Geschmorter Wels. Foto: KIEU MAI
Neben Linh-Fisch gilt He-Fisch im Westen als Spezialität der Hochwassersaison. He-Fische leben oft in freier Natur, verstecken sich in überschwemmten Büschen und ernähren sich von Insekten, Fadenalgen, kleinen Fischen und Krebstieren. Dank dieser Eigenschaft hat He-Fisch süßes, weiches und fettes Fleisch. Westler verarbeiten He-Fisch häufig zu vielen köstlichen Gerichten: saure Suppe, geschmorter Fisch, gebratener Fisch, insbesondere geschmorter Fisch.
He-Fisch hat viele kleine Gräten, daher ist Schmoren bei der Zubereitung dieses Fisches immer die bevorzugte Wahl. Die Zubereitung ist einfach: Man braucht nur Zeit, um die Gräten weich zu machen. Für einen köstlichen Schmorfisch säubert man den Fisch nach dem Fang von Schleim, Flossen und Eingeweiden. Oftmals werden bei Schmorfisch die Schuppen entfernt, um dem Gericht mehr Geschmack zu verleihen. Nach dem Säubern und Entfernen des Fischgeruchs wird der Fisch mit Gewürzen mariniert und geschmort. Im Westen wird Fisch oft in einem Tontopf geschmort, wobei Karamellwasser aus Zucker und etwas Kokoswasser verwendet werden, um dem Fischfleisch einen süßen und aromatischen Geschmack zu verleihen. Normalerweise dauert das Schmoren der Gräten etwa 7–8 Stunden. Je nach Geschmack fügt der Koch dem Schmorgericht einige Scheiben Ananas, junge Tamarinde oder frische Mangroven hinzu. Diese Zutaten helfen nicht nur, die Gräten schnell weich zu machen, sondern machen das Gericht auch aromatischer und weniger langweilig. Wenn der Fisch gekocht ist, hat er einen aromatischen, süßen Geschmack und die Gräten zergehen auf der Zunge.
In Can Tho können Besucher geschmorten Fisch in Bio-Restaurants wie dem Song Hau Restaurant oder Can Tho Riverside Cuisine genießen.
MINH NHIEN
Quelle: https://baocantho.com.vn/ca-he-kho-ruc-dac-san-am-thuc-can-tho-a181900.html
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