Garnelenkopfsuppe – der Duft der Felder und des Windes
Als wir klein waren, weigerten sich meine Schwester und ich jedes Mal, wenn unsere Familie Garnelen aß, die Garnelenköpfe zu essen und zwangen meine Mutter, sie abzuschneiden. Meine Schwestern und ich dachten, sie sei weg, und schlürften die gebratenen Garnelen mit der köstlichen, erfrischenden Kürbisblütensuppe, die meine Mutter kochte.
Als ich aufwuchs, entdeckte ich, dass meine Mutter die Garnelenköpfe nicht wegwarf, sondern sie reinigte, zerstampfte, wie Krabben filterte und kochte, bis ein Schaum aufstieg. Mit einer Handvoll Blüten, Knospen oder Gemüse, das man im Garten leicht finden kann, kochte man eine Schüssel Garnelenkopfsuppe, die zehn Personen lieben würden, weil sie köstlich, süß und erfrischend war.
Dann zog meine Familie in die Stadt, und letzten Sonntag fuhr ich mit meiner Mutter zum Todestag aufs Land. Ich sah, dass in der Lebensmittelbranche auf dem Land alle Garnelenköpfe weggeworfen worden waren. Meine Mutter hatte Mitleid mit der Verschwendung, packte sie ein und legte sie in den Gefrierschrank meines Onkels. Mittags ruhten sich alle aus, also ging meine Mutter in den Garten meines Onkels, um Knospen und männliche Kürbisblüten zu pflücken, um am Abend zu Hause Suppe zu kochen. An diesem Abend setzte sich meine ganze Familie zusammen und aß eine Schüssel erfrischende, dampfende, duftende Garnelenkopfsuppe mit einem starken rustikalen Geschmack.
Meine Mutter kocht Garnelenköpfe auch oft mit Prunkwindenknospen, Malabarspinat, Jute, Kürbis, Wasserspinat, grünem Kürbis … Diese Blumen, Gemüse und Früchte harmonieren sehr gut miteinander und ergeben zusammen einen köstlichen und süßen Geschmack, der mit kaum einer anderen Suppe vergleichbar ist. Die Garnelenkopfsuppe, die meine Mutter kocht, hat eine leichte Bitterkeit vom aromatischen Duft des Kürbisses, den süßen und nussigen Geschmack frischer Prunkwindenblüten, kombiniert mit der Süße des Garnelenkopfwassers, um eine köstliche, erfrischende Sommersuppe zu kreieren.
Garnelenkopfsuppe mit eingelegten Tomaten oder gebratener Alaunfisch, außen knusprig, innen weich, ist sehr lecker. Außerdem essen manche Familien es gerne mit gebratenem Tofu, geschmortes Schweinefilet mit Pfeffer ist auch wunderbar.
Mit Kürbisknospen gekochte Garnelenköpfe ergeben eine köstliche Suppe, die kaum mit anderen Gemüsesorten verglichen werden kann. Foto aus dem Internet
Nährwerte in Garnelenkopfsuppe
In der Garnelenkopf- und Blütenknospensuppe hat jede Zutat eine andere ernährungsphysiologische Funktion. Wissenschaftlichen Erkenntnissen zufolge sind Garnelen reich an Eiweiß, Kalzium, Omega-3-Fettsäuren und einigen Nährstoffen wie Magnesium, Phosphor, Vitamin A, B, E, B12 und Cholin – sie gelten als Quelle leicht verdaulicher Proteine, die gut für Gehirn, Knochen, Gelenke und das Herz-Kreislauf-System sind.
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Der orientalischen Medizin zufolge haben Garnelen einen süßen Geschmack und wärmende Eigenschaften. Sie nähren die Nieren, stärken die Milz, fördern die Durchblutung und beugen Schwäche vor. Sie unterstützen die Gehirnentwicklung und stärken das Skelett- und Herz-Kreislauf-System. Das in Garnelen enthaltene Protein ist leicht verdaulich, fettarm und für alle Altersgruppen geeignet.
Der orientalischen Medizin zufolge tragen männliche Kürbisknospen keine Früchte, enthalten aber viel Vitamin C und A sowie Ballaststoffe und starke Antioxidantien. Diese haben die Wirkung, das Immunsystem zu stärken, die Leber zu kühlen, die Verdauung zu unterstützen, den Körper zu reinigen, die Leber zu kühlen, die Haut zu verschönern, Hitze zu klären und zu entgiften, Husten zu lindern, innere Hitze zu reduzieren, Entzündungen leicht zu lindern und den Hals zu beruhigen.
