In Thailand sollen über 200 Mangosorten angebaut werden. Doch wenn es um die Zubereitung eines der beliebtesten Desserts des Landes geht, einer Ikone der thailändischen Küche – Khao Nieow Mamuang oder Mango-Klebreis –, sagen Feinschmecker, dass nur sehr wenige Mangosorten als Zutat verwendet werden können.
Süße Scheiben reifer Mango werden neben einer Portion Klebreis mit Kokosmilch und Mungobohnen platziert und sind seit langem ein Muss für Touristen, die Thailand besuchen.
Eine Portion Mango-Klebreis im Laden von Varee Jeensuwan
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Varee Jeensuwan, 63, ist die unangefochtene „Königin des Mango-Klebreis“ in Bangkok. Ihr Stand im geschäftigen Stadtteil Thonglor im Zentrum Bangkoks besteht seit 1981.
„Das beste Sommerdessert in Thailand ist Mango-Klebreis“, sagte sie gegenüber CNN. „März bis Mai ist die beste Jahreszeit dafür, da die Mangos natürlich süß und reichlich vorhanden sind und der Preis günstig ist. Der Klebreis duftet aufgrund seiner Frische.“
Thailändische Nam Dok Mai (Duftmangos) sind aufgrund ihres süßen Geschmacks und ihres weichen Fruchtfleischs die beliebteste Sorte für dieses Gericht. Varee sagt, einige der besten Nam Dok Mai Mangos findet man im Kreis Bangkhla in der Provinz Chacheonseo.
Eine weitere beliebte Mangosorte, die in Mango-Klebreis verwendet wird, ist Oak Rong, die aus dem Bezirk Damnoen Saduak in der Provinz Ratchaburi stammen muss.
Obwohl Mango in Khao Nieow Mamuang eine wichtige Rolle spielt, sind die anderen Zutaten ebenso wichtig.
In Varees Laden verwendet sie speziell ausgewählten Klebreis aus Thailands nördlichster Provinz, Chiang Rai. Die Kokosnüsse stammen aus der Provinz Suratthani im Süden, da sie ein intensives Aroma haben müssen, das den Klebreis perfekt ergänzt. Die gelben Mungobohnen werden gegrillt, nicht gekocht, um dem Gericht einen leichten Biss zu verleihen.
Sogar das Salz für die Kokosmilch bestellt sie aus Samut Sakorn – einer Küstenprovinz südlich von Bangkok.
Mango-Klebreis-Läden in Thailand ziehen immer ausländische Touristen an.
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Es ist unmöglich, über Thailands Liebe zu Khao Neao Mamuang zu sprechen, ohne den berühmten thailändischen Rapper Milli zu erwähnen, dessen richtiger Name Danupha Khanatheerakul ist.
Im Jahr 2022 trat sie beim Coachella -Musikfestival in Kalifornien, USA, auf und beendete die Show mit einer Portion Mango-Klebreis.
Dieser Schritt löste in ganz Thailand eine große Nachfrage nach Mango-Klebreis aus. In Bangkok zeigten soziale Medien und Nachrichtenseiten, dass die beliebtesten Mango-Klebreis-Stände der Stadt plötzlich mit Bestellungen überschwemmt wurden.
Zu denjenigen, die vom Milli-Effekt profitieren, gehört K Panich. Einer der ältesten Mango-Klebreis-Verkäufer der Stadt, der 1932 eröffnet wurde, liegt nur 15 Gehminuten vom Königspalast entfernt, einem beliebten historischen Wahrzeichen.
Ein Schild am Eingang dieses gut besuchten Traditionslokals weist auf seine kulinarischen Qualitäten hin: Seit 2019 wurde es jedes Jahr mit dem Michelin-Preis Bib Gourmand ausgezeichnet, einer Anerkennung für sein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis und seine hohe Qualität.
Khun Nan, der Manager vor Ort, erklärte gegenüber CNN, das Geheimnis der Langlebigkeit des Restaurants liege in seinem Bestreben, erstklassige Zutaten aus dem ganzen Land zu beziehen.
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Klebreis mit Mango ist zwar ein beliebtes Straßenessen, aber auch ein bekanntes Gericht auf den Dessertkarten gehobener Restaurants im ganzen Land, wobei einige Gerichte eine moderne Note aufweisen.
Das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant R-Haan in Bangkok bietet beispielsweise einen erfrischenden thailändischen Mango-Klebreis „Home Sweet Home“ an – ein Mango-Parfait aus drei Sorten, serviert mit Klebreis und Kokosmilch.
Laut Chumpol Jangprai, Miteigentümer und Küchenchef von R-Haan, gibt es Hinweise darauf, dass Mango-Klebreis bis in die späte Ayutthaya-Zeit Thailands (1351–1767) zurückreicht. Hinweise auf das Gericht wurden Jahrhunderte später gefunden …
Quelle: https://thanhnien.vn/cach-thai-lan-bien-mon-binh-dan-nay-thanh-bieu-tuong-am-thuc-185250413084848263.htm
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