So wählen Sie gesundes Speiseöl, um gefährliche Krankheiten zu vermeiden

Der Fall der Speiseölmarke Ofood der Nhat Minh Food Production and Import-Export Company Limited, die Speiseöl für den menschlichen Verzehr aus Tierfutteröl herstellt, hat bei den Verbrauchern Verwirrung gestiftet, was die richtige Auswahl und Verwendung von Speiseöl angeht.

Ärzte und Ernährungswissenschaftler am Vietnam Institute of Applied Medicine sagten, dass die Wahl des richtigen Pflanzenöls mit einem günstigen Fettsäuregehalt und passend zur Verarbeitungsmethode dazu beitragen wird, den Nährwert der Mahlzeit zu erhöhen und den Körper dabei zu unterstützen, vielen nicht übertragbaren Krankheiten, insbesondere Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Fettstoffwechselstörungen, wirksam vorzubeugen.

Laut Ärzten des Vietnam Institute of Applied Medicine ist Speiseöl oder Pflanzenöl ein wesentlicher Bestandteil der täglichen Ernährung. Es spielt eine wichtige Rolle bei der Bereitstellung von Lipiden und Energie und unterstützt die Aufnahme fettlöslicher Vitamine wie A, D, E und K.

Darüber hinaus ist das Fett im Speiseöl auch ein Vorläufer einiger Hormone, die Entzündungs- und Immunreaktionen sowie den Stoffwechsel im Körper regulieren.

Die Wahl des richtigen Speiseöls ist gut für Ihre Gesundheit – Bildquelle: Internet

Es ist zu beachten, dass die gesundheitlichen Auswirkungen von Speiseölen maßgeblich von der Art der enthaltenen Fettsäuren abhängen – insbesondere vom Verhältnis gesättigter zu ungesättigten Fettsäuren. Bei der Auswahl von Pflanzenölen sollten folgende wichtige Faktoren berücksichtigt werden:

Bevorzugen Sie Pflanzenöle, die reich an ungesättigten Fettsäuren sind

Ungesättigte Fettsäuren, einschließlich einfach ungesättigter Fettsäuren (MUFA) und mehrfach ungesättigter Fettsäuren (PUFA), sind gesunde Fettbestandteile, deren regelmäßige Einnahme von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) und vielen internationalen Herz-Kreislauf-Verbänden als Ersatz für gesättigte Fette empfohlen wird.

Speiseöle mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, wie Olivenöl, Rapsöl, Sonnenblumenöl, Reiskleieöl oder Sojaöl, können zur Senkung des Gesamtcholesterins und des „schlechten“ LDL-Cholesterins beitragen und so zur Vorbeugung von Arteriosklerose und Herz-Kreislauf-Komplikationen beitragen.

Darüber hinaus enthalten einige Öle, wie z. B. Rapsöl, Alpha-Linolensäure (ALA), eine Omega-3-Form mit entzündungshemmender und gehirngesunder Wirkung. Die Wahl von Pflanzenölen, die reich an MUFA und PUFA sind, verbessert nicht nur die Blutfette, sondern unterstützt auch die Endothelfunktion, den Blutdruck und den Glukosestoffwechsel.

Einige Pflanzenöle, wie Kokosnussöl und Palmöl, enthalten sehr hohe Mengen an gesättigten Fettsäuren – je nach Herstellungsverfahren bis zu 80–90 %. Bei übermäßigem oder langfristigem Verzehr können diese gesättigten Fettsäuren den Spiegel des „schlechten“ LDL-Cholesterins im Blut erhöhen und so das Risiko für Arteriosklerose, Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen.

Daher sollten diese Öle sparsam verwendet werden und nicht die Hauptfettquelle in der täglichen Ernährung darstellen. Diese Pflanzenöle sollten nicht in der Ernährung von Kleinkindern oder älteren Menschen mit kardiovaskulären Risikofaktoren oder chronischen Erkrankungen verwendet werden.

Wählen Sie Speiseöl, das für den Verwendungszweck beim Kochen geeignet ist

Hitzestabilität und Rauchpunkt sind zwei wichtige Faktoren bei der Auswahl von Speiseöl. Wird Öl über seinen Rauchpunkt erhitzt, zersetzt es sich und es entstehen schädliche oxidierte Verbindungen wie Aldehyde und Acrolein, die die Atemwege beeinträchtigen, oxidativen Stress verstärken und bei längerer Anwendung das Krebsrisiko erhöhen können.

Die Verwendung der richtigen Ölsorte entsprechend der Kochmethode trägt nicht nur dazu bei, die Nährstoffe zu erhalten, sondern minimiert auch das Risiko von Giftstoffen beim Kochen.

Für Kochmethoden mit hohen Temperaturen wie Braten, Pfannenrühren und Backen sollten Sie Öle mit einem hohen und stabilen Rauchpunkt wählen, wie etwa Sonnenblumenöl (Rauchpunkt 230 Grad C), Sojaöl (Rauchpunkt 200 Grad C) und Rapsöl (Rauchpunkt 200 Grad C).

