Com Tam Ma: Ein 30 Jahre altes Lokal, das die Einwohner Saigons auch abends immer wieder anzieht.

Versteckt in einer Gasse liegt Huyens Restaurant für gebrochenen Reis, das unter dem Spitznamen „Geist“ bekannt ist und für seine geheimen Honig-gegrillten Schweinerippchen berühmt ist. Es hat sich nach Mitternacht zu einem beliebten Treffpunkt in Saigon entwickelt.

Ein 30 Jahre altes Restaurant, das gebrochenen Reis serviert, in einer kleinen Gasse in Saigon.

Inmitten des geschäftigen Treibens von Ho-Chi-Minh-Stadt ist Huyens Restaurant für gebrochenen Reis, versteckt in einer Gasse der Dinh Tien Hoang Straße, seit 30 Jahren ein beliebter Treffpunkt. Ohne aufwendiges Schild, nur mit einer Glasvitrine und ein paar einfachen Plastiktischen und -stühlen, ist das Restaurant von abends bis zum Morgengrauen, wenn die ganze Nachbarschaft schläft, hell erleuchtet und voller Gäste.

Das Restaurant Huyen's Broken Rice liegt in einer kleinen Gasse, ist aber immer gut besucht, vor allem von Gästen, die bis spät in die Nacht essen. Foto: Ha Nguyen

Herr Tam (63 Jahre), der jetzige Besitzer, erzählte, dass das Restaurant um 1994/95 von seiner Schwester, Frau Huyen, eröffnet wurde. Nach ihrem Tod übernahmen er und seine Frau das Restaurant und behielten den ursprünglichen Namen bei. Obwohl der offizielle Name „Huyens gebrochener Reis“ lautet, nennen die Gäste es üblicherweise „Geisterreis“ – ein etwas merkwürdiger und unheimlicher Name.

Der Ursprung des Spitznamens „Geisterbruchreis“.

Laut Herrn Tam hat dieser ungewöhnliche Spitzname mehrere Gründe. Zum einen liegt es an den ungewöhnlichen Öffnungszeiten des Restaurants, das die ganze Nacht geöffnet hat und zwischen Mitternacht und Morgengrauen am meisten zu tun hat. Zum anderen ist der Name mit einer interessanten Geschichte aus längst vergangenen Zeiten verbunden.

Er erzählte: „Früher gab es in der Nähe ein bekanntes Restaurant namens Mai, das bis spät in die Nacht gebrochenen Reis anbot. Leider fiel der Buchstabe ‚I‘ von ihrem Schild ab, sodass nur noch ‚Ma‘ übrig blieb. Mit der Zeit nannten die Leute es das ‚Ma‘-Restaurant für gebrochenen Reis.“ Nachdem dieses Restaurant geschlossen hatte, war mein Restaurant das einzige, das in der ganzen Gegend noch jeden Abend geöffnet hatte, und so begannen die Kunden, meines das ‚Ma‘-Restaurant für gebrochenen Reis zu nennen.

Der Reiz unseres geheimen Rezepts für gegrillte Rippchen.

Was die Gäste aber wirklich immer wieder anlockt, ist nicht nur der einzigartige Name, sondern vor allem der Geschmack der Speisen, insbesondere der berühmten gegrillten Rippchen. Große, saftige Schweinekoteletts werden nach einem reichhaltigen, traditionellen Rezept mariniert, mit einer glänzenden Honigschicht überzogen und anschließend auf dem Holzkohlegrill gegrillt.

Die goldbraunen, saftigen und duftenden Grillrippchen sind das Highlight des Restaurants. Foto: Ha Nguyen

Die Rippchen sind durchgegart, goldbraun und verströmen einen herrlichen Duft. Die äußere Schicht ist leicht angebrannt und knusprig, während das Fleisch innen zart und saftig bleibt und seine natürliche Süße behält. Neben den gegrillten Rippchen erfreuen sich auch Beilagen wie gegrilltes Hähnchen, Schweineschwarte und Eierfrikadellen großer Beliebtheit. Besonders die nach einem speziellen Rezept zubereitete süß-saure Fischsauce ist ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Ein beliebter Treffpunkt für die Einwohner Saigons bei Nacht.

Das Restaurant ist von 16:00 Uhr bis 4:00 Uhr am Folgetag geöffnet. Die Stoßzeiten sind zwischen 20:00 und 21:00 Uhr sowie ab Mitternacht. Die Gäste sind sehr unterschiedlich und reichen von Nachtschichtarbeitern, Fabrikarbeitern und Kleinhändlern der nahegelegenen Märkte bis hin zu Künstlern und jungen Leuten, die nachts unterwegs sind.

Mit Einbruch der Dunkelheit zieht das Restaurant immer mehr Gäste an. Foto: Ha Nguyen

Minh (Jahrgang 2002), ein Stammgast des Restaurants, erzählte: „Besonders gut gefällt mir die zarte, saftige Konsistenz der gegrillten Rippchen und der salzig-süß-scharfe Geschmack der Dip-Sauce. Zusammen mit gebrochenem Reis ergeben sich daraus eine köstliche Geschmackskombination.“

Um die Kundennachfrage zu decken, verbraucht das Restaurant täglich drei bis vier Säcke Reis. Der Bruchreis wird vorher eingeweicht und in großen Töpfen gekocht, damit die Körner gleichmäßig gar, weich und duftend werden. Der Preis für einen Teller Reis liegt je nach Gericht zwischen 40.000 und 80.000 VND. Aktuell bietet das Restaurant neben dem durchgehenden Betrieb auch Mittagessen an.

Quelle: https://baolamdong.vn/com-tam-ma-quan-an-30-nam-tuoi-niu-chan-nguoi-sai-gon-ve-dem-398259.html