eine glühende, aber nicht zu intensive Holzkohleflamme; zu viel Hitze führt dazu, dass der Fisch ungleichmäßig gart. Die Fischschuppen sollten eine dunkelgelbe Farbe mit einem gesprenkelten Muster annehmen. Ein guter Geruchssinn ist ebenfalls unerlässlich, um festzustellen, wann der Fisch servierfertig ist.

Außerdem ist die Wahl der Dipsauce für gegrillten fliegenden Fisch entscheidend. Vermeiden Sie dicke, klebrige Saucen, wie sie in Restaurants üblich sind; sie würden den köstlichen Geschmack des Fisches beeinträchtigen. Das Fischfleisch ist von Natur aus süß und aromatisch, daher ist das Dippen in trockenem Chilisalz ein absoluter Genuss. Verwenden Sie dafür aber kein gekochtes, sondern rohes Salz, am besten feines. Dieses Salz ist die Schicht, die sich gerade auf der Oberfläche der Reisfelder abgesetzt hat: große, reinweiße, poröse Körner mit einem sehr süßlichen Geschmack. Mahlen Sie dieses Salz mit einigen reifen roten Chilischoten.

Auf der Veranda, unter den im Südwind raschelnden Kokospalmen, wurde ein einfacher Tisch aufgestellt, und die Freunde versammelten sich. Das Festmahl mit gesalzenem Fisch vom felsigen Ufer ging unter angeregten Gesprächen weiter. Einer der Experten für die Zubereitung von gesalzenem Fisch, wie von einem Geistesblitz erfasst, äußerte langsam eine tiefgründige philosophische Bemerkung. Er sagte, dass Meeresfische im Allgemeinen und gesalzener Fisch im Besonderen im Salzwasser lebten. Selbst am Ufer seien sie nicht weit von Salzkristallen entfernt. Gesalzener Fisch – gesalzener Fisch, für immer salzig.

Die Küstenbewohner haben eine etwas ungewöhnliche Art, gegrillten Fisch zu essen. Sie brechen den Fisch mit den Händen in zwei Hälften, wodurch Innereien und Rogen herausquellen. Dieser Teil ist am heißesten und hat den einzigartigsten Geschmack; er sollte daher sofort genossen werden, da er beim Abkühlen an Aroma verliert.

Wenn man die knusprigen, getrockneten Schuppen abzieht, kommt das makellose, weiße Fruchtfleisch zum Vorschein, reich an Geschmack und Aroma, abgerundet mit einer Prise salzig-süß-scharfem Chili-Salz. Entweder man genießt es im Mund oder man ruft aus: „Oh mein Gott, ist das lecker … das werde ich nie vergessen!“

Quelle: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm