Vorsicht vor Lebensmittelvergiftungen auf Reisen

Derzeit herrscht Hochsaison für Touristen . Der plötzliche Besucheranstieg hat dazu geführt, dass viele Restaurants und Gaststätten die Hygiene- und Lebensmittelsicherheitsvorschriften nicht vollständig einhalten. Darüber hinaus verderben zu viele Lebensmittel in begrenzten Räumlichkeiten leicht, was zu Vergiftungsrisiken für die Nutzer führt.

Ein interdisziplinäres Inspektionsteam der Stadt Hanoi überprüft die Herkunft von Lebensmitteln in einem Restaurant im Bezirk Thanh Xuan. Foto: Trang Thu

Lebensmittel, die leicht zu Vergiftungen führen können

Nach Angaben des Gesundheitsministeriums gab es im Mai 2023 landesweit neun Fälle von Lebensmittelvergiftungen mit 269 Vergiftungen, darunter ein Todesfall. In den ersten fünf Monaten des Jahres 2023 gab es landesweit 34 Fälle von Lebensmittelvergiftungen mit 613 Vergiftungen, darunter neun Todesfälle. Während der Touristensaison verderben Lebensmittel aufgrund der Hitze leicht. Darüber hinaus erhöhen unsachgemäßer Umgang mit Lebensmitteln sowie falsche Verarbeitungs- und Konservierungsgewohnheiten das Risiko von Vergiftungen.

Laut Dr. Dao Tran Tien, stellvertretender Leiter der Abteilung für Gastroenterologie (Tam Anh General Hospital, Hanoi), müssen Restaurants große Mengen an Lebensmitteln horten, um die steigende Zahl an Kunden bedienen zu können. Wenn bei der Konservierung und Verarbeitung von Lebensmitteln Hygiene und Sicherheit nicht gewährleistet sind, kann es bei Touristen leicht zu Lebensmittelvergiftungen kommen. Ursachen für Lebensmittelvergiftungen sind häufig Mikroorganismen in den Lebensmitteln, verdorbene Lebensmittel, Lebensmittel mit Konservierungsstoffen, Zusatzstoffen usw., die den zulässigen Grenzwert überschreiten, oder natürliche Giftstoffe in den Lebensmitteln.

Dr. Dao Tran Tien nannte als Beispiel für Lebensmittel, die leicht zu Vergiftungen führen können, Meeresfrüchte mit einem hohen Gehalt an Eiweiß, Proteinen und Mineralien. Bei Verzehr großer Mengen kann das Verdauungssystem diese Stoffe nur schwer aufnehmen und verstoffwechseln, was zu Verdauungsstörungen führt. Insbesondere enthalten einige Meeresfrüchte gesundheitsschädliche Giftstoffe wie Tetrodotoxin, das in Kugelfischen, Blaupunktkalmaren, Blauen Kraken und einigen Meeresschneckenarten (wie Meeresschnecken und -schnecken, Japanischen Meeresschnecken, Meeresschnecken und Rotmaul-Meeresschnecken, Schlammschnecken, Perlenschnecken usw.) vorkommt. Das Mikroalgengift Saxitoxin kommt häufig in Meeresschnecken (Mondschnecke, Meeresschnecke, Meeresschnecke...), Muscheln und einigen Krabbenarten vor. Schalentiere wie Austern, Venusmuscheln, Miesmuscheln, grüne Muscheln usw. können, wenn sie in verschmutztem Wasser gezüchtet werden und der Zubereitungsprozess nicht hygienisch ist, mit Norovirus kontaminiert sein, was Erbrechen und Durchfall verursachen kann. Darüber hinaus besteht bei Salaten wie gemischtem Salat, gemischtem Salat, rohem Fleisch, Fleisch, eingelegtem Fisch, fermentierten Schweinefleischröllchen, Sushi und Sashimi ein hohes Risiko, sich mit Bakterien und Parasiten zu infizieren, die Vergiftungen verursachen.

„Manche Menschen nehmen auf Reisen gerne Konserven mit. Proteinreiche Lebensmittel in verschlossenen Behältern bieten jedoch ein Umfeld, in dem sich das anaerobe Bakterium Clostridium botulinum vermehren und Botulinumtoxin absondern kann. Gelangt dieses Toxin in den Körper, bindet es an die Nerven und verursacht Muskellähmungen, was leicht zu Atemstillstand und sogar zum Tod führen kann. Daher ist es beim Verzehr von Konserven unbedingt notwendig, abgelaufene Konserven sowie Dosen, die ausgebeult, stark verbeult, verformt, verfärbt oder geschmacklich verändert sind, zu entsorgen“, ergänzte Dr. Dao Tran Tien.

