Wer indisches Curry essen möchte, muss früh da sein… und warten.

Báo Thanh niên•22/09/2022

Der Besitzer war enthusiastisch und freundlich.

Versteckt in einer Gasse in der Huynh Van Banh Straße 476/47 (Bezirk Phu Nhuan) befindet sich ein Curry-Restaurant, das jeden Nachmittag gut besucht ist. Viele Menschen nehmen sogar die weite Anreise aus anderen Bezirken auf sich, um das Restaurant zu finden und indisches Curry zu genießen. Die Inhaberin ist Frau Nguyen Thi Phuong (45 Jahre).

Frau Phuong ist seit etwa 5 Jahren Besitzerin des Curry-Restaurants.

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Ich besuchte Frau Phuongs Restaurant um 16 Uhr. Es war sehr voll, die Gäste bestellten Hühner- und Ziegencurry. Die Besitzerin servierte zügig Fleischstücke, Kartoffeln und Soße auf den Tellern. Gerne bot sie jedem, der mehr wollte, zusätzlich Brot, weißen Reis oder gebratenen Reis an. Daneben sah der dampfende Topf mit Curry sehr appetitlich aus.

Nach 16 Uhr herrschte im Restaurant reges Treiben.

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Frau Phuong erzählte, dass der ältere Bruder ihres Mannes seit über zehn Jahren indisches Curry verkaufte. Zuvor hatte er es in der Dang Van Ngu Straße 67 angeboten. Sie und ihr Mann arbeiteten dort täglich fleißig für ihn. Vor fünf Jahren, kurz vor seinem Tod, vermachte ihm der Bruder ihres Mannes sein Geheimrezept, und sie und ihr Mann beschlossen, das Geschäft weiterzuführen und zogen an ihre jetzige Adresse, um weiterhin Curry zu verkaufen.

Hühnercurry, serviert mit Brot.

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„Ich kann nur überleben, wenn meine Kunden mein Curry mögen. Wäre das Geschäft zu schleppend gelaufen, hätte ich mich aufgrund der hohen Kosten für Zutaten und Miete bis jetzt nicht über Wasser halten können. Nach dem Lockdown habe ich wiedereröffnet, und die Kunden strömten in Scharen. Ich muss sowohl im Betrieb als auch beim Kochen auf Sauberkeit achten. Ich koche Ziege, Huhn und Rind, bis sie zart sind, und gebe Kartoffeln und Tomaten hinzu, damit es nicht so fettig wird. Mein Mann hat das Geschäft an meinen Mann und mich weitergegeben; er war früher Soldat, aber jetzt ist er endlich selbstständig“, sagte Frau Phuong.

Ziegencurry ist eine beliebte Wahl bei den Gästen von Frau Phuongs Restaurant.

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Normalerweise verkauft Frau Phuong von 15:30 Uhr bis 21:00 Uhr, aber als ich ankam, war es kurz nach 17:00 Uhr und ihr Ziegen- und Hühnercurry war bereits ausverkauft. Sie erklärte, dass an diesem Tag viele Kunden sowohl im Restaurant aßen als auch Essen zum Mitnehmen bestellt hatten, weshalb alles so schnell weg war. Einige Kunden waren extra von weit her angereist, um das Ziegencurry zu genießen, mussten aber enttäuscht umkehren. Frau Phuong entschuldigte sich, bat um Verständnis und versprach, dass es beim nächsten Besuch wieder Curry geben würde.

Gurken, Tomaten und frisches Grünzeug werden vom Besitzer auf den Tisch gestellt und sollen zum Curry gegessen werden.

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„Jeder kennt das Geheimnis eines guten Currys. Ziegencurry braucht mehr Gewürze, sorgfältige Zubereitung und etwas Wein für das Aroma; sonst riecht es zu stark. Je länger das Curry köchelt, desto zarter wird es. Ziegenfleisch kann aber gewöhnungsbedürftig sein. Meine Familie verkauft nicht online, sondern wir liefern direkt an alle, die anrufen, damit sie es mitnehmen können. Täglich verkaufe ich etwa 10 kg Ziegenfleisch, 7–8 kg Rindfleisch und Hühnchen“, sagte Frau Phuong.

