Biegen Sie in die Gasse ein, um Phus Restaurant zu finden. Dort gibt es italienische Pizza mit Schweinebraten und Sauerkraut.

In einer ruhigen Gasse im Stadtteil Phu Tho (Altstadtbezirk 11) von Ho-Chi-Minh-Stadt ist Phus Pizzaladen so gemütlich wie ein Familienrestaurant, wo der junge Bäcker sein ganzes Herzblut in jede Charge handgemachter Kuchen steckt.

Pizzahälfte – halb mit zwei Sorten Schweinebraten und vier Käsesorten – Foto: NHA XUAN

Wer das Restaurant zum ersten Mal besucht, wird von Pizza PHU, das sich in der Gasse 377 Le Dai Hanh „versteckt“ befindet, mit seinem schlichten und gemütlichen Ambiente überrascht sein.

Die Gäste sitzen an Edelstahltischen und auf Plastikstühlen und genießen traditionelle neapolitanische Pizza, die harmonisch mit lokalen Aromen kombiniert wird.

Das Restaurant wirkt wie ein Familienrestaurant – Foto: NHA XUAN

Italienische Pizza mit Schweinebraten und eingelegtem Kohl

Die Speisekarte ist recht einfach, im Grunde gibt es nur eine Salatsorte und acht Pizzasorten: Margherita, Meeresfrüchte, Vier-Käse, Hawaii, Carbonara, Parmaschinken & Rucola, vegetarische Pizza und Schweinebraten mit Sauerkraut.

Die Preise sind ebenfalls recht günstig. Die Pizza gibt es in zwei Größen: S (6 Stücke) und M (8 Stücke) zu Preisen zwischen 109.000 und 229.000 VND. Besonders hervorzuheben ist, dass man bei beiden Größen (S oder M) eine halbe Pizza mit zwei verschiedenen Belägen bestellen kann.

Obwohl die Speisekarte nur wenige Gerichte umfasst, enthält sie Bilder und vollständige Zutatenangaben, sodass sich die Gäste den Geschmack vor der Bestellung leicht vorstellen können.

Meeresfrüchtepizza mit Salat bei Pizza PHU – Foto: NHA XUAN

Zum Beispiel ist die Pizza mit Parmaschinken und Rucola mit folgenden Zutaten belegt: cremige Soße, Mozzarella, Parmaschinken, Rucola, Weintrauben (oder Kirschtomaten) und Balsamico-Essig.

Die Meeresfrüchtepizza kombiniert Tomatensauce, Mozzarella, Garnelen, Tintenfisch, rote Zwiebeln, Pesto und Zitronenschale und besticht durch frische, knusprige Meeresfrüchte und das unverwechselbare Aroma von Pesto und Zitrone.

Das Gericht, das unbedingt erwähnt werden muss, ist jedoch die Pizza mit gebratenem Schweinefleisch und Sauerkraut. Die Pizza besteht aus Sahnesauce, Mozzarella, knusprig gebratenem Schweinefleisch, Champignons, Sauerkraut und Chilipulver und bietet ein ungewöhnliches, aber harmonisches Geschmackserlebnis durch die Kombination von Fett, Knusprigkeit, leichter Säure und milder Schärfe.

Pizza mit Schweinebraten ist ein absolutes Muss bei einem Besuch im Restaurant – Foto: NHA XUAN

„Während der Rezeptentwicklung habe ich viele verschiedene Zutaten verwendet und festgestellt, dass gebratenes Schweinefleisch eine ganz besondere Knusprigkeit hat. Ich möchte, dass jede Zutat auf dem Kuchen eine eigene Note hat: etwas knusprig, etwas säuerlich und eine andere Textur beim Essen“, erklärte Ho Tuan Phu, Inhaber von Pizza PHU, gegenüber Tuoi Tre Online.

Der 26-jährige Inhaber hat die Gerichte an den lokalen Geschmack angepasst. „Ich habe italienische Pizza probiert, aber die war für Vietnamesen zu salzig. Mein Laden liegt in einem Viertel mit hauptsächlich vietnamesischen und chinesischen Kunden, deshalb verwende ich weiterhin hochwertige Zutaten, passe aber die Aromen an“, erklärte er.

