Geschmorter Fisch ist fad, aber voller rustikalem Geschmack

Der im Brackwasser der Insel Bac Phuoc gefangene Bienenfisch wird von Touristen immer gerne für die Zubereitung von geschmortem Fisch im Wasser gewählt – Foto: NB

Bac Phuoc ist eine kleine Insel zwischen zwei Armen der Flüsse Hieu und Thach Han, nahe dem Seehafen Cua Viet, in der Gemeinde Trieu Phuoc, Bezirk Trieu Phong. Obwohl das Land schmal ist, ist es mit fruchtbarem Schwemmland angereichert und von der Natur mit vielen großen, ökologisch vielfältigen Brackwasserlagunen, Teichen und Seen ausgestattet, was es sehr günstig für die Aquakultur macht.

Die gesamte Insel Bac Phuoc verfügt über mehr als 150 Hektar Brackwasseraquakultur, in der hauptsächlich Garnelen, Fische und Krabben auf natürliche Weise und ohne Verwendung von Industriefutter gezüchtet werden. Es gibt viele Brackwasserfischarten, die auf natürliche Weise gezüchtet werden. Ihre Nahrung besteht aus Plankton, Garnelen, Krabben und Seetang. Die Wasserquelle zirkuliert ständig mit dem Thach Han-Fluss, dem Hieu-Fluss und der Cua Viet-Mündung. Daher ist der Fisch von sehr guter Qualität, hat einen hohen wirtschaftlichen Wert und wird vom Markt geschätzt. Die Fische in Bac Phuoc sind größtenteils Brackwasserfische, daher sind fast alle Arten köstlich, insbesondere Arten wie: Brauner Fisch, Dia-Fisch, Kinh-Fisch, Han-Fisch, Ong Can-Fisch, Ong Bu-Fisch, Doi-Fisch, Nganh-Fisch (Chot-Fisch), Hong-Fisch, Mu-Fisch...

Die reichen natürlichen Brackwasserressourcen haben vielen Haushalten in dieser ländlichen Gegend geholfen, der Armut zu entkommen und auf nachhaltige Weise Wohlstand zu erlangen. Und es ist auch die Vielfalt der Wasserprodukte, die den Menschen hier geholfen hat, ein besonderes Gericht zu kreieren: in Wasser geschmorten Fisch. Viele, die dieses Gericht zum ersten Mal probieren, denken, es sei genau wie der leicht geschmorte Fisch oder leicht geschmorter Fisch im Süden, aber das Aroma und der Geschmack sind ansprechender. In Wasser geschmorter Fisch (leicht geschmorter Fisch) in Bac Phuoc ist weder Fischsuppe noch das leicht geschmorte Fischgericht im Süden, da die Verarbeitung, die Zutaten und der Geschmack sehr unterschiedlich sind.

Um geschmorten Fisch zuzubereiten, müssen Sie zunächst frischen Brackwasserfisch mit guter Fleischqualität auswählen, wie z. B.: Silberbutterfisch, Meeräsche, Bienenfisch... Reinigen Sie Kiemen, Eingeweide und Schuppen und schneiden Sie den Fisch in kleine Stücke. Insbesondere einige Fischarten, die im Morgengrauen gefangen oder über Nacht in Fischkörben oder Netzbeuteln aufbewahrt werden, wie z. B.: Brauner Fisch, Bienenfisch, Bienenfisch und Wal, müssen nicht ausgenommen oder geschuppt werden, sondern müssen nur gewaschen werden, um Köstlichkeit und charakteristischen Geschmack zu gewährleisten.

Nach der Zubereitung des Fisches zerkleinert der Koch die frischen Chilis, gibt die Wurzeln hinzu und mariniert den Fisch mit Salz, Glutamat, Chilipulver und Speiseöl. Je nach Geschmack kann er Fischsauce, Pfeffer und Gewürzpulver hinzufügen. Die meisten Leute marinieren den Fisch jedoch einfach mit Salz, Glutamat, Chilipulver und Speiseöl und geben die Wurzeln und die zerkleinerten frischen Chilis hinzu.

Nachdem der Fisch mariniert wurde, bereitet der Koch einen Topf mit der entsprechenden Menge an mariniertem Fisch vor, gibt die zerdrückten Zwiebeln, das Chilipulver und das Speiseöl in den Topf und dünstet alles auf einem Holzofen an. Im nächsten Schritt füllt man den Topf mit gefiltertem Brunnenwasser (manche Leute verwenden gefiltertes Wasser aus Flaschen oder Regenwasser aus Krügen, aber das schmeckt nicht so gut wie gefiltertes Brunnenwasser) und berechnet und schätzt die Menge so, dass der Fisch beim Eingießen in den Topf bedeckt ist. Wenn das Wasser kocht, gibt man den zuvor marinierten Fisch hinzu und lässt alles bei starker Hitze weiterkochen, damit der Fisch aufgeht und gleichmäßig gart. Nach etwa 10 bis 15 Minuten Kochzeit dehnt sich der Fisch aus, zerplatzt in Stücke und bekommt ein charakteristisches Aroma. Er hat nicht mehr den fischigen Geruch, den er im rohen Zustand hat.

Je nach Fischart kann die Garzeit verkürzt oder verlängert werden. Normalerweise dauert es jedoch nur 10–15 Minuten, nachdem der Fisch in den Topf mit kochendem Wasser gegeben wurde, bis er gleichmäßig gegart ist und sein Aroma behält. Wenn der Fisch gar ist, schalten Sie den Herd aus, würzen Sie ihn mit den Gewürzen, fügen Sie weitere Blätter oder Frühlingszwiebeln, Koriander, frische Chilis hinzu … und servieren Sie ihn noch heiß.

In Wasser geschmorter Fisch eignet sich hervorragend zum Essen mit Reis und Nudeln. Viele Menschen verwenden Fischwasser auch zum Eintauchen von rohem oder gekochtem Gemüse oder zum Übergießen von Reis und Nudeln wie mit einer Suppe oder Brühe. Das mit Fischfleisch vermischte Fischwasser ist aromatisch, süß und hat den typischen Geschmack von Brackwasserregionen, der sich in jedes Reiskorn, jede Nudel und jedes Gemüse einmischt und jedem, der es einmal gegessen hat, eine unvergessliche Erinnerung beschert.

Jedes Mal, wenn ich die Gelegenheit habe, in meine Heimatstadt zurückzukehren, versuche ich, wie viele andere Menschen auch, in der Ferne geschmorten Fisch zu genießen. Manchmal kaufen wir Fisch von den Lagunenbesitzern, manchmal bitten wir sie um Erlaubnis, das Vergnügen des Angelns zu erleben, zu entspannen und gleichzeitig ein wirklich rustikales Gericht mit geschmortem Fisch zu genießen. Die Menschen von Bac Phuoc sind großzügig und gastfreundlich. Oft fangen sie mit ihren eigenen Netzen Fische, um daraus in der Lagune geschmorten Fisch zuzubereiten und ihn den Gästen mitten in der riesigen Lagune zu servieren.

Geschmorten Fisch in einem poetischen, luftigen Raum zu genießen, Storchenschwärme zu beobachten, die über die Mangrovenwälder in Richtung Sonnenaufgang fliegen, und die kühle Brise zu genießen, die vom Strand Cua Viet weht, ist wirklich ein ideales Erlebnis an heißen Sommertagen ...

Van Trang

Quelle: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm