Französischer Experte: Vietnamesischer Kakao ist sehr schmackhaft und eignet sich zur Herstellung von hochwertiger Schokolade.

(Dan Tri) – Vietnamesischer Kakao besitzt ein einzigartiges Aroma, das eine ausgewogene Mischung aus leichter Säure, Fruchtigkeit und einem tiefen Nachgeschmack bietet. Genau das macht vietnamesischen Kakao zu einer begehrten Zutat für handwerkliche Schokoladenhersteller.

„Vietnamesischer Kakao gehört zu den am besten geeigneten Sorten für die Herstellung von hochwertiger Schokolade“, erklärte Olivier Nicod, ein französischer Schokoladenexperte mit 25 Jahren Erfahrung, auf der kürzlich stattgefundenen Studienreise.

Vietnamesischer Kakao zählt zu den am besten geeigneten Sorten für die Herstellung von hochwertiger Schokolade.

Im Vergleich zu den wichtigsten Kakaoanbaugebieten der Welt – Afrika (71 %), Mittelamerika (11 %) und Asien (18 %) – zählt Vietnam zu den Ländern mit geringer Produktion, die um einige Tausend Tonnen pro Jahr schwankt. Der herausragendste Punkt ist laut Experte Olivier Nicod jedoch die „sehr gute“ Qualität des vietnamesischen Kakaos.

Herr Olivier Nicod sagte, viele internationale Produzenten schätzten den Geschmack des vietnamesischen Kakaos, da die Fermentations- und Trocknungsprozesse im letzten Jahrzehnt erheblich verbessert worden seien, insbesondere in typischen Rohstoffgebieten wie Ben Tre .

Laut seinen Angaben besitzt vietnamesischer Kakao ein einzigartiges Aroma, das eine ausgewogene Mischung aus leichter Säure, Fruchtigkeit und einem tiefen Nachgeschmack bietet. Genau das macht ihn zu einer begehrten Zutat für handwerkliche Schokoladenhersteller.

Die Qualität vietnamesischen Kakaos wird aufgrund seiner besonderen Geschmackseigenschaften sehr geschätzt und eignet sich hervorragend für das weltweit boomende Segment der handwerklich hergestellten Schokolade. Einige Chargen vietnamesischen Kakaos wurden in internationalen Bewertungen als „weltweit bester Aromakakao“ (Feinschmeckkakao) eingestuft, wodurch das Image vietnamesischer Rohstoffe im Premiumsegment – ​​wo die Wertschöpfung deutlich höher ist als im Massenmarkt – gestärkt wurde.

Der französische Schokoladenexperte Olivier Nicod spricht über vietnamesischen Kakao (Foto: HVNCLC Association).

Vor Olivier Nicod kamen bereits viele Ausländer nach Vietnam und stellten in verschiedenen Provinzen Schokolade aus Kakaobohnen her. Ein Beispiel dafür ist Marou – eine typische vietnamesische Schokoladenmarke, die Kakao aus sechs südlichen Provinzen verwendet.

Marou ist ein Projekt von Samuel Maruta und Vincent Morou – zwei Gründern, die ihre sicheren Jobs in renommierten französischen Unternehmen aufgaben, um neue berufliche Herausforderungen zu suchen. Marou begann in Ba Ria (ehemals Provinz Ba Ria-Vung Tau) und expandierte dann in die Provinzen Tien Giang , Ben Tre und Dong Nai. Dabei entdeckten sie, dass der Kakao in jeder Provinz Schokolade mit unterschiedlichen Aromen hervorbringt. Aus diesen Aromen entwickelte Marou einzigartige Schokoladenkreationen für jede Region.

Die Produkte von Marou wurden einst vom Guardian als eines der 50 besten Lebensmittel des Monats gelistet. Die Zeitung schrieb außerdem: Wer hätte gedacht, dass Vietnam so exzellenten Kakao produzieren kann? Schokolade aus vietnamesischem Kakao hat zahlreiche internationale Auszeichnungen gewonnen und sich erfolgreich auf anspruchsvollen Märkten wie Europa und den USA etabliert.

Die heimische Schokoladenindustrie ist jedoch nach wie vor kleinskalig. Zwar sind in den letzten fünf bis sieben Jahren vermehrt handwerkliche Schokoladenmanufakturen entstanden, doch handelt es sich dabei meist um kleine Werkstätten, die sich an Touristen oder Nischenmärkte richten und noch nicht wettbewerbsfähig genug sind, um auf dem Exportmarkt in großem Umfang bestehen zu können.

