1. Zutaten für Klebreis mit Schweinefleisch- und Mungbohnenfüllung
Klebreis: 500 g
Klebreismehl: 300 g
Schweinefleisch (vorzugsweise Schweinebauch): 100 g
Mungbohnen: 200 g
Wasserspinat: 100 g
Frühlingszwiebeln: 2 Stängel
Getrocknete Zwiebeln: 10 g
Gebratene Schalotten: 10 g
Speiseöl: 2-3 Esslöffel
Bananenblätter: eine kleine Menge
Übliche Gewürze (Salz/Zucker/Fischsauce/Gewürzpulver/gemahlener Pfeffer): eine kleine Menge
2. Wie man Klebreis mit Schweinefleisch- und Mungbohnenfüllung zubereitet
Schritt 1: Zutaten vorbereiten
Klebreis und Mungbohnen etwa 6–8 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen, bis der Reis weich ist. Anschließend Reis und Bohnen abgießen, gründlich abspülen und trocknen lassen.
Die Mungbohnen gründlich mit einem halben Teelöffel Salz vermischen und in einen Topf mit so viel Wasser geben, dass sie bedeckt sind. Kochen, bis sich Schaum an der Oberfläche bildet, diesen abschöpfen. Etwas Wasser im Topf lassen, sodass die Mungbohnen gerade bedeckt sind, und den Topf abdecken. Die Bohnen weitere 15–20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sobald die Bohnen weich sind, in einem Sieb abgießen.
Der Schweinebauch wird mit Salz eingerieben, um unangenehme Gerüche zu entfernen, dann mehrmals mit sauberem Wasser abgespült und in kleine Stücke gehackt.
Waschen Sie den Wasserspinat gründlich und hacken Sie ihn fein.
Schalotten schälen, waschen und fein hacken. Die Wurzeln der Frühlingszwiebeln entfernen, welke Blätter aussortieren, waschen und fein hacken. Die Bananenblätter waschen und trocknen lassen.
Schritt 2: Die Füllung zubereiten
Den Wasserspinat mit 150 ml Wasser in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Anschließend den Saft durch ein Sieb gießen. Die Mischung in einem Topf auf etwa 70 °C erhitzen und 1/3 Teelöffel Salz hinzufügen.
Den Saft der Knöterichblätter mit 1 Esslöffel Speiseöl und 300 g Klebreismehl vermischen. Gründlich kneten, bis ein weicher, glatter Teig entsteht, der nicht verläuft. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30–40 Minuten gehen lassen.
Schalotten in Speiseöl anbraten, dann den Schweinebauch dazugeben und unter Rühren garen. Anschließend 1/3 Teelöffel Gewürzpulver und 1/3 Teelöffel Zucker hinzufügen und gut umrühren.
Die gekochten Mungbohnen in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten. 1/3 Teelöffel Zucker, 1 Esslöffel Öl und gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen. Gut umrühren, bis die Mischung eindickt, dann den Herd ausschalten und mit einem halben Teelöffel Pfeffer bestreuen.
Sobald die Füllung aus Mungbohnen und Fleisch abgekühlt ist, formen Sie sie mit den Händen zu runden Kugeln von etwa der Größe eines Hühnereis.
Schritt 3 : Klebreis mit Schweinefleisch kochen.
Teilen Sie das fermentierte Klebreismehl in kleine, runde Kugeln, ähnlich der Mungbohnenfüllung. Drücken Sie jede Kugel flach, geben Sie etwas Mungbohnenfüllung in die Mitte, wickeln Sie sie fest ein und rollen Sie sie zu einer Kugel. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das gesamte Klebreismehl und die Füllung aufgebraucht sind.
Als Nächstes wälzt man jede Teigkugel in einer dünnen Schicht Klebreis, legt sie dann vorsichtig in einen mit Bananenblättern ausgelegten Dampfgarer und bedeckt sie gleichmäßig mit Klebreis.
Decken Sie die Oberfläche während des Dämpfens mit einem sauberen Tuch ab, damit kein Kondenswasser auf den Klebreis tropft und ihn durchweicht. Dämpfen Sie den Reis etwa 50–60 Minuten lang, bis er gar ist.
Schritt 4 : Abschluss
Wenn der Klebreiskuchen weich ist, die Reiskörner prall und gleichmäßig bissfest sind, ist der Klebreis gar. Geben Sie den Klebreis auf einen Teller, bestreuen Sie ihn mit gebratenen Schalotten und genießen Sie ihn.
3. Hinweise zur Zubereitung von Klebreis mit Schweinefleisch- und Mungbohnenfüllung
Um köstlichen Klebreis mit Schweinefleisch zuzubereiten, muss man wissen, wie man die Zutaten auswählt und sie gekonnt und schonend zubereitet, um ein ansprechendes und authentisches Gericht zu kreieren.
Der für die Herstellung von Klebreiskuchen verwendete Klebreis muss sorgfältig ausgewählt und vor dem Kochen eingeweicht werden, damit die Kuchen schön zäh und weich werden.
Wählen Sie für Ihren Klebreis undurchsichtig weiße, gleichmäßig große, pralle und glänzende Körner. Frisch gekochter Klebreis verströmt ein leichtes Aroma. Für die Zubereitung von Klebreis eignet sich die Sorte „Golden Flower“, da sie besonders klebrig ist und beim Kochen ein charakteristisches Aroma entwickelt.
Sie sollten Schweinebauchscheiben wählen, die ein gutes Verhältnis von Fleisch und Fett aufweisen, damit sie beim Verzehr nicht fettig sind.
Ein qualitativ hochwertiger Schweinebauch zeichnet sich durch eine Schicht undurchsichtigen weißen Fetts, ein rötlich-rosa Fleisch und eine trockene äußere Haut aus und sollte sich beim Drücken dennoch elastisch und fest anfühlen.
Kaufen Sie kein Fleisch, das matschig ist, seine Elastizität und Festigkeit beim Berühren verloren hat oder seltsame Blutklumpen aufweist.
Wenn man Klebreis in Bananenblätter wickelt, erhält er einen schmackhafteren Geschmack.
Klebreis mit Mungbohnenpaste, serviert mit Sesamsalz, ist ebenfalls ein beliebtes Gericht für viele Menschen.
Übrig gebliebener Klebreis kann fest eingewickelt und etwa eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Verzehr einfach durch Dämpfen oder Erhitzen in der Mikrowelle wieder erwärmen, sodass er wieder heiß und bissfest ist, genau wie frisch gekocht.
Klebreis mit Mungbohnenpaste, der sich durch das unverwechselbare Aroma der Mungbohnenblätter, eine milde Schärfe des Pfeffers und die glatte, bissfeste Textur der Reiskörner auszeichnet, kombiniert mit dem nussigen Geschmack der Mungbohnen und dem reichhaltigen Geschmack des Fleisches, ergibt ein unwiderstehliches Gericht.
Geh in die Küche und probiere dieses leckere und einfache Rezept für Klebreis mit Schweinefleisch aus. Viel Erfolg!
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