Mit den richtigen Techniken hinsichtlich Wassermenge und Temperatur schmeckt gebratener Reis aus ST25-Reis jedoch besser als normaler Reis, dank seiner dezenten Süße und der charakteristischen Textur „außen knusprig – innen zäh“.
Warum sollte man ST25-Reis für gebratenen Reis verwenden?
Anstelle von normalem, trockenem, lockerem Reis bietet ST25 Me Gao Reis ein anderes Geschmackserlebnis für gebratenen Reis:
- Harmonische Textur: Bei korrekter Verarbeitung werden die Reiskörner fest, die Oberfläche ist trocken, aber das Innere behält seine Weichheit und Bissfestigkeit und wird nicht trocken und hart wie alter Reis.
- Reichhaltiger Geschmack: ST25-Reis hat einen dezent süßen Geschmack und ein Aroma von Pandanblättern, das sich mit den jungen Reiskörnern verbindet und Gerichten mehr Geschmack verleiht. Die weiche Konsistenz der Reiskörner macht ihn auch für ältere Menschen und Kinder leichter bekömmlich.
Entscheidend ist die Wahl des richtigen, reinen ST25-Reises. Minderwertiger oder gemischter Reis zerfällt leicht und schmeckt beim Braten fade. Hausfrauen finden weitere Tipps zur Erkennung von authentischem ST25-Reis, um sicherzustellen, dass sie stets den richtigen, leckeren Reis für ihre Familie auswählen.
Wie man übrig gebliebenen Reis kocht und behandelt, damit die Körner locker werden.
Passen Sie die Wassermenge zum Kochen an.
Da der Reis zum Braten gekocht wird, muss er trockener sein als üblich. Reduzieren Sie das Wasserverhältnis auf 1 Teil Reis zu 0,8 oder 0,9 Teilen Wasser. Sobald der Reis gar ist, öffnen Sie den Deckel und lockern Sie ihn sofort auf, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann und die Reiskörner besser trocknen.
Richtig abkühlen lassen.
Frisch gekochter Reis eignet sich nicht zum Braten, da er aufgrund seines hohen Feuchtigkeitsgehalts verklumpt. Verwenden Sie stattdessen lieber übrig gebliebenen Reis oder idealerweise Reis, der über Nacht im Kühlschrank gestanden hat.
- Mechanismus: Beim Kühlen entweicht die Feuchtigkeit, wodurch die Reiskörner fest werden und sich leichter trennen lassen.
Hinweis: Den Behälter nicht zu fest verschließen; den Deckel leicht geöffnet lassen oder kleine Löcher in die Plastikfolie stechen, damit der Reis schneller trocknet.
Tipps zum Verquirlen von Eiern vor dem Braten von Reis
Statt die Eier direkt beim Braten in die Pfanne zu schlagen, mischen Sie die Eier zuerst unter den übrig gebliebenen Reis.
Anleitung: Schlagen Sie 1-2 Eier in eine Schüssel mit übrig gebliebenem Reis und vermischen Sie alles gut mit den Händen, bis die Reiskörner locker sind und eine gelbe Farbe annehmen.
- Wirkung: Die Eihülle sorgt dafür, dass die Reiskörner glatt werden, sich von Anfang an voneinander trennen und beim Frittieren eine attraktive goldene Farbe erhalten.
Die Zubereitung von authentischem Yangzhou-gebratenem Reis.
Bestandteil
- Übrig gebliebener ST25-Reis (mit Ei vermischt).
- Gemischte Füllung: Chinesische Wurst, Garnelen, vietnamesische Schweinswurst, Karotten, Erbsen... (in kleine Würfel von der Größe von Reiskörnern geschnitten).
- Grundgewürze.
Verarbeitungsverfahren
Schritt 1: Zuerst die Füllung zubereiten.
Zutaten wie Garnelen, Fleisch und Gemüse sollten vor dem Braten mit dem Reis angebraten oder gekocht und gut abgetropft werden. Dadurch wird verhindert, dass der Reis beim Braten matschig wird.
Schritt 2: Die Pfanne vorbereiten
Eine tiefe Pfanne leicht erhitzen und mit einer dünnen Ölschicht ausstreichen. Wenig Öl verhindert, dass der Reis fettig wird, und sorgt dafür, dass die Reiskörner schnell fest werden.
Schritt 3: Den Reis bei starker Hitze anbraten.
Den mit Ei vermischten Reis in die Pfanne geben, die Hitze erhöhen und schnell umrühren. So lange rühren, bis die Reiskörner trocken sind und sich voneinander lösen – ein Zeichen für die perfekte Bissfestigkeit.
Schritt 4: Fertiges Produkt
Die gekochte Füllung hinzufügen und umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gehackte Frühlingszwiebeln und Pfeffer hinzufügen, etwa 30 Sekunden gut umrühren und dann den Herd ausschalten.
Wie man matschigen Reis so rettet, dass er beim Braten nicht auseinanderfällt.
ST25-Reis ist sehr klebrig, daher kann zu viel Wasser leicht zu Klumpenbildung führen. Um dies zu vermeiden, verteilen Sie den Reis gleichmäßig auf einem großen Tablett und lassen Sie ihn anschließend etwa 5–7 Minuten vor einem Ventilator trocknen, bis die Oberfläche leicht angetrocknet ist.
Falls der Reis noch feucht ist, stellen Sie die Schale für etwa 10–12 Minuten in den Gefrierschrank. Die niedrige Temperatur hilft, überschüssiges Wasser schnell zu entfernen, wodurch der Reis eine lockere Konsistenz erhält, ähnlich wie übrig gebliebener Reis.
Für geschmackvolle und authentische Gerichte wählen Sie einen vertrauenswürdigen Reislieferanten. Kontaktieren Sie Me Gao, um hochwertigen ST25-Reis zu kaufen!
Quelle: https://baocantho.com.vn/cong-thuc-lam-com-chien-duong-chau-bang-gao-st25-a199510.html
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