Alter Landmarkt

Ich weiß noch, wie ich mit fünf oder sechs Jahren jedes Mal, wenn meine Eltern mich von der Stadt aufs Land mitnahmen, meiner Großmutter zum Markt folgte. Während der Subventionszeit galt er im Norden als Schaumarkt, doch in Wirklichkeit bestand er nur aus ein paar Reihen provisorischer Strohhütten. Die auffälligsten Stände waren die mit den farbenprächtigsten Lebensmitteln, doch an den übrigen Ständen gab es hauptsächlich Gemüse aus dem eigenen Garten sowie auf den Feldern gefangenen Fisch und Krabben, die in Bambuskörben aufbewahrt wurden. In diesem kleinen Dorf fernab der Stadt kannten sich die Verkäufer und Käufer der oberen und unteren Gassen untereinander. Damals war es mir egal, ob der Markt überfüllt oder leer war. Ich wollte nur, dass meine Großmutter mich schnell zum Banh-Duc-Stand brachte, neben dem ein Tablett mit Süßigkeiten einer alten Dame mit funkelnd schwarzen Zähnen stand. Meine Großmutter gab mir auf jeden Fall eine komplette Banh-Duc-Mahlzeit und kaufte mir auch Co-Candy, eine Süßigkeit aus Reismehl und Zucker, so groß wie ein Daumen, in Form einer Raute, krümelig und knusprig zugleich, versteckt in einer Schicht aus reinweißem Teig, äußerst ansprechend.

Markt auf dem Land. Foto: PV

Als ich zehn Jahre alt war, zog meine Familie nach Binh Dinh, der Heimatstadt meines Vaters. Der ländliche Markt war nicht viel anders. Es gab immer noch ein paar auffällige Lebensmittelstände, ein paar Stände mit Kleidung, ein paar Stände mit Rindfleisch, Schweinefleisch, ein paar Schneidebretter mit Süßwasserfischen und Dutzende von Ständen mit Fischsauce, eingelegtem Gemüse … Die Verkäufer waren ehrlich und aufrichtig. Als ich meiner Mutter das erste Mal auf den Markt folgte, war ich verwirrt und schüchtern, weil ich das Gefühl hatte, wegen meiner seltsamen Stimme und meiner seltsamen Kleidung würden Hunderte von Augen auf mich und meine Mutter gerichtet sein. Ich gewöhnte mich daran, und schon nach wenigen Monaten wurde meine Mutter zu einer Stammkundin. Gelegentlich brachte sie einen Haufen Chili oder Gemüse mit auf den Markt, um es zu verkaufen. Am liebsten mochte ich den Kuchenstand, weil meine Mutter mir dort eine komplette Mahlzeit ermöglichte. Meine Heimatstadt lag im Mittelland, umgeben von Bergen, und der Handel war damals schwierig, daher musste ich mich größtenteils selbst um Essen und Getränke kümmern. Die Leute in meiner Heimatstadt backen alle möglichen Kuchen aus Reiskörnern, wie Banh Hoi, Banh Day, Banh Beo, Banh Xeo Vo, Banh Canh, Banh Duc, Banh Nep, Banh It, Banh Chung oder Kuchen aus Maniok, Süßkartoffeln … mit einem sehr reichen, unverwechselbaren rustikalen Geschmack.

Mit 23 zog ich nach Quang Ngai , um mich dort niederzulassen. Ich hatte Gelegenheit, in die Welt der ländlichen Märkte einer ganz anderen Art einzutauchen. Die Subventionsperiode war zu dieser Zeit vorbei, der ländliche Markt bot mehr Waren und war auch geschäftiger. Die Menschen in Quang Ngai waren fröhlich, aufgeweckt und humorvoll. Obwohl ich ihren Akzent nicht kannte, war ich sehr aufgeregt. Ich entdeckte einige Gerichte, die es in meiner Heimatstadt nicht gab. Das erste war das duftende, gezuckerte Reispapier. Quang Ngai ist das Land des Zuckerrohrs. Während der Zuckerrohrsaison kochen die Menschen Zucker und tauchen das Reispapier dann in einen heißen Topf mit Melasse, um ein sehr typisches Gericht herzustellen. Beim Anblick der mit einer Schicht brauner Melasse überzogenen Reispapierspieße in durchsichtigen Plastiktüten konnte ich kaum widerstehen. Als nächstes kamen die Tabletts mit goldbraunen Maisrollen, die auf einem Topf mit kochendem Öl standen. Maisrollen wurden mit Reispapier und rohem Gemüse gerollt und in eine Schüssel mit dicker Chili-, Zitronen- und Zuckerfischsauce getaucht. Ein Bissen war knusprig. Dann gab es den jungen Jackfruchtsalat, bestreut mit gerösteten Erdnüssen. Nehmen Sie ein Stäbchen und stecken Sie es in den Mund, um den erfrischenden, nussigen Geschmack zu genießen, der Ihre Geschmacksknospen befriedigte. Am unvergesslichsten ist die heiße Schüssel Don, die langen Don-Stücke, etwas länger als die Spitze eines Bambuszahnstochers, schwach sichtbar unter der grünen Farbe frischer Frühlingszwiebeln, der Duft einer Mischung aus Chili und Pfeffer wehte hindurch, als würde er die Leute zurückhalten ...

An einem regnerischen Tag färbten sich Himmel und Erde winterlich. Ich folgte meinen Erinnerungen zurück zum alten Bauernmarkt und fühlte mich warm ums Herz. Der Geschmack des Landes, durchdrungen von der Liebe zum Landleben in den rustikalen Gerichten, im geschäftigen Auftreten der hart arbeitenden Landfrauen, die ich damals auf den Armenmärkten traf, war zu einem unverzichtbaren Teil meiner Seele geworden, meiner Liebe zu meiner Heimat …

CLUSTERBLUME

VERWANDTE NACHRICHTEN:

Quelle