Diese Fischsuppe ist typisch für die Mahlzeiten von Fischern in Küstenregionen und zeichnet sich durch ihre natürliche Süße, eine milde Säure in der Brühe und das Fehlen von Fischgeruch aus.
Herstellung
Für eine köstliche Fischsuppe nach Fischerbootart benötigen Sie frischen Seefisch. Je nach Geschmack können Sie Makrelen, Zackenbarsche (oder andere kleine Fische) oder Wolfsbarsch verwenden – alle drei sind sehr schmackhaft.
Die traditionelle Fischsuppe, die Fischer auf ihren Fahrten aufs offene Meer mitnahmen, ist meist einfach und wird schnell mit Zitronensaft oder der Schale der Garcinia cambogia säuerlich, was hervorragend zum Seefisch passt. Sind diese Zutaten nicht verfügbar, können Sie sie durch andere saure Zutaten wie Sternfrucht, Tamarinde, Sauerkirschen, Sauerkraut oder Suu-Früchte ersetzen. Für ein ansprechenderes Aussehen können Sie nach Belieben einige Tomatenscheiben hinzufügen. Um den fischigen Geruch zu neutralisieren, verwenden Sie zerstoßenen Ingwer, getrocknete Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Dill, die den Geschmack der Fischsuppe abrunden.
Passen Sie die Wassermenge Ihrem Gericht an, schalten Sie den Herd ein und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Würzen Sie mit Salz und etwas Fischsauce. Geben Sie Sternfrucht (oder andere saure Zutaten), Tomaten und einige Chilischeiben hinzu (passen Sie die Schärfe nach Belieben an). Sobald das Wasser sprudelnd kocht, geben Sie den Fisch hinzu und kochen Sie ihn, bis er gar ist. Da Schlangenkopffisch schnell gart, sollten Sie ihn nicht zu lange kochen oder mit Stäbchen umrühren, damit er nicht zerfällt. Schmecken Sie die Suppe ab. Schalten Sie den Herd aus, geben Sie Dill und Frühlingszwiebeln hinzu, schöpfen Sie die Suppe in Schüsseln und genießen Sie sie.
Das gewünschte Ergebnis: Eine dampfende Schüssel Suppe mit zarten, weißen Fischfilets, einem natürlich süßlichen Geschmack, einer leicht säuerlichen, leichten Brühe und absolut keinem Fischgeruch. Beim Essen den Fisch mit ein paar Chili- und Pfefferscheiben in Fischsauce tunken. Diese Suppe passt hervorragend zu verschiedenen frischen Gemüsesorten.
Aufmerksamkeit:
In Küstenregionen wird Fischsuppe oft mit kleinen, frischen Fischen zubereitet, die schnell garen und nicht zu fettig sind. Diese Fische werden mancherorts auch „Tap Tang“ oder „Lap Xap“ genannt. Die kleinen Fische bleiben ganz; lediglich Kiemen, Innereien und Gallenblase werden entfernt, wodurch das Fleisch zart, fest und aromatisch bleibt. Wolfsbarsch oder Makrele sollten quer zur Faser geschnitten werden, um ein ansprechenderes Aussehen zu erzielen und die Garzeit zu verkürzen.
Neben der Fischsuppe der Fischer aus dem Norden gibt es auch im Süden eine ähnliche Fischsuppe mit leichter Brühe. Zum Essen wird der Fisch üblicherweise auf einen Teller geschöpft, dazu eine Schüssel mit salziger Fischsauce serviert und anschließend in die Sauce getaucht.
Diese Fischsuppe riecht nicht fischig, weil der Fisch sehr frisch ist und direkt aus dem kochenden Wasser zusammen mit sauren und würzigen Zutaten (Sternfrucht, Zitrone, Chili usw.) hinzugegeben wird. Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht enthält Fisch im Allgemeinen eine Aminogruppe (NH), die für den typischen Fischgeruch verantwortlich ist, nämlich Trimelylamin NH(CH3). Frisch gefangener Fisch weist nur geringe Mengen dieser Substanz auf; je länger der Fisch gelagert wird, desto stärker wird der Fischgeruch. Durch die direkte Zugabe aus dem kochenden Wasser gart die Haut schnell, wodurch verhindert wird, dass sich die Aminosäuren im Wasser lösen. So verschwindet der Fischgeruch, die Nährstoffe bleiben erhalten und der Fisch schmeckt natürlich süß. Außerdem neutralisieren Zutaten mit einem sauren Geschmack (die organische Säuren enthalten) die Alkalität des Trimelylamins.
- Vnexpress.net
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