Pizzeria in Ho-Chi-Minh-Stadt hat nur 2 Stunden am Tag geöffnet: Der Besitzer hat Angst vor... zu vielen Kunden

Pizza mit Schweinebraten, Fleischbällchen mit gesalzenem Ei

Der kleine Pizzaladen liegt versteckt im Wohngebiet Ly Thuong Kiet (Bezirk 10, Ho-Chi-Minh-Stadt) und verfügt nur über vier Tische, zwei drinnen und zwei auf der Veranda.

Im Restaurant gibt es nur das Ehepaar Huynh Tran Que Phuong (geboren 1990) und Chau Hoan Cuong (geboren 1989), die sich um alles kümmern, vom Kochen, Backen und der Zubereitung von Pasta bis hin zum Servieren und Reinigen.

Der Raum ist klein, aber ordentlich, sauber und gepflegt, sodass sich die Gäste beim Essen auf kleinem Raum wohl und geborgen fühlen.

Frau Phuong kümmert sich um die Pizza, während Herr Cuong die Zutaten für seine Frau vorbereitet und die Pastagerichte kocht.

Das Besondere an dem Laden ist, dass das Paar den handwerklichen Geist bewahrt – das heißt, jeden Kuchen sorgfältig von Hand fertigt.

Jeder Pizzateig wird von Frau Phuong persönlich nach moderner neapolitanischer Art mindestens 30 Stunden lang natürlich fermentiert. Dadurch wird der Boden beim Backen leicht und luftig, und der Rand der Pizza geht durch die Fermentationsgase auf natürliche Weise auf, nicht durch den dicken Teig wie bei herkömmlichen Pizzen.

Frau Phuong teilte den fermentierten Teig sorgfältig in kleine Schachteln ab, jede Portion reichte genau für einen 30 cm großen Kuchen. Während seine Frau den Kuchen flink formte, erklärte Herr Cuong: „Viele denken, der Belag mache die Pizza schmackhaft, aber tatsächlich ist der Teig die Seele des Kuchens. Wenn der Teig nicht gut ist, lässt sich der Kuchen nicht sofort essen.“

Laut Frau Phuong wird der Kuchen durch diese Technik beim Verzehr leichter, verursacht weniger Blähungen und die Gäste können eine ganze Portion essen und sich trotzdem wohlfühlen.

Die Backzeit jeder Pizza ist präzise abgestimmt, nur 2 Minuten im Elektroofen. Die Pizza ist knusprig, duftend, der Rand ist locker und luftig, und das Innere ist hohl – ein typisches Merkmal italienischer Pizza, die nach traditioneller Art zubereitet wird.

Der Belag ist für Phuong und ihren Mann der „Spielraum“ für kreative Ideen. Neben bekannten Pizzen wie Margherita, Vier Käse oder Capricciosa bietet das Restaurant auch zwei „exklusive“ Gerichte an, die sich großer Beliebtheit erfreuen: Pizza mit Schweinebraten und Pizza mit Fleischbällchen und gesalzenem Ei.

Dies ist eine gewagte Kombination aus vietnamesischen Zutaten und italienischer Kochkunst, die einen ungewöhnlichen, aber überraschend harmonischen Geschmack erzeugt.

„Ich habe das Gericht mit den gesalzenen Eierfleischbällchen speziell für den vietnamesischen Geschmack entwickelt. Jeder, der es probiert, sagt, es sei neu, aber lecker und nicht zu fettig“, sagte Frau Phuong.

Laut Beobachtung des Reporters befinden sich auf dem dünnen, knusprigen Boden kleine, leicht zähe Fleischbällchen, vermischt mit dem charakteristischen Geschmack von gesalzenem Ei. Geschmolzener Mozzarella darüber gleicht die Salzigkeit des gesalzenen Eis aus.

Die Pizza mit gebratenem Schweinefleisch besticht durch ihr unverwechselbares Aroma, einen dünnen, knusprigen Boden und einen natürlich luftigen Rand dank langer Fermentation. Das Fleisch hat eine moderate Fettschicht, die Kruste ist leicht knusprig und vermischt sich mit der hausgemachten BBQ-Sauce und dem cremigen Mozzarella zu einer harmonischen Kombination aus östlichen und westlichen Aromen.

Den Aufzeichnungen zufolge sind diese beiden besonderen „Hybrid“-Geschmacksrichtungen bei vietnamesischen Gästen des Restaurants besonders beliebt. Die vietnamesischen Kunden schätzen die Innovation und Neuheit, erinnern sich aber gleichzeitig an die vertrauten Aromen ihrer Heimatküche .

Im Gegenteil, ausländische Touristen wählen hier oft traditionelle Pizzen, um die ursprüngliche Pizza zu genießen. Laut Frau Phuong ist dieser Unterschied auch ein interessanter Punkt, der dem Laden hilft, viele Kunden mit unterschiedlichen Geschmäckern zu bedienen.