Je mehr die Kunden essen, desto süchtiger werden sie.

Ich bestellte in Frau Phuongs Restaurant ein Hühnercurry, serviert mit Brot, Tomaten und Gurken. Das Hühnchen war zart, aber nicht matschig, gut mariniert und harmonierte perfekt mit der reichhaltigen, süßen Brühe. Die Beilagen sorgten dafür, dass das Curry nicht zu mächtig wurde, obwohl eine Portion drei bis vier große Hühnerstücke enthielt.

Neben Brot bestellen viele Leute gebratenen Reis oder einfachen Reis als Beilage.

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„Kunden, die Curry essen, bekommen gratis Eistee. Normalerweise verkaufe ich Eistee für 1.000 Dong, aber wenn Sie Kleingeld haben, geben Sie es mir, ansonsten trinken Sie ihn einfach. Einmal sagte ein Kunde: ‚Ich habe ganz Saigon abgesucht und nirgends Eistee für 1.000 Dong gefunden.‘ Ich sagte ihm, er sei günstig, also solle er ihn einfach trinken. Meinen Lebensunterhalt zu verdienen, um meine Familie zu ernähren, ist das eine, aber wenn Kunden das Essen loben, macht mich das glücklich. Ich erinnere mich besonders an das Paar, das trotz des Regens extra aus Binh Duong kam, um zwei Portionen Ziegencurry zu essen und noch etwas für zu Hause mitzunehmen; sie taten mir so leid“, vertraute sie an.

Frau Phuong bereitete das Curry schnell zu, damit die Kunden nicht lange warten mussten.

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Sie sagte, der Verkauf von Essen sei harte Arbeit, aber ihre Kunden würden es ihr danken und sie gewöhne sich mit der Zeit daran. Jeden Tag steht sie um 7 Uhr morgens auf, um die Zutaten vorzubereiten, sie vorzuverarbeiten und das Curry zu kochen. Um 15 Uhr baut sie ihren Stand auf und verkauft, bis keine Kunden mehr kommen. Eine Portion kostet zwischen 40.000 und 80.000 VND.

Eine Portion Hühnercurry kostet 40.000 VND.

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Herr Bui Minh Thanh (47 Jahre alt, wohnhaft im Bezirk Tan Binh) und seine Frau besuchten Frau Phuongs Restaurant, um Ziegencurry zu essen. Frau Phuong erzählte, dass sie, obwohl sie weit weg wohnen, immer wieder in ihrem Restaurant einkehren, wenn sie vorbeikommen, da sie die Zubereitung von Ziegencurry für sehr schwierig hält.

Die Studenten essen auch häufig Curry im Restaurant von Frau Phuong.

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„Im Gegensatz zu Hühner- oder Rindfleischcurry kann Ziegencurry unangenehm riechen und ungenießbar sein, wenn man es nicht richtig zubereitet. Ich habe hier schon oft gegessen, und der Besitzer war immer sehr freundlich. Ich esse das Curry mit weißem Reis; es gibt dort auch ein sehr leckeres gebratenes Reisgericht mit gesalzenem Fisch“, sagte er.

Frau Phuong posierte freudig für Erinnerungsfotos mit den Gästen.

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Frau Pham Thu Trang (23 Jahre alt, wohnhaft im 3. Bezirk) erzählte: „Das Curry hier ist genau richtig, nicht zu süß, das Fleisch ist zart und duftend, und die Gewürze sind reichhaltig. Der Besitzer bietet reichlich Beilagen wie Gurken, Tomaten und Kräuter an. Jedes Mal, wenn ich in das Restaurant komme, probiere ich eine andere Currysorte und esse sie mit Brot.“

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