Die Diskrepanz zwischen Rohstoffpotenzial, Verarbeitungskapazität und Marktpotenzial verhindert den Durchbruch der vietnamesischen Kakaoindustrie. Viele internationale Experten sind der Ansicht, dass Vietnam zu den wenigen Ländern gehört, die sowohl über gute Anbaubedingungen für Kakao als auch über eine starke Agrarexportindustrie verfügen, dieses Potenzial aber noch nicht voll ausschöpfen, um Kakao und Schokolade in eine einheitliche Wertschöpfungskette zu integrieren.

Wie kann man den Wert der „braunen Goldmine“ fördern?

Um den Wert dieser „braunen Goldmine“ zu fördern, empfehlen Experten eine langfristige Strategie und eine koordinierte Beteiligung. Herr Olivier Nicod schlägt drei wichtige Lösungsansätze vor.

Zunächst müssen wir die Qualität und den Wert der Rohstoffe direkt im Anbaugebiet verbessern. Dazu gehört die technische Beratung der Landwirte, die Optimierung der Fermentations- und Trocknungsprozesse sowie die Förderung geeigneter Mischkulturen, beispielsweise mit Kakao und Kokosnuss. Durch die von Anfang an einheitliche Qualität der Kakaobohnen können Verarbeitungsbetriebe hochwertige Produkte herstellen, und die Landwirte profitieren stärker in der Wertschöpfungskette.

Laut Olivier Nicod erhalten die Bauern, die die besten Zutaten liefern, jedoch nur etwa 6–7 % des Wertes einer Schokoladentafel. Damit die Kakao- und Schokoladenindustrie wirklich durchstarten kann, ist eine gerechtere Wertverteilung an die Bauern nicht nur eine moralische Frage, sondern auch die Grundlage für Nachhaltigkeit. „Wenn wir uns nicht um die Bauern kümmern, kann sich die Schokoladenindustrie langfristig nicht entwickeln“, sagte er.

Zweitens wird die Investition in Technologie durch den Import von Geräten wie modernen Röstmaschinen vietnamesischen Unternehmen helfen, Schokolade herzustellen, die internationalen Standards entspricht, und die Produktpalette zu diversifizieren.

Drittens ist es notwendig, die Verbindung zwischen Unternehmen, internationalen Experten und dem Startup-Ökosystem zu fördern.

Herr Tran Duong Xuan Vu, Gründer und CEO von TIM Corp, spezialisiert auf Lösungen für die Gastronomie (Foto: HVNCLC Association).

Herr Tran Duong Xuan Vu, Gründer und CEO von TIM Corp (einem auf Lösungen für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie spezialisierten Unternehmen), fügte hinzu: „Technologie und Ausrüstung sind entscheidende Faktoren für die Wettbewerbsfähigkeit vietnamesischer Agrarprodukte auf dem Weltmarkt.“

Seinen Angaben zufolge sind neben dem Boden auch die Anbau- und Erntetechniken die Grundlage für die Erhaltung und Förderung der Kakaoqualität und bestimmen maßgeblich die Endqualität. Darüber hinaus spielt die Verarbeitungstechnologie eine Schlüsselrolle bei der Herstellung von Schokolade internationaler Spitzenklasse aus hochwertigen Kakaobohnen.

Kakao ist als Hauptbestandteil von Schokolade bekannt – einer heute riesigen Industrie. Der globale Schokoladenmarkt wird im Jahr 2025 voraussichtlich ein Volumen von rund 127 Milliarden US-Dollar erreichen, ein leichter Anstieg gegenüber 123 Milliarden US-Dollar im Jahr 2024, mit einer durchschnittlichen Wachstumsrate von etwa 4,8 % pro Jahr.

Trotz des Wachstums steht die Branche unter Druck durch Schwankungen im internationalen Handel – wie beispielsweise US-Zölle auf belgische Schokolade und Kakao von der Elfenbeinküste –, die die Produktionskosten erhöhen und die Endpreise beeinflussen. Gleichzeitig gefährden Klima- und Schädlingsprobleme in Westafrika weiterhin die Kakaoversorgung.

In diesem Bild erweist sich vietnamesische Schokolade als potenzieller Lichtblick. Laut Angaben des Ministeriums für Landwirtschaft und Umwelt verfügt Vietnam derzeit über 3.471 Hektar Kakaoanbaufläche, eine geerntete Fläche von 2.836 Hektar, eine Produktion von 4.786 Tonnen Trockenbohnen und einen Ertrag von 16,9 Doppelzentnern Trockenbohnen pro Hektar.

Der Kakaoanbau konzentriert sich auf das zentrale Hochland, Südosten, das Mekong-Delta und die südliche Zentralküste. Obwohl die einheimischen Marken im Premium- und Handwerkssegment noch klein sind, verzeichnen sie ein rasantes Wachstum.

Quelle: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/chuyen-gia-phap-cacao-viet-nam-rat-ngon-du-chuan-lam-chocolate-cao-cap-20251130122923409.htm