Jeder Kuchen ist das Ergebnis von Phus akribischer Arbeit in seiner kleinen Küche – Video : Pizza PHU

Phus Laden ist von 15:30 Uhr bis 21:30 Uhr geöffnet, dienstags ist er geschlossen. Schon früh bereitet er die Zutaten vor und beginnt gegen 14:00 Uhr mit dem Teigkneten. Dieser wird allerdings bereits zwei Tage vorher zubereitet, da er 48 Stunden fermentieren muss.

Mit frischen Zutaten wie Garnelen und Tintenfisch geht Phu etwa alle drei Tage auf den Markt, um eine große Menge einzukaufen, bringt sie nach Hause, verarbeitet sie, kocht sie und teilt sie dann in kleine Portionen auf, um sie einzufrieren.

„Zuerst überlegte ich, ob ich Tiefkühlgarnelen oder Glasgarnelen verwenden sollte, um eine gleichbleibende Qualität und besser kontrollierbare Preise zu gewährleisten. Letztendlich entschied ich mich aber doch für frische Garnelen und Tintenfisch, denn traditionelle Pizza nach neapolitanischer Art kommt zwar mit wenigen Zutaten aus, legt aber Wert auf deren Qualität. Nur so kann der Geschmack der Pizza wirklich zur Geltung kommen“, sagte er.

Übe das Drehen der Pizza mit einem Handtuch

Phus Weg vom Erlernen des Pizzabackens bis zur Eröffnung eines Ladens dürfte vielen bekannt sein, da er den gesamten Prozess auf seinem TikTok-Kanal @Tuanphupastry mit mehr als 24.000 Followern geteilt hat.

Mehr als 200 Videos, die Phus Werdegang dokumentieren – von den Anfängen beim Erlernen des Kuchenbackens über die Eröffnung seines ersten Ladens und das eingehende Studium der Pizza bis hin zum Umzug an einen neuen Standort – haben zahlreiche Aufrufe und Unterstützung aus der Online-Community erhalten.

Die Zuschauer liebten den jungen Mann für seine Ernsthaftigkeit, seine Ausdauer und seine offensichtliche Leidenschaft für den Beruf. Ursprünglich hatte Phu jedoch gar nicht die Absicht, Pizzabäcker zu werden. Im November 2023 begann er eine Ausbildung zum Backen verschiedener europäischer Kuchen und arbeitete anschließend in der Kühlküche einer Bäckerei.

Phu und ein Freund nahmen zufällig „zum Spaß“ an einem Pizzabackwettbewerb teil und gewannen den ersten Preis. Phu sagte jedoch, dass er sich damals nicht wirklich für Pizza interessiert habe, bis er Videos über neapolitanische Pizza sah und davon begeistert war.

Phu sagte, das Besondere an der neapolitanischen Pizza sei ihre Schwierigkeit, da sie eine lange Gärzeit erfordere, der Boden luftig und weich, die Außenseite knusprig, das Innere leicht säuerlich und vor allem der Boden schwammig und luftleer sein müsse.

Die kleine Küche, in der Phu seine eigenen, charakteristischen Pizzen zubereitet – Foto: NHA XUAN

Monatelang übte Phu in jeder freien Minute das Formen, Wenden und Drehen von Pizzen mit Handtüchern. An den Wochenenden, wenn er mehr Zeit hatte, übte er mit Teig. Im Oktober 2024, nachdem er seinen Job in einer Bäckerei gekündigt hatte, eröffnete Phu seine erste Pizzeria.

Phu berichtete, dass es Tage gab, an denen er den Verkauf einstellen oder seinen Kunden 50 % Rabatt gewähren musste, weil der Teig nicht den Qualitätsstandards entsprach. Aufgrund von Personalmangel musste er dann alleine arbeiten und seine Kunden bis zu einer Stunde auf eine Pizza warten lassen.

Doch nach und nach normalisierte sich alles wieder, der Laden hatte mehr Personal, und die Speisekarte erweiterte sich von vier auf acht Pizzen. Der Ofen in der offenen Küche backte nach wie vor jeden Nachmittag Pizzen und bereitete damit demjenigen Freude, der die Kunden mit köstlichen Pizzen verwöhnte.

Phus Videoserie „Die Tage, die es braucht, um eine leckere Pizza zu machen“, die einst auf TikTok für Aufsehen sorgte, wurde zwar beantwortet, aber er träumt immer noch von einem größeren Laden und eigenen Pizza-Kursen in der Zukunft.

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NHA XUAN

Quelle: https://tuoitre.vn/queo-hem-tim-quan-cua-phu-an-pizza-y-vi-heo-quay-cai-chua-20250727191256728.htm