Nur wenige Menschen nehmen diese Route, doch genau hier finden Besucher laut CNN eines der wenigen Restaurants in der Türkei, dessen Speisekarte – eng mit der natürlichen Umgebung verknüpft – in einem Land, das für sein köstliches Essen bekannt ist, einzigartig ist.
Das Highlight der Speisekarte ist das herzhafte Eclair. Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Çiy Restaurant & Konukevi
Das von Chefkoch Damla Uğurtaş gegründete Restaurant Çiy bietet von seiner Außenterrasse aus einen Blick auf das üppige Tal und die Ägäis. Die Tische stehen im Schatten großer Olivenbäume.
Für Frau Uğurtaş, die aus der westtürkischen Küstenstadt Izmir stammt, etwa 100 Kilometer nördlich des Restaurants, war es die abgelegene Lage, die sie in ihre eigene kulinarische Welt führte.
„Seit der Gründung des Restaurants Çiy habe ich immer davon geträumt, dass dieses Reiseziel in einem Dorf mit ägäischem Charakter liegen würde, wo wir den Geist der Bäume und des Meeres spüren können“, erzählte Uğurtaş.
Nach ihrem Abschluss an der MSA, einer angesehenen Akademie für Kochkunst in Istanbul, wurde Frau Uğurtaş Chefköchin im Restaurant 7Bilgeler, einem beliebten Weingut im nahegelegenen Dorf Gökçealan.
Sie war jedoch entschlossen, ihr eigenes Restaurant zu eröffnen, entwickelte das Projekt weiter und renovierte mit viel Sorgfalt traditionelle Gebäude im wenig bekannten Dorf Caferli, um ihr eigenes innovatives Speiselokal zu schaffen.
Liebe zur Natur
Vom Haupteingang aus wirkt das Restaurant wie ein „Dorf im Dorf“. Die Natursteinstruktur und die Gehwege liegen zwischen Kräutergärten und Innenhöfen mit Blick auf das weite Tal.
Das Hauptgebäude – mit einem Restaurant im Erdgeschoss und drei Zimmern im Obergeschoss – ist ein Neubau, während es sich bei den drei Gästehäusern vor Ort um renovierte Dorfhäuser handelt.
Jedes Detail der Inneneinrichtung wurde sorgfältig ausgewählt, von den antiken Möbeln und traditionellen Teppichen in jedem Zimmer bis hin zu den winzigen Spitzenuntersetzern auf den Tischen. Das Restaurant selbst ist ungewöhnlich für dieses abgelegene Dorf. Es ist ein kulinarisches Meisterwerk mit einem Degustationsmenü, das sowohl von der Fantasie des Küchenchefs als auch von den lokalen Zutaten geprägt ist.
„Das Restaurant Çiy steht für einen Stil, der sich an der Liebe zur Natur orientiert. Ich mag Blumenkohl, der der Kälte im Winter standhält. Ich sage den Produzenten, mit denen ich zusammenarbeite, oft, dass ich nur schöne, ungiftige und ertragreiche Pflanzen auf dem Land mag“, sagte Frau Uğurtaş.
„Anstatt von den Bauern zu erwarten, dass sie Zutaten produzieren, mit denen sie nicht vertraut sind, verlange ich von ihnen nur das Beste und die geringsten Eingriffe bei der Ernte ihrer Produkte. So lasse ich sie arbeiten, während ich meine Arbeit mache. Das Land hier ist fruchtbar, und der Ertrag macht mich glücklich“, sagte sie.
Beim Servieren der Gerichte wird auf Einfachheit geachtet, um die Aromen der Natur voll zur Geltung zu bringen. Gleichzeitig ist jedoch auch viel Technik und Experimentierfreude erforderlich, um den Gästen unvergessliche Aromen zu bieten.
„Ich hätte mir Çiy nie als Stadtrestaurant vorgestellt, deshalb hatte ich immer das Gefühl, hier am richtigen Ort zu sein. Der einfache Zugang zu Zutaten und Produzenten ist der größte Vorteil des Restaurants, und da der Geschmack bei uns an erster Stelle steht, ist dies das herausragendste Merkmal“, sagt sie.