Restaurantbesitzer schnitt bei internationalem Pizza-Wettbewerb hoch ab

Im Gespräch mit einem Reporter von Dan Tri erklärte Frau Que Phuong, dass weder sie noch ihre Frau den kleinen Pizzaladen als Haupteinnahmequelle betrachten. Ihr Mann sei im Handel mit Großküchengeräten tätig, und sie arbeite freiberuflich; beide verfügten über ein regelmäßiges Einkommen.

Dieser Laden ist schlichtweg eine „Gedankenschöpfung“ der beiden, um ihrer Leidenschaft für gutes Essen nachzugehen und ihre kulinarische Karriere nach vielen gemeinsamen Jahren fortzusetzen.

Der Laden hat nur zwei Stunden am Tag geöffnet, von 17:30 Uhr bis 19:45 Uhr. Obwohl er hauptsächlich dem Vergnügen dient, wird jeder Zubereitungsschritt mit größter Sorgfalt ausgeführt. Fast alle Zutaten werden vom Inhaberpaar selbst hergestellt, um Qualität zu gewährleisten und den Preis für die Kunden niedrig zu halten.

„Mein Mann und ich kennen unsere Grenzen und wagen es nicht, zu viel Werbung zu machen, weil wir befürchten, bei zu vielen Kunden nicht alle bedienen zu können. Ich möchte auch kein weiteres Personal einstellen, da ich jeden Schritt, von der Vorbereitung bis zum fertigen Produkt, persönlich kontrollieren möchte“, sagte Frau Phuong.

Die Idee, ein Geschäft zu eröffnen, entstand nach der Covid-19-Pandemie, als das Restaurant, in dem sie und ihr Mann gearbeitet hatten, schließen musste und sie dadurch beide arbeitslos wurden. Es war Herr Cuong, der vorschlug, gemeinsam eine Pizzeria zu eröffnen.

Anfangs war der Laden so leer, dass das Paar dachte, das Geschäft sei nichts für sie. Sie begannen, ihr Können bei großen und kleinen Pizza-Wettbewerben im In- und Ausland unter Beweis zu stellen.

Im Jahr 2023 gewann Herr Cuong einen hohen Preis bei einem nationalen Pizza-Wettbewerb und wurde ausgewählt, in den USA in der Profi-Kategorie anzutreten, wo er es unter die vier besten Finalisten schaffte.

Nicht lange danach brachte Frau Phuong auch "Pizza Khot" - inspiriert von Banh Khot - mit, um an den World Pizza Champion Games 2025 teilzunehmen und schaffte es unter die Top 10 Finalisten.

Tiệm pizza chỉ bán 2 tiếng mỗi ngày ở TPHCM: Chủ quán sợ... đông khách - 5 — Frau Phuong und die "Khot"-Pizza (Foto: Figur zur Verfügung gestellt).

Sie verriet, dass der Teig mit frischem vietnamesischem Kurkuma verfeinert und mit gebratenen Garnelen und knusprig frittierten Garnelenköpfen belegt wird – eine gelungene Kombination aus heimischen Aromen und internationalen Zubereitungstechniken. Die italienischen Juroren zeigten sich begeistert, als sie den Kurkuma-Geschmack im Teig erkannten, und lobten diese Kombination in höchsten Tönen.

Durch diese Wettbewerbe konnten sowohl der Ehemann als auch die Ehefrau ihre Fähigkeiten unter Beweis stellen und viele neue Techniken erlernen, was dazu beitrug, die Qualität der Kuchen in ihrem kleinen Laden zu verbessern.

Als Feinschmecker mit vielfältigen kulinarischen Erfahrungen besuchte Herr Tan Nhan – Gründer der Saigon Dining Guide Community – einmal diese besondere Pizzeria und lobte sie in höchsten Tönen.

„Der erste Eindruck ist Sauberkeit und Ordnung. Der Laden hat nur zwei Angestellte, aber alles ist sehr ordentlich. Kunden müssen lediglich den QR-Code scannen, um zu bestellen. Besonders gut gefällt mir die Pizza mit gesalzenen Eierfleischbällchen. Der Boden ist leicht und knusprig, die Fleischbällchen und das gesalzene Ei darauf sind sehr schmackhaft, saftig, salzig und aromatisch. Eine interessante, ungewöhnliche, aber nicht aufgesetzte Kombination aus westlicher und östlicher Küche“, sagte er.

An diesem Abend ging er mit einem Freund zum Abendessen, bestellte eine Pizza und ein Pastagericht sowie ein Getränk für etwa 400.000 VND – ein Preis, den er im Vergleich zur Qualität des Essens und der Sorgfalt des jungen Paares als durchaus „erschwinglich“ empfand.

Pizza mit Schweinebraten, Fleischbällchen mit gesalzenem Ei

Restaurantbesitzer schnitt bei internationalem Pizza-Wettbewerb hoch ab

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