Von April bis Oktober des Mondkalenders gehen die Khmer in An Giang jedes Jahr auf Grillenjagd. Früher waren Grillen ein rustikales Gericht; die Leute brachten sie nach Hause, um sie zu rösten und daraus ein Gericht zuzubereiten, das ihre Mahlzeiten abwechselte.
Mittlerweile sind frittierte Grillen in vielen Provinzen wie An Giang und Dong Nai zu einer Spezialität geworden und werden auch von Touristen aus der Ferne genossen. Dadurch ist dieses hässliche Insekt teuer geworden, manchmal bis zu 350.000 – 400.000 VND/kg – „teurer als Fleisch und Fisch“.
Reisgrillen sind meist doppelt so groß wie Grillen, blassgelb und recht dick. Diese Insektenart lebt von Natur aus unter der Erde, in tiefen, kleinen Höhlen und Winkeln. Grillenjäger müssen erfahren sein, um ihre Höhlen zu entdecken.
Aus Grillen lassen sich viele attraktive Gerichte zubereiten, beispielsweise frittierte Grillen, in Fischsauce gebratene Grillen, mit Salz geschmorte Grillen, mit Zitronengras und Chili gebratene Grillen … In An Giang sind frittierte Grillen mit Fischsauce das beliebteste Gericht.
Frau Nguyen Phung Truc Giang, Besitzerin eines Landrestaurants in Soai Check, Tri Ton, An Giang, sagte, dass der Preis für Grillen in der Saison etwa 200.000 VND/kg beträgt, aber zu Beginn oder Ende der Saison steigt er oft um das Eineinhalbfache bis Doppelte und es nicht immer möglich ist, große Mengen zu kaufen.
Normalerweise gehen Käufer in Khmer-Dörfer, um Grillen zu sammeln.
Laut Frau Giang werden Grillen beim Kauf gewaschen, ausgenommen und Flügel, Schwänze und zwei Hinterbeine entfernt. Dieser Schritt erfordert Sorgfalt und Umsicht.
Wenn sie fertig sind, frittiert der Koch die Grillen in heißem Öl, nimmt sie dann heraus und gibt sie in eine andere Pfanne, wo sie unter Rühren mit Zwiebeln, Knoblauch, Schweineschwarten und grünem Pfeffer gebraten werden, bis die Grillen bissfest sind. Anschließend wird eine köstliche, aromatische Fischsauce hinzugefügt.
Eine unverzichtbare Zutat für die gebratenen Grillen mit Fischsauce im Tri Ton, An Giang, ist Chuc. Auf den ersten Blick sieht der Chuc-Baum wie ein Zitronenbaum aus, aber die Chuc-Blätter haben in der Mitte eine Taille, die einer „8“ ähnelt, und das Aroma ist viel stärker als das von Zitronenblättern.
Die Pflanze wird häufig in Khmer-Familien angebaut. Der Duft der Pflanze hilft, den fischigen Geruch von Fleisch und Fisch zu beseitigen und stimuliert gleichzeitig den Geruchssinn.
Die frittierten Grillen sind knusprig und fettig. „Dieses Gericht ist bei den Gästen in An Giang und Umgebung sehr beliebt. Wenn wir es jedoch Besuchern von weit her vorstellen, haben viele etwas Angst.“
Als sie es probierten, waren sie von dem köstlichen, knusprigen und fettigen Geschmack begeistert. Viele Leute kauften sogar vakuumverpackte frittierte Grillen, um sie als Geschenk mit nach Hause zu nehmen“, sagte Frau Giang.
In der orientalischen Medizin wirken Grillen harntreibend und entgiftend, sind gut für Menschen mit Nierensteinen und verbessern die Physiologie. Grillen sind jedoch weder lecker noch gesund, daher ist es nicht empfehlenswert, zu viel davon zu essen.
Experten raten, immer nur wenige auf einmal und nicht zu oft zu essen.
Herr Duong Viet Anh, Tourist und Fotograf in An Giang, sagte: „In den letzten Jahren hat sich der Tourismus in Tri Ton, An Giang, rasant entwickelt, insbesondere das Trekking. Die Gegend bietet viele rustikale, aber attraktive Spezialitäten wie gebratene Grillen, gegrilltes Hähnchen, gebratenes Rindfleisch mit gelben Ameisen, gegrillte Frösche …“
„Nicht nur die schöne Landschaft, sondern auch die besonderen Gerichte sind in den Augen der Touristen ein Pluspunkt des Tri Ton-Tourismus“, sagte Herr Viet Anh.
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Quelle: https://vietnamnet.vn/con-trung-xau-va-dat-chien-gion-rum-khach-toi-an-giang-san-tim-thuong-thuc-2298796.html
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