Das herzhafte Eclair mit Garnelenschalenpulver in einem Gebäckstück ist mit Garnelencreme gefüllt und wird mit einem Glas Pfirsich-Kombucha serviert. Oder die hausgemachte Pasta, belegt mit Kalbsragout oder aus alten Getreidesorten wie Kızılca-Weizen, serviert mit dünn geschnittenem Tintenfisch in einer Eigelbsauce und Tulum-Bergama-Käse. Alle bieten ihre eigene Interpretation des Restaurants.
Zu den Gerichten werden passende Weine gereicht.
Alternativ gibt es im Restaurant Çiy einen zwangloseren Mittagsservice, der je nach Tag variiert. Sonntags gibt es Brunch mit Croquembouche-Türmen, gefüllt mit Sahne und überzogen mit Karamellfäden.
Samstags steht der Burger des Restaurants Çiy mit hausgemachten Gurken, Ketchup, Pfirsichsenf und Butterbrot im Mittelpunkt.
Und mittwochs backen Uğurtaş und ihr Team eine einzigartige Sauerteigpizza.
Nahrung für die Seele
Das Restaurant Çiy liegt auf dem Land oberhalb der Stadt Kuşadası an der Westküste Türkiyes. Foto von : Çiy Restaurant & Konukevi
Das Restaurant von Uğurtaş definiert seine Gerichte als „heilende mediterrane Küche“ und ist Teil einer wachsenden neuen kulinarischen Bewegung in der Türkei, die sich nicht nur auf die Befriedigung des Gaumens, sondern auch auf die Heilung der Seele konzentriert.
Die Ansprüche ändern sich und in letzter Zeit verlassen Köche die Städte in der Türkei, um in abgelegenen Gebieten Restaurants zu eröffnen und so die natürliche Schönheit des Landes, die vielfältigen Kulturen und die reichhaltigen Zutaten verschiedener Regionen zu nutzen.
Adnan Kaya, Kolumnist der Zeitung Hürriyet mit Schwerpunkt Ägäische Kultur, sagt, Damla Uğurtaşs Restaurant beschreite kulinarische Neuland an einem ungewöhnlichen Ort. Dieser Trend scheine die neue Philosophie der türkischen Küche zu sein, und Çiy werde eine der Pionierinnen sein.
Mit der Zeit wird uns bewusst, dass der Planet möglicherweise nicht in der Lage ist, alle Bedürfnisse zu erfüllen. Hier kommt Frau Uğurtaş mit ihrer heilenden Ernährung ins Spiel. Sie kreiert ihre eigenen Gerichte ohne Eile mit echten regionalen, saisonalen Zutaten. Jeder ihrer Mitarbeiter trägt seinen individuellen Beitrag dazu bei.
Besucher des Restaurants Çiy tauchen in eine ruhige Atmosphäre ein, weit weg vom Trubel der türkischen Megastadt Istanbul.
Das Restaurant liegt ruhig in einem abgelegenen Dorf. Auf der Terrasse hört man leise Gespräche, das umliegende Tal ist weit, aber still. An der Bar wird ein kalter Cocktail serviert. Den Gästen wird ein hauseigenes, duftendes Mückenschutzmittel aus regionalen Kräutern angeboten.
Es ist ein beeindruckender Anblick, der an die kleine, aber bedeutende Revolution in der türkischen Küche erinnert. Etwas, das näher und mehr im Einklang mit der Natur steht.
„In einem abgelegenen Dorf auf die kleinsten Details zu achten, um Besucher zu bedienen, ist mit Essen allein nicht möglich. Deshalb herrscht im Restaurant Çiy ein ganzheitlicher Lebensstil. Wir begrüßen unsere Gäste mit einer Philosophie, die vom Beitrag des Dorfes, der Region und der Menschen, mit denen wir zusammenarbeiten, geprägt ist und die persönliche Werte zum Gemeinwohl beitragen. Jedes Detail spiegelt diese Philosophie wider, von den Stoffen bis zu den Farben, den Tellern, dem Personal bis zur Musik , den Weingläsern bis zur Weinkarte. Das ist es, was ich an meinem Restaurant am meisten liebe“, betonte Frau Uğurtaş.
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