Möglichkeiten zur Vorbeugung von Vergiftungen auf Reisen

Hanoi ist eine Stadt mit zahlreichen historischen Stätten und Relikten, die viele in- und ausländische Touristen anzieht. Daher hat die Gewährleistung von Lebensmittelhygiene und -sicherheit stets höchste Priorität. Dang Thanh Phong, Leiter der Lebensmittelsicherheitsbehörde in Hanoi, erklärte, die Behörde habe Hotels, Restaurants, Gastronomiebetriebe und Straßenimbisse dazu verpflichtet, die Verarbeitungs- und Konservierungsprozesse von Lebensmitteln streng einzuhalten und insbesondere Lebensmittel mit eindeutiger Herkunft auszuwählen.

„Die Stadtbehörden werden die Kontrollen, Untersuchungen und strengeren Maßnahmen gegen Betriebe, die gegen die Vorschriften verstoßen, verstärken und gleichzeitig die sofortige Behebung selbst kleinster Mängel und Fehler verlangen, wie etwa das Nichttragen von Handschuhen beim Umgang mit gekochten Speisen, das Nichtreinigen von Tabletts und Geschirr, das Tragen von Schmuck beim direkten Kontakt mit Lebensmitteln usw. Denn selbst ein kleiner Fehler kann die Gesundheit der Verbraucher gefährden“, betonte Herr Dang Thanh Phong.

Um Vergiftungen beim Verzehr von Meeresfrüchten auf Reisen vorzubeugen, rät Dr. Dao Tran Tien, stellvertretender Leiter der Abteilung für Gastroenterologie (Tam Anh General Hospital, Hanoi), Meeresfrüchte vor der Verarbeitung frisch und lebend auszuwählen, hygienisch zu verarbeiten und vor dem Verzehr gründlich zu garen. Verdorbene oder lange gelagerte Meeresfrüchte sollten aufgrund des hohen Risikos einer bakteriellen Kontamination nicht verwendet werden. Außerdem sollten keine Lebensmittel am Strand, auf der Straße oder in Vergnügungsvierteln sowie verarbeitete Lebensmittel an unhygienischen Orten gekauft werden, die nicht sorgfältig vor Staub, Fliegen, Mücken usw. geschützt sind.

Außerordentlicher Professor Dr. Nguyen Anh Tuan, Leiter der Abteilung für Verdauungschirurgie (Zentrales Militärkrankenhaus 108), wies darauf hin, dass man sich vor der Einreise in ein neues Land über die lokalen Lebensmittel und Spezialitäten informieren sollte, insbesondere über magenreizende Lebensmittel. Man sollte sich für renommierte und gut bewertete Restaurants und Gaststätten entscheiden. Vor dem Essen sollte man sich regelmäßig die Hände waschen oder Handdesinfektionsmittel verwenden. Essen Sie nur durchgegarte und heiße Speisen. Insbesondere sollte man nicht zu viel von neuen Lebensmitteln auf einmal essen. Trinken Sie außerdem abgefülltes oder abgekochtes, sauberes Wasser. Vermeiden Sie Eiswasser und unhygienisches Wasser aus dem Wasserhahn oder mit Wasserfiltern.

„Je nach Ursache der Vergiftung treten unterschiedliche Symptome auf. Nach dem Verzehr verunreinigter, unsicherer Lebensmittel treten in der Regel nach etwa 30 Minuten bis acht Tagen Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit oder Erbrechen, leichtes Fieber, Kopfschmerzen und Appetitlosigkeit auf. Hält der Durchfall länger als drei Tage an, steigt das Fieber über 39 Grad Celsius, die Sehkraft nimmt ab, und es treten Anzeichen schwerer Dehydration wie trockene Haut und wenig oder kein Urin auf. Der Patient sollte umgehend eine medizinische Einrichtung aufsuchen, um sich untersuchen und behandeln zu lassen“, empfiehlt Dr. Dao Tran Tien.

Quelle: https://baolaichau.vn/du-l%E1%BB%8Bch/coi-ch%E1%BB%ABng-ng%E1%BB%99-%C4%91%E1%BB%99c-th%E1%BB%B1c-ph%E1%BA%A9m-khi-%C4%91i-du-l%E1%BB%8Bch