Von April bis Oktober des Mondkalenders ist jedes Jahr die Zeit, in der die Khmer in An Giang auf Reisgrillenjagd gehen. Früher waren Grillen ein rustikales Gericht. Wenn die Leute sie fingen, brachten sie sie nach Hause und brieten sie, um ihre Mahlzeiten abzuwechseln.

Doch mittlerweile sind frittierte Grillen in vielen Provinzen und Städten wie An Giang und Dong Nai zu einer Spezialität geworden, die auch von Touristen aus der Ferne genossen wird. Deshalb wird dieses hässliche Insekt teuer, manchmal bis zu 350.000 – 400.000 VND/kg – „teurer als Fleisch und Fisch“.

Reisgrillen sind normalerweise doppelt so groß wie Hausgrillen, hellgelb und ziemlich dick. Diese Insektenart lebt natürlicherweise unter der Erde, in tiefen Höhlen, Winkeln und Nischen und ist sehr klein. Grillenjäger müssen erfahren sein, um ihre Höhlen zu entdecken.

Aus Grillen lassen sich viele attraktive Gerichte zubereiten, beispielsweise frittierte Grillen, in Fischsauce gebratene Grillen, mit Salz geschmorte Grillen, mit Zitronengras und Chili gebratene Grillen … In An Giang sind frittierte Grillen mit Fischsauce das beliebteste Gericht.

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Gebratene Grillen mit Fischsauce sind eine Spezialität in An Giang. Foto: Duong Viet Anh

Frau Nguyen Phung Truc Giang, Besitzerin eines Landrestaurants in Soai Check, Tri Ton, An Giang, sagte, dass der Preis für Grillen in der Saison etwa 200.000 VND/kg beträgt, aber zu Beginn oder Ende der Saison steigt er oft um das Eineinhalbfache bis Doppelte und es nicht immer möglich ist, große Mengen zu kaufen.

Normalerweise gehen Käufer in Khmer-Dörfer, um Grillen zu sammeln.

Laut Frau Giang werden Grillen beim Kauf gewaschen, ausgenommen und Flügel, Schwanz und zwei Hinterbeine entfernt. Dieser Schritt erfordert Sorgfalt und Umsicht.

Wenn sie fertig sind, frittiert der Koch die Grillen in heißem Öl, nimmt sie dann heraus und gibt sie in eine andere Pfanne, wo sie unter Rühren mit Zwiebeln, Knoblauch, Schweineschwarten und grünem Pfeffer gebraten werden, bis die Grillen bissfest sind. Anschließend wird eine köstliche, aromatische Fischsauce hinzugefügt.

Eine unverzichtbare Zutat in gebratenen Grillen mit Fischsauce in Tri Ton, An Giang ist Chuc. Auf den ersten Blick sieht die Chinesische Efeupflanze wie ein Zitronenbaum aus, allerdings haben die Blätter des Chinesischen Efeus in der Mitte eine Einschnürung in Form einer „8“ und der Duft ist viel stärker als der der Zitronenblätter.

Der Baum wird oft in Khmer-Familien angebaut. Räucherwerk hat die Wirkung, den fischigen Geruch von Fleisch und Fisch zu entfernen und gleichzeitig den Geruchssinn stark zu stimulieren.

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Jede Portion frittierte Grillen mit Fischsauce kostet im Restaurant von Frau Giang 100.000 VND, einschließlich 100 – 150 g Grillen. Foto: Duong Viet Anh

Gebratene Grillen sind nach der Zubereitung knusprig und fettig. „Dieses Gericht ist bei den Gästen in An Giang und Umgebung sehr beliebt. Wenn wir es jedoch Besuchern aus der Ferne vorstellen, sind viele etwas besorgt.

Als sie es probierten, waren sie von seinem köstlichen, knusprigen und fettigen Geschmack begeistert. Viele Leute kaufen auch frittierte Grillen in Vakuumbeuteln, um sie als Geschenk mit nach Hause zu nehmen“, sagte Frau Giang.

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Grillen werden gereinigt und für den Transport in viele Provinzen und Städte verpackt, um den Genussbedürfnissen von Touristen aus aller Welt gerecht zu werden. Foto: Duong Viet Anh

In der orientalischen Medizin haben Grillen eine harntreibende und entgiftende Wirkung, sind gut für Menschen mit Nierensteinen und verbessern außerdem die Physiologie. Aber Grillen sind lecker und gut für die Gesundheit, also essen Sie nicht zu viel davon.

Experten raten, immer nur wenige auf einmal und nicht zu oft zu essen.

Herr Duong Viet Anh, ein Tourismus- und Fotografie-Mitarbeiter in An Giang, sagte: „In den letzten Jahren hat sich der Tourismus in Tri Ton, An Giang, rasant entwickelt, insbesondere das Trekking.“ Diese Region bietet viele rustikale, aber attraktive ländliche Spezialitäten wie gebratene Grillen im Reis, gegrilltes Hähnchen, gebratenes Rindfleisch mit gelben Ameisen, gegrillte Frösche …

„Nicht nur die schöne Landschaft, sondern auch die besonderen Gerichte sind in den Augen der Touristen ein Pluspunkt des Tri Ton-Tourismus“, sagte Herr Viet Anh.

Attraktive ländliche Küche in Tri Ton, An Giang. Foto: Duong Viet Anh/Ruong Food
Wandern Sie durch den Wald, um den Cam Mountain zu bezwingen, und verlieren Sie sich im Garten voller Durian und Avocado. Die Trekkingtour zum Berg Cam (An Giang) zieht viele Touristen an. Bei der 2-Tages-1-Nacht-Reise wandern die Besucher durch Wälder, überqueren Bäche und Wasserfälle, besuchen Obstgärten, zelten auf dem Berg und gehen auf Wolkenjagd auf dem Gipfel des Bo Hong.