Diese Fischsuppe ist häufig in den Mahlzeiten von Küstenfischern zu finden und hat die Eigenschaft, die natürliche Süße zu bewahren. Die Brühe ist leicht säuerlich und weich, ohne fischig zu sein.

Herstellung

Um eine köstliche Schüssel Fischsuppe im Stil eines Fischerboots zuzubereiten, müssen Sie frischen Seefisch kaufen. Je nach Geschmack können Sie Süßkartoffelfisch, kleinen Fisch, Cobia oder Butterfisch zubereiten, die alle köstlich sind.
Die ursprüngliche Fischsuppe, die auf Fischerbooten gekocht wird, auf den Spuren der Fischer, die weit aufs Meer hinausfahren, ist oft einfach und wird schnell mit Zitronensaft oder Garcinia-Fruchtschalen säuerlich, die leicht erhältlich sind und gut zu Seefisch passen. Falls nicht verfügbar, ersetzen Sie es durch andere saure Gewürze aus Sternfrucht, Tamarinde, sauren Kolben, sauren Blättern oder saurer Pflaume. Geben Sie optional einige Tomatenspalten hinzu, um der Suppe mehr Farbe zu verleihen. Um den Fischgeruch zu entfernen, verwenden Sie etwas zerstoßenen Ingwer, getrocknete Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Dill, um den Geschmack der Fischsuppe anzupassen.
Messen Sie die entsprechende Menge Wasser für die Mahlzeit ab, stellen Sie es dann auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie Salz und etwas Fischsauce nach Geschmack hinzu. Sternfrüchte (oder saure Gewürze), Tomaten und einige Chilischeiben hinzufügen (nach Geschmack anpassen). Wenn das Wasser kocht, den Fisch hineingeben und gar kochen. Vermeiden Sie bei schnell gegartem Fisch eine zu lange Garzeit und das Umrühren mit Stäbchen, da er sonst zerbricht. Mit Gewürzen abschmecken. Schalten Sie den Herd aus, geben Sie Dill und Frühlingszwiebeln hinzu und schöpfen Sie die Suppe in Schüsseln, um sie zu genießen.
Anforderungen an das fertige Produkt: Eine heiße Schüssel Suppe mit weichem, weißem Fischfleisch, natürlicher Süße, mild-saurer Brühe, leicht, vor allem überhaupt nicht fischig. Zum Essen den Fisch in Fischsauce mit ein paar Scheiben Chili und Pfeffer tauchen. Mit Rohkost schmeckt diese Suppe sehr gut.

Aufmerksamkeit:

An der Küste kochen die Menschen Fischsuppe oft mit kleinen, frischen Fischen, dünnen Fischen, die schnell garen und nicht zu fett sind. Vielerorts wird er als „Mischfisch“ oder „Lap Xap“-Fisch bezeichnet … Kleine Fische bleiben ganz, nur die Kiemen und Eingeweide werden entfernt. Die Gallenblase sorgt dafür, dass das Fleisch weich, zäh und süß wird. Wenn Sie Wolfsbarsch oder Makrele zubereiten, sollten Sie den Fisch quer einschneiden, damit er schön aussieht und schnell gart.
Neben der Fischsuppe aus Fischerbooten im Norden gibt es im Süden auch süße Fischsuppe mit ähnlicher Zubereitungsart. Beim Essen wird der Fisch normalerweise auf einen Teller gelegt, daneben eine Schüssel mit salziger Fischsauce platziert und der Fisch dann darin getaucht.
Der Grund, warum auf diese Weise gekochte Fischsuppe nicht nach Fisch schmeckt, liegt darin, dass der Seefisch frisch ist und in kochendes Wasser gegeben wird. Gewürze (Sternfrucht, Zitrone, Chili usw.) sorgen für einen säuerlichen und würzigen Geschmack. Aus kulinarischer Sicht enthält Fisch im Allgemeinen eine Substanz auf Aminbasis (NH), die einen fischigen Geruch verursacht, typischerweise Trimelylamin NH(CH3). Bei frischem Fisch ist dieser Gehalt geringer, je länger der Fisch liegt, desto stärker wird der Fischgeruch. Wenn man Fisch in kochendes Wasser gibt, gart die Fischhaut schneller, die Aminosäuren lösen sich nicht im Wasser auf, sodass der Fisch nicht fischig riecht, und die Nährstoffe bleiben erhalten, wodurch der Fisch natürlich süß wird. Darüber hinaus trägt die Verwendung saurer Zutaten (die organische Säuren enthalten) dazu bei, die alkalischen Eigenschaften des fischartigen Trimelylamins zu neutralisieren.
Vnexpress.net
Quelle

Herstellung

Kommentar (0)