Wie man gesundes Speiseöl auswählt und gefährliche Krankheiten vermeidet.

Die Auswirkungen von Speiseöl auf die Gesundheit hängen in erster Linie von der Art der enthaltenen Fettsäuren ab – insbesondere vom Verhältnis von gesättigten zu ungesättigten Fettsäuren...

Der Fall um die Speiseölmarke Ofood der Nhat Minh Food Production and Import-Export Co., Ltd., die Speiseöl für den menschlichen Verzehr aus Tierfutteröl herstellt, hat bei den Verbrauchern Verwirrung darüber ausgelöst, wie man Speiseöl richtig auswählt und verwendet.

Laut Ärzten und Ernährungsexperten des Vietnam Institute of Applied Medicine trägt die Wahl des richtigen Pflanzenöls mit der passenden Menge an gesunden Fettsäuren und geeigneter Zubereitungsmethode dazu bei, den Nährwert von Mahlzeiten zu verbessern und den Körper wirksam bei der Vorbeugung vieler nicht übertragbarer Krankheiten, insbesondere Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Fettstoffwechselstörungen, zu unterstützen.

Laut Ärzten des Vietnam Institute of Applied Medicine ist Speiseöl bzw. Pflanzenöl ein wesentlicher Bestandteil der täglichen Ernährung. Es spielt eine wichtige Rolle bei der Bereitstellung von Lipiden und Energie und unterstützt die Aufnahme fettlöslicher Vitamine wie A, D, E und K.

Darüber hinaus sind die Fette im Speiseöl Vorstufen mehrerer Hormone, die Entzündungs-, Immun- und Stoffwechselreaktionen im Körper regulieren.

Die Wahl des richtigen Speiseöls ist gut für Ihre Gesundheit – Illustration aus dem Internet

Es ist wichtig zu beachten, dass die gesundheitlichen Vorteile von Speiseöl vor allem von der Art der enthaltenen Fettsäuren abhängen – insbesondere vom Verhältnis von gesättigten zu ungesättigten Fettsäuren. Bei der Auswahl von Pflanzenölen sollten folgende wichtige Faktoren berücksichtigt werden:

Bevorzugen Sie pflanzliche Öle, die reich an ungesättigten Fettsäuren sind.

Ungesättigte Fettsäuren, einschließlich einfach ungesättigter Fettsäuren (MUFAs) und mehrfach ungesättigter Fettsäuren (PUFAs), sind vorteilhafte Fette, die von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) und vielen internationalen Herz-Kreislauf-Verbänden zum regelmäßigen Verzehr als Ersatz für gesättigte Fette empfohlen werden.

Speiseöle mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, wie Olivenöl, Rapsöl, Sonnenblumenöl, Reisöl oder Sojaöl, können dazu beitragen, den Gesamtcholesterin- und LDL-Cholesterinspiegel („schlechtes“ Cholesterin) zu senken und somit zur Vorbeugung von Arteriosklerose und kardiovaskulären Komplikationen beizutragen.

Darüber hinaus liefern einige Öle, wie beispielsweise Rapsöl, Alpha-Linolensäure (ALA), eine Omega-3-Fettsäure mit entzündungshemmender Wirkung, die sich positiv auf die Gehirngesundheit auswirkt. Die Wahl von Pflanzenölen, die reich an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren (MUFA und PUFA) sind, verbessert nicht nur die Blutfettwerte, sondern unterstützt auch die Endothelfunktion, den Blutdruck und den Glukosestoffwechsel.

Einige Pflanzenöle, wie Kokos- und Palmöl, enthalten sehr hohe Anteile an gesättigten Fettsäuren – je nach Herstellungsverfahren bis zu 80–90 %. Werden diese Öle in großen Mengen oder über einen längeren Zeitraum konsumiert, können diese gesättigten Fettsäuren den Spiegel des „schlechten“ LDL-Cholesterins im Blut erhöhen und somit das Risiko für Arteriosklerose, Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigern.

Daher sollten diese Öle nur in begrenzten Mengen verwendet werden und nicht die Hauptfettquelle in der täglichen Ernährung darstellen. Diese Pflanzenöle sollten nicht in der Ernährung von Kleinkindern oder älteren Erwachsenen mit Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder chronischen Krankheiten verwendet werden.

Wählen Sie ein Speiseöl, das für Ihren Verwendungszweck beim Kochen geeignet ist.

Thermische Stabilität und Rauchpunkt sind zwei wichtige Faktoren bei der Auswahl von Speiseöl. Wird Öl über seinen Rauchpunkt hinaus erhitzt, zersetzt es sich und bildet schädliche Oxidationsmittel wie Aldehyde und Acrolein. Diese können die Atemwege beeinträchtigen, oxidativen Stress erhöhen und bei langfristiger Verwendung das Krebsrisiko steigern.

Die Verwendung des richtigen Öls je nach Zubereitungsmethode trägt nicht nur zum Erhalt der Nährstoffe bei, sondern minimiert auch das Risiko der Bildung von Toxinen beim Kochen.

Für Garmethoden, die hohe Temperaturen erfordern, wie Braten, Pfannenrühren und Grillen, empfiehlt es sich, Öle mit hohen und stabilen Rauchpunkten zu wählen, wie beispielsweise Sonnenblumenöl (Rauchpunkt 230 °C), Sojaöl (Rauchpunkt 200 °C) und Rapsöl (Rauchpunkt 200 °C).

