Bachfisch – eine rustikale Köstlichkeit aus Bergen und Wäldern

Zusätzlich zu den köstlichen Gerichten, die die Marke ausmachen, können Besucher in den Hochlanddörfern von Thanh Hoa rustikale Köstlichkeiten genießen, die vom Geschmack der Berge und Wälder durchdrungen sind. Derzeit ist Bachfisch in bekannten Tourismusdestinationen wie Pu Luong (Bezirk Ba ​​Thuoc), Dorf But (Bezirk Quan Hoa), Ben En (Bezirk Nhu Thanh), Dorf Ma (Bezirk Thuong Xuan), Bezirk Muong Lat ... ein unverzichtbarer Bestandteil der Mahlzeiten.

Bachfische sind kleine Fische, die normalerweise in Bächen leben, die von Bergen in große Flüsse fließen. Das Bachwasser ist klar und unverschmutzt, daher ist der Fisch sehr sauber und frisch. In Bachläufen gibt es oft viele Fischarten (Nasenfisch, Schlammfisch, Flussgrundel, Schmerle …), jeder Ort hat unterschiedliche Namen. In Ben En gibt es beispielsweise eine Fischart namens Na-Fisch, im Hochland von Quan Hoa und Muong Lat wird sie jedoch Mat-Fisch (Kinh-Fisch) genannt.

„Na-Fisch ist eine Fischart mit dickem Körper und festem, süßem Fleisch. Wir Einheimischen fangen ihn oft, um ihn zu grillen oder zu trocknen und in der Küche aufzubewahren. Wir servieren ihn Gästen nur, wenn sie wichtigen Besuch haben. Heutzutage wird viel Fisch gefangen, um Touristenattraktionen zu bedienen, sodass die Fischbestände zunehmend erschöpft sind“, erzählte ein Bewohner der Gemeinde Xuan Thai im Tourismusgebiet Ben En im Bezirk Nhu Thanh.

Gegrillter Bachfisch, serviert mit Wildgemüse und Früchten

Bachfisch kann auf viele Arten zubereitet werden, zum Beispiel durch Kochen einer Wildbananensuppe, Braten oder Grillen, aber am besten schmeckt er immer noch gegrillt. Beim Grillen über glühender Hitze behält der Fisch seine Süße, Bissfestigkeit und sein volles Aroma. Beim Essen wird es oft mit Wildgemüse wie Feigenblättern, wilden Auberginen, Chili gegessen oder kann mit Rohkost wie Salat, Grünkohl, Koriander und Basilikum gegessen werden. Insbesondere wird der Fisch mit Dip-Sauce gegessen – einem typischen Gewürz des Hochlandes, was diesem Gericht die besondere Note verleiht.

Um die Flussfischerei zu schützen und nachhaltig zu nutzen, haben viele Hochlanddörfer in Thanh Hoa Vorschriften erlassen, die den großflächigen Fischfang und die Ausbeutung der Fische, darunter auch die Verwendung von Elektroschocks beim Fischen, verbieten.

„Die Gemeinde muss Vorschriften erlassen, die das Fischen während der Brutzeit verbieten. Beim Fischen muss sich das ganze Dorf beteiligen, um diese Ressource gemeinsam zu nutzen. Dank dieser Maßnahmen haben sich die Fische in den letzten Jahren stark vermehrt“, sagte Luc Van Tam, Sekretär der Gemeinde Muong Chanh im Bezirk Muong Lat.

Quelle: https://nld.com.vn/ca-suoi-mon-ngon-dan-da-cua-nui-rung-19624082920123543.htm