Im Gegensatz dazu sollten weniger raffinierte Öle oder Öle, die reich an Antioxidantien sind, wie etwa natives Olivenöl extra (Rauchpunkt ca. 160 °C) oder Sesamöl (Rauchpunkt 170–180 °C), nur in Gerichten verwendet werden, die keine hohe Hitze erfordern, wie etwa Salatdressings, Soßen oder schnelle Pfannengerichte, oder zu gekochten Suppen, Breien und Eintöpfen hinzugefügt werden.

Wählen Sie Speiseöl je nach Kochzweck - Abbildung Fotoquelle Internet

Verwenden Sie vorzugsweise weniger raffinierte Öle, damit die biologischen Wirkstoffe erhalten bleiben.

Die Raffination von Speiseölen zielt darauf ab, Verunreinigungen und unerwünschte Aromen zu entfernen und die Haltbarkeit zu verlängern. Eine Überraffination kann jedoch einen Großteil der natürlichen bioaktiven Verbindungen des Öls wie Polyphenole, Phytosterole, Tocopherole (Vitamin E) und Carotinoide zerstören.

Im Gegensatz dazu werden kaltgepresste oder extra native Pflanzenöle mechanisch bei niedrigen Temperaturen hergestellt, wodurch der ursprüngliche Nährwert des Rohstoffs fast vollständig erhalten bleibt.

Beispielsweise ist natives Olivenöl extra eines der antioxidantienreichsten Speiseöle, das zur Verringerung von Entzündungen, zur Stabilisierung des Blutdrucks und zur Verlangsamung der Zellalterung beitragen kann.

Im Kontext zunehmend gesundheitsbewusster Verbraucher gewinnen weniger raffinierte und bioaktive Öle als integraler Bestandteil einer krankheitsvorbeugenden Ernährung zunehmend an Beliebtheit.

Um die Qualität zu gewährleisten, lagern und verwenden Sie Speiseöl ordnungsgemäß.

Die richtige Lagerung und Verwendung von Öl trägt nicht nur dazu bei, seine Haltbarkeit zu verlängern, sondern schützt auch die Gesundheit vor der Gefahr der Ansammlung giftiger Substanzen aus denaturiertem Öl.

Speiseöle, insbesondere solche mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, reagieren empfindlich auf Licht, Luft und Hitze. Bei längerer Einwirkung dieser Faktoren oxidiert das Öl leicht, wodurch sein Nährwert sinkt und gesundheitsschädliche Verbindungen wie Lipidperoxide und giftige Aldehyde entstehen.

Um diesen Prozess zu begrenzen, sollte das Öl in einer dunklen Glasflasche aufbewahrt, nach Gebrauch fest verschlossen und an einem kühlen, trockenen Ort, fern von direkter Sonneneinstrahlung oder Wärmequellen, gelagert werden.

Es ist zu beachten, dass Speiseöl nach dem Frittieren nicht wiederverwendet werden sollte, da in gebrauchtem Speiseöl Nährstoffe verloren gehen und sich viele Oxidationsmittel und freie Radikale ansammeln, die für den Körper schädlich sein können.

Lesen Sie die Produktkennzeichnungen sorgfältig durch und treffen Sie Ihre Wahl mit Bedacht.

Beim Kauf von Pflanzenöl sollten Verbraucher auf die auf dem Etikett angegebene Nährstoffzusammensetzung achten, insbesondere auf das Verhältnis der Fettsäuren zueinander. Gesundes Speiseöl sollte einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren (über 70 %) aufweisen, keine Transfette enthalten (0 % Transfette) und die Herkunft der Zutaten klar angeben.

Einige High-End-Produkte verfügen zudem über eine Bio-Zertifizierung, HACCP- oder ISO-Zertifizierung, die belegt, dass der Produktionsprozess internationalen Standards entspricht.

Durch die Wahl von kontrolliertem Speiseöl können Verbraucher Mischöle minderer Qualität sowie Öle vermeiden, die während der Lagerung oxidiert oder verunreinigt wurden.

Darüber hinaus sollten Sie beim Kauf von Öl auf namhafte Marken mit klaren Rückverfolgbarkeitsinformationen, langem Verfallsdatum und intakter Verpackung achten, um maximale Sicherheit zu gewährleisten.

Diversifizieren Sie die Ölquellen, um eine ausgewogene Ernährung zu ergänzen

Kein einzelnes Pflanzenöl kann alle essentiellen Fettsäuren liefern, die der Körper benötigt. Olivenöl beispielsweise ist reich an Ölsäure, enthält aber keine Omega-3-Fettsäuren, während Rapsöl zwar Omega-3-Fettsäuren enthält, aber nicht so viel Vitamin E wie Sonnenblumenöl.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, sich nicht auf eine einzige Speiseölsorte zu verlassen, um eine fettarme oder unausgewogene Ernährung zu gewährleisten. Um den Nährwert zu optimieren und ein Gleichgewicht zwischen den Fettsäuren (Omega-3, Omega-6, Omega-9) aufrechtzuerhalten, sollten Verbraucher in ihrer täglichen Ernährung zwischen verschiedenen Ölsorten wechseln.

Darüber hinaus trägt die Vielfalt der Speiseöle auch dazu bei, den Geschmack von Gerichten zu verbessern und eignet sich besonders für unterschiedliche Lebensmittelverarbeitungsmethoden.

Quelle: https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html