Im Gegensatz dazu sollten weniger raffinierte Öle oder Öle, die reich an Antioxidantien sind, wie zum Beispiel natives Olivenöl extra (Rauchpunkt ca. 160 °C) und Sesamöl (Rauchpunkt 170-180 °C), nur in Gerichten verwendet werden, die keine hohe Hitze erfordern, wie zum Beispiel Salatdressings, Saucen, schnell gebratene Gerichte oder als Zugabe zu Suppen und Eintöpfen nach dem Kochen.

Wählen Sie das Speiseöl je nach Zubereitungszweck – Abbildung aus dem Internet

Bevorzugen Sie die Verwendung weniger raffinierter Öle, die ihre bioaktiven Bestandteile behalten.

Die Raffination von Speiseöl dient dazu, Verunreinigungen, unerwünschte Gerüche und Geschmacksstoffe zu entfernen und die Haltbarkeit zu verlängern. Übermäßige Raffination kann jedoch zum Verlust vieler natürlich vorkommender bioaktiver Verbindungen des Öls führen, wie beispielsweise Polyphenole, Phytosterole, Tocopherole (Vitamin E) und Carotinoide.

Im Gegensatz dazu werden kaltgepresste oder native Pflanzenöle extra mechanisch bei niedrigen Temperaturen hergestellt, wodurch fast der gesamte ursprüngliche Nährwert der Rohstoffe erhalten bleibt.

Beispielsweise ist natives Olivenöl extra eines der Speiseöle mit dem höchsten Gehalt an Antioxidantien, die zur Reduzierung von Entzündungsreaktionen, zur Stabilisierung des Blutdrucks und zur Bekämpfung der Zellalterung beitragen können.

Da die Verbraucher zunehmend Wert auf ihre Gesundheit legen, gewinnen weniger raffinierte Öle, die ihre bioaktiven Verbindungen behalten, als fester Bestandteil einer präventiven Ernährung immer mehr an Beliebtheit.

Für den Erhalt der Qualität von Speiseöl ist die sachgemäße Lagerung und Verwendung unerlässlich.

Die sachgemäße Lagerung und Verwendung von Speiseöl verlängert nicht nur dessen Haltbarkeit, sondern schützt auch die Gesundheit vor dem Risiko der Ansammlung schädlicher Substanzen aus zersetztem Öl.

Speiseöle, insbesondere solche mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, reagieren sehr empfindlich auf Licht, Luft und Temperatur. Bei längerer Einwirkung dieser Faktoren oxidieren die Öle leicht, wodurch ihr Nährwert sinkt und gesundheitsschädliche Verbindungen wie Lipidperoxide und giftige Aldehyde entstehen.

Um diesen Prozess zu minimieren, sollte das Öl in dunklen Glasflaschen aufbewahrt, nach Gebrauch fest verschlossen und an einem kühlen, trockenen Ort fern von direkter Sonneneinstrahlung oder Wärmequellen gelagert werden.

Wichtig zu beachten ist, dass Speiseöl nach dem Frittieren nicht wiederverwendet werden sollte, da gebrauchtes Öl seine Nährstoffe verliert und viele Oxidantien und freie Radikale ansammelt, die für den Körper schädlich sein können.

Lesen Sie die Produktetiketten sorgfältig und treffen Sie eine informierte Entscheidung.

Beim Kauf von Pflanzenöl sollten Verbraucher auf die Nährwertangaben auf dem Etikett achten, insbesondere auf das Verhältnis der verschiedenen Fettsäuren. Gesunde Speiseöle sollten einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren (über 70 %) aufweisen, frei von Transfetten (0 % Transfette) sein und die Herkunft der Zutaten klar angeben.

Einige Premiumprodukte verfügen zudem über eine Bio-Zertifizierung, eine HACCP- oder ISO-Zertifizierung, was belegt, dass der Produktionsprozess internationalen Standards entspricht.

Die sorgfältige Auswahl von Speiseöl hilft Verbrauchern, minderwertige Mischöle, oxidierte Öle oder während der Lagerung verunreinigte Öle zu vermeiden.

Darüber hinaus ist es ratsam, Öl von renommierten Marken mit klaren Rückverfolgbarkeitsinformationen, einem langen Verfallsdatum und intakter Verpackung zu kaufen, um maximale Sicherheit zu gewährleisten.

Ergänzen Sie eine ausgewogene Ernährung durch verschiedene Ölquellen.

Kein einzelnes Pflanzenöl kann alle essentiellen Fettsäuren liefern, die der Körper benötigt. Olivenöl beispielsweise ist reich an Ölsäure, enthält aber wenige Omega-3-Fettsäuren, während Rapsöl zwar Omega-3-Fettsäuren, aber weniger Vitamin E als Sonnenblumenöl enthält.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, sich nicht auf eine einzige Speiseölsorte zu beschränken, um eine ausgewogene Ernährung ohne Fettmangel zu gewährleisten. Um den Nährwert optimal zu nutzen und ein ausgewogenes Verhältnis der Fettsäuren (Omega-3, Omega-6, Omega-9) zu erhalten, sollten Verbraucher verschiedene Ölsorten abwechselnd verwenden.

Darüber hinaus trägt die Vielfalt der Speiseöle dazu bei, den Geschmack der Gerichte zu verbessern und, was noch wichtiger ist, sie für verschiedene Zubereitungsmethoden geeignet zu machen.

Quelle: https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html