Die Blüte der Blume ist duftend und gesund. Die Wissenschaft zeigt, dass die Blume Zink, Eisen, Mangan und Kalium enthält – was hilft, die Nerven zu beruhigen, das Blut zu nähren und die Nervenausdauer zu erhöhen. Laut der orientalischen Medizin ist die Blüte der Blume neutral, süß, hat die Wirkung, das Blut zu regulieren, Schmerzen und Müdigkeit zu lindern, den Schlaf zu fördern, heißes Wasserlassen und Mundgeschwüre zu behandeln, die Nerven zu beruhigen, zu kühlen, Schmerzen zu lindern und Hitze im Körper zu reduzieren.
Andere Zutaten wie Pfeffer und getrocknete Zwiebeln verleihen nicht nur Geschmack, sondern helfen auch, Bakterien zu bekämpfen und die Verdauung anzuregen – ein seit Tausenden von Jahren bekanntes Gesundheitsgeheimnis der Vietnamesen.
Für die Suppe müssen die Garnelenköpfe gesäubert, von schwarzen Adern und Schmutz befreit und gründlich gekocht werden. Anschließend wird eine Handvoll Gemüse hinzugefügt, um eine köstliche, erfrischende Schüssel Garnelenkopfsuppe zuzubereiten. Foto aus dem Internet.
Essen Sie Garnelenkopfsuppe, seien Sie vorsichtig
Mit Blüten, Knospen und Gemüse gekochte Garnelenkopfsuppe hat die Wirkung, das Blut zu nähren, die Vitalität zu steigern und Müdigkeit zu lindern. Viele Menschen denken jedoch, dass Garnelenfleisch nahrhaft ist, Garnelenköpfe jedoch schmutzig sind, weil sie giftige Substanzen enthalten können. Daher haben viele Menschen Angst, diese köstliche Suppe zuzubereiten.
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Essen Sie keine Garnelenköpfe
Laut Dr. Truong Nhat Khue Tuong (Abteilung für Ernährung und Diätetik, Universitätsklinikum für Medizin und Pharmazie, Ho-Chi-Minh-Stadt – Berater auf Vietnamnet) glauben viele Menschen, dass Garnelenköpfe reich an Kalzium sind, die Augen zum Leuchten bringen und gut für das Gehirn sind. Daher sollten sie zum Kochen von Suppen oder zum Braten aufbewahrt werden. Garnelenköpfe sind jedoch Hohlräume, die Abfallstoffe, Parasiten und Schwermetalle enthalten, die die Gesundheit beeinträchtigen. Daher sollten Garnelenköpfe nicht gegessen werden.
Garnelenkopf ist eine köstliche rustikale Suppe, mit Vorsicht verwenden
Außerordentlicher Professor Dr. Nguyen Duy Thinh, Experte für Lebensmitteltechnologie, erklärte der Öffentlichkeit, dass der essbare Teil der Garnelen das Fleisch sei. Am besten konzentriere man sich auf den Verzehr des Garnelenfleischs, da es viele Nährstoffe enthalte und so die Sicherheit und maximale Aufnahme der Nährstoffe gewährleistet sei.
Der Garnelenkopf ist das Nerven- und Verdauungsorgan der Garnele. Er frisst Verunreinigungen wie Algen, Mikroorganismen und verrottende Tierkadaver sowie Schwermetalle, die sich im Garnelenkopf ansammeln. Daher ist beim Verzehr von Garnelenköpfen Vorsicht geboten, da die darin enthaltenen Substanzen zwar keinen akuten Schaden verursachen, sich der Schwermetallgehalt jedoch allmählich anreichert und die Gesundheit beeinträchtigt.
Er riet, dass Garnelenkopfsuppe zwar ein traditionelles Gericht aus der Antike sei, Sie jedoch Folgendes beachten sollten, wenn Sie Garnelenköpfe zur Herstellung einer Suppe verwenden möchten:
- Wählen Sie große, frische Garnelen.
- Der Kopf muss vor der Verarbeitung gründlich gereinigt werden (Magen entfernen, schwarze Linie – den Abfallweg – entfernen).
- Gründlich kochen, um Abfall und Parasiten zu entfernen und so die Sicherheit beim Verzehr zu gewährleisten.
- Vermeiden Sie die Verwendung von verfaulten oder toten Garnelenköpfen, da diese gesundheitsschädlich sein können.
- Kinder und schwangere Frauen sollten den Verzehr von Garnelenköpfen einschränken oder vermeiden, da ihr Verdauungssystem leicht durch giftige Substanzen beeinträchtigt wird.
Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-dau-tom-nau-voi-rau-nay-ngon-10-nguoi-an-deu-me-nhung-chuyen-gia-lai-bao-can-than-khi-an-172250728181330194.htm
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