Diese Fischsuppe ist häufig in den Mahlzeiten von Küstenfischern zu finden und hat die Eigenschaft, ihre natürliche Süße zu bewahren. Die Brühe ist leicht säuerlich und weich, ohne fischig zu schmecken.
Herstellung
Um eine köstliche Schüssel Fischsuppe im Stil eines Fischerboots zuzubereiten, müssen Sie frischen Seefisch kaufen. Je nach Geschmack können Sie Fisch wie Silberfisch, Kleinfisch, Cobia oder Butterfisch zubereiten.
Die ursprüngliche Fischsuppe, die von Fischern auf Fischerbooten gekocht wird, ist in der Regel einfach und wird schnell mit Zitronensaft oder mitgebrachter Garcinia-Fruchtschale säuerlich, was gut zu Seefisch passt. Falls nicht verfügbar, können Sie sie durch andere saure Gewürze wie Sternfrucht, Tamarinde, saure Kolben, saure Blätter oder saure Pflaumen ersetzen. Fügen Sie (optional) einige Tomatenspalten hinzu, um der Suppe eine auffälligere Farbe zu verleihen. Um den fischigen Geruch zu entfernen, verwenden Sie etwas zerdrückten Ingwer, getrocknete Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Dill, was gut zum Geschmack der Fischsuppe passt.
Messen Sie die entsprechende Menge Wasser für die Mahlzeit ab, bringen Sie es auf dem Herd zum Kochen und geben Sie Salz und etwas Fischsauce hinzu, um den Geschmack zu verstärken. Geben Sie Sternfrüchte (oder andere saure Gewürze), Tomaten und einige Chilischeiben hinzu (je nach Schärfegrad). Wenn das Wasser kocht, geben Sie den Fisch hinzu und kochen Sie ihn gar. Vermeiden Sie bei schnell garendem Fisch zu langes Kochen und das Umrühren mit Stäbchen, da er sonst zerfällt. Würzen Sie nach Belieben. Schalten Sie den Herd aus, geben Sie Dill und Frühlingszwiebeln hinzu, schöpfen Sie die Suppe in eine Schüssel und genießen Sie sie.
Anforderungen an das fertige Produkt: Eine heiße Suppe mit weichem, geschmeidigem Weißfischfleisch, natürlicher Süße, leicht säuerlicher und leichter Brühe, die vor allem nicht nach Fisch schmeckt. Zum Essen den Fisch in Fischsauce mit ein paar Scheiben Chili und Pfeffer tauchen. Diese Suppe schmeckt besonders gut mit rohem Gemüse.
Aufmerksamkeit:
An der Küste kochen die Menschen oft Fischsuppe mit kleinen, frischen Fischen, die dünn, schnell gar und nicht zu fettig sind. Viele nennen sie „gemischten Fisch“, „Lap Xap“-Fisch … Kleine Fische bleiben ganz, nur Kiemen und Eingeweide werden entfernt. Die Gallenblase trägt dazu bei, dass das Fleisch weich, zäh und süß wird. Beim Kochen von Wolfsbarsch oder Makrele … sollte der Fisch schräg geschnitten werden, damit er schön aussieht und schnell gart.
Neben der Fischsuppe vom Fischerboot im Norden gibt es im Süden auch eine süße Fischsuppe, die auf ähnliche Weise zubereitet wird. Beim Essen wird der Fisch normalerweise auf einen Teller geschöpft, daneben steht eine Schale mit salziger Fischsauce, in die der Fisch dann getaucht wird.
Der Grund, warum auf diese Weise zubereitete Fischsuppe nicht nach Fisch schmeckt, liegt darin, dass der Seefisch frisch ist und in kochendes Wasser gegeben wird, wobei Gewürze hinzugefügt werden (Sternfrucht, Zitrone, Chili …), um einen sauren und würzigen Geschmack zu erzeugen. Aus der Sicht der Kochwissenschaft enthält Fisch im Allgemeinen eine Substanz mit Aminoradikalen (NH), die einen fischigen Geruch verursacht, typischerweise Trimelylamin NH(CH3). Bei frisch gefangenem Fisch ist dieser Gehalt niedrig; je länger der Fisch liegt, desto fischiger riecht er. Wenn man Fisch in kochendes Wasser gibt, gart dies die Fischhaut schneller, die Aminosäure löst sich nicht im Wasser auf, sodass der Fisch nicht fischig riecht, und die Nährstoffe bleiben erhalten, die dem Fisch seine natürliche Süße verleihen. Darüber hinaus hilft die Verwendung saurer Zutaten (die organische Säuren enthalten), die alkalischen Eigenschaften der fischigen Substanz Trimelylamin zu neutralisieren.
- Vnexpress.net
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