Über zwei Feuern gegrillter Fisch nach Tay-Art

Gegrillter Fisch über zwei Feuern – traditionelles Gericht der Tay in Nghia Do.

Die Tay Nghia Do haben viele verschiedene Arten, Fisch zu grillen, aber das zeremoniellste und feierlichste Gericht bei ihren traditionellen Hochzeiten, Festen und Neujahrsfesten ist gegrillter Fisch über zwei Feuern. Die Hauptzutat ist Graskarpfen, der in den Teichen der einheimischen Familien biologisch gezüchtet wird.

Herr Hoang Van Bong, ein Tay in Nghia Do, sagte: „Um Fisch schnell und sauber zuzubereiten und ihn frisch zu halten, fangen Sie ihn einfach aus dem Teich, säubern Sie ihn, entfernen Sie Kopf und Schwanz, schneiden Sie ihn in etwa 2 cm dicke Stücke, waschen Sie ihn, lassen Sie ihn abtropfen und marinieren Sie ihn mit Gewürzen. Schneiden Sie den Fisch beim Schneiden gerade vom Kopf bis zum Schwanz und lassen Sie dann beide Seiten der Stücke gleichmäßig. Zerbrechen Sie nicht die Gallenblase, da die Gallenblase in das Fischfleisch eindringt und es bitter macht.“

Um den Fischgeruch zu entfernen, säubern Sie den Fisch gründlich mit verdünntem Salzwasser und reiben ihn anschließend mit Ingwersaft ein. Die Tay verzichten strikt auf Messer oder scharfe Gegenstände aus Eisen oder Stahl, um die im Teich schwimmenden Fische zu schneiden oder zu erstechen, damit die Fischzucht der Familie stabil bleibt und sich weiterentwickelt.

Die Tay in Nghia Do spießen Fisch auf, bevor sie ihn grillen.

Ob ein gegrilltes Fischgericht schmeckt oder nicht, hängt von der Marinierung ab. Frau Nguyen Thi San aus dem Dorf Na Khuong sagte: „Zu den wichtigsten Gewürzen gehören: Mac Khen, Doi-Samen, Chilipulver, Kurkumapulver, Fischsauce … Insbesondere muss das gegrillte Fischgericht das charakteristische Aroma von Graskarpfenfleisch, vermischt mit dem Aroma der Gewürze, bewahren.“ Manche Familien verwenden Chilipulver, um dem gegrillten Fischgericht eine schöne goldbraune Farbe zu verleihen.

Um ein köstliches, duftendes, goldbraunes und auffälliges Fischgericht vom Grill zu erhalten, spießen die Tay Nghia Do den Fisch so auf, dass seine ursprüngliche Form erhalten bleibt und er sich nach dem Grillen auf Holzkohle nicht verbiegt oder verformt. Die Spieße werden aus frischen Mai- oder Dien-Bäumen hergestellt, die in kleine Stäbchen gespalten werden. Der Spießschärfer muss außerdem die Länge und Dicke jedes Stäbchens genau einschätzen können, damit sie gleich lang und länger als der Fisch sind und er beim Essen die Stäbchen mit den Händen halten kann – ein köstliches, sauberes und angenehmes Gefühl.

Auf den Tabletts mit Essen der Tay-Familien in Nghia Do steht immer über zwei Feuern gegrillter Fisch.

Die Leute von Tay Nghia Do verwenden am liebsten den Dien-Baum zum Grillen von Fischspießen, da der Geruch dieses Baumes, wenn er auf heißen Kohlen erhitzt wird, zusammen mit dem Geruch von Zimtholzkohle ein ganz eigenes Aroma verströmt. Achten Sie beim Grillen darauf, dass der Rauch nicht an den Fisch gelangt. Beobachten Sie beim ersten Grillen das Holzkohlefeuer, sodass der Fisch zu etwa 80 % gegart ist. Nehmen Sie ihn dann heraus, damit er die Marinade weiter aufnehmen kann. Dadurch werden die Gewürze freigesetzt und durchdringen den Fisch. Das zweite Mal grillen Sie den Fisch erst, wenn er zum Essen zubereitet wird, damit er ein zweites Mal heiß, goldbraun und aromatisch wird.

Um köstlichen gegrillten Fisch zuzubereiten, haben die Tay ihr eigenes Geheimnis im Verarbeitungs- und Zubereitungsprozess.
gegrillter Fisch

Damit der gegrillte Fisch duftet, köstlich wird und gleichmäßig gewürzt und gegart ist, muss der Griller ein Geheimnis kennen: Er muss den Fisch langsam erhitzen, ohne dass er plötzlich verbrennt und sein charakteristisches Aroma verliert. Daher muss die Fischzange beim Grillen außen angesetzt und dann schrittweise näher an die Holzkohle gebracht werden, damit der Fisch langsam gart und die Gewürze gleichmäßig aufnimmt. Der wichtigste Schritt beim Grillen ist immer noch gute Holzkohle, die die Qualität und Köstlichkeit des Fisches bestimmt. Wenn Sie sehen, dass der Fisch gelb wird, müssen Sie ihn wenden. Wenn die andere Seite gelb wird, müssen Sie ihn herausnehmen und die Zangen einzeln grillen, bis sie goldbraun sind. Das Aroma verbreitet sich in der ganzen Küche. Je gegarter der Fisch ist, desto aromatischer ist er. Das gegrillte Fischgericht der Tay in Nghia Do muss über Nacht stehen gelassen und am nächsten Tag ein zweites Mal gegrillt werden, um den besten Geschmack zu erzielen.

Die Tay in Nghia Do haben ein Lied mit der Aufschrift „ho luc au phu Nghia Do kin khau nua cap pia chi“ (was so viel heißt wie: Lass deine Tochter in Nghia Do heiraten und iss Klebreis mit gegrilltem Fisch). Gegrillter Fisch hat also schon lange seinen Ursprung und ist ein wichtiges Gericht bei Hochzeiten. Die Tradition, die Älteren in der Familie zu respektieren, zeugt stets von kindlicher Pietät. Kinder und Enkelkinder schenken oft Päckchen mit Klebreis und gegrilltem Fisch, die zu wertvollen Geschenken für die Großeltern werden.

Die Tay in Nghia Do nutzen die Stärken und das Potenzial ihrer Kultur und ihres Erbes und haben Privatunterkünfte nach ASEAN-Standard errichtet, um in- und ausländische Touristen willkommen zu heißen. Daher ist gegrillter Fisch nach wie vor das Hauptgericht, das regelmäßig auf dem Tisch steht, um Gäste willkommen zu heißen. Dies ist ein typisches, beliebtes Gericht, das jedem Touristen, der nach Nghia Do kommt, Freude bereitet und unvergessliche Eindrücke hinterlässt.

Quelle: https://baolaocai.vn/ca-nuong-hai-lua-cua-nguoi-tay-post879345.html