Neben den köstlichen Gerichten, die die Marke hervorgebracht hat, genießen Besucher in den Hochlanddörfern von Thanh Hoa rustikale Köstlichkeiten, die vom Geschmack der Berge und Wälder geprägt sind. In bekannten Tourismusdestinationen wie Pu Luong (Bezirk Ba Thuoc), But (Bezirk Quan Hoa), Ben En (Bezirk Nhu Thanh), Ma (Bezirk Thuong Xuan) und Muong Lat ist Flussfisch ein unverzichtbarer Bestandteil der Mahlzeiten.
Bachfische sind kleine Fische, die meist in Bächen leben, die von den Bergen in große Flüsse fließen. Das Bachwasser ist klar und unverschmutzt, daher sind die Fische sehr sauber und frisch. Bachfische gibt es oft in vielen Arten (Na-Fisch, Schlammfisch, Flussgrundel, Schmerle...), und jeder Ort hat einen anderen Namen. In Ben En gibt es beispielsweise eine Fischart namens Na-Fisch, im Hochland von Quan Hoa und Muong Lat jedoch Mat-Fisch (Kinh-Fisch).
„Na-Fisch ist eine Fischart mit dickem Körper und festem, süßem Fleisch. Wir Einheimischen fangen ihn oft, um ihn zu grillen oder zu trocknen und in der Küche aufzubewahren. Wir servieren ihn Gästen nur, wenn sie wichtigen Besuch haben. Heutzutage wird viel Fisch gefangen, um Touristenattraktionen zu bedienen, sodass die Fischbestände zunehmend erschöpft sind“, erzählte ein Bewohner der Gemeinde Xuan Thai im Tourismusgebiet Ben En im Bezirk Nhu Thanh.
Gegrillter Bachfisch, serviert mit Wildgemüse und Früchten
Bachfisch kann auf vielfältige Weise zubereitet werden, z. B. als Wildbananensuppe, zum Braten oder Grillen. Am besten schmeckt er jedoch gegrillt. Über dem roten Feuer gegrillt, behält der Fisch seine Süße, Bissfestigkeit und sein volles Aroma. Er wird oft mit Wildgemüse wie Feigenblättern, wilden Auberginen und Chili serviert oder kann mit rohem Gemüse wie Salat, Grünkohl, Koriander und Basilikum verzehrt werden. Besonders gerne wird der Fisch mit Dip-Sauce gegessen – einem typischen Gewürz des Hochlandes, das diesem Gericht seine besondere Note verleiht.
Um die Flussfischerei zu schützen und nachhaltig zu nutzen, haben viele Hochlanddörfer in Thanh Hoa Vorschriften erlassen, die den großflächigen Fischfang und die Ausbeutung der Fische, darunter auch die Verwendung von Elektroschocks beim Fischen, verbieten.
„Die Gemeinde muss Vorschriften erlassen, die das Fischen während der Brutzeit verbieten. Beim Fischen muss sich das ganze Dorf beteiligen, um diese Ressource gemeinsam zu nutzen. Dank dieser Maßnahmen haben sich die Fische in den letzten Jahren stark vermehrt“, sagte Luc Van Tam, Sekretär der Gemeinde Muong Chanh im Bezirk Muong Lat.
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Quelle: https://nld.com.vn/ca-suoi-mon-ngon-dan-da-cua-nui-rung-19624082920123543.htm
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