Das Festival findet im alten Tax Trade Center, Nguyen Hue 141 (Bezirk 1, Ho-Chi-Minh-Stadt), statt und bietet Aktivitäten, die die vietnamesische Küche mit traditionellen Fischsaucenprodukten und regionalen Spezialitäten verbinden. Dies ist auch eine Gelegenheit, die vietnamesische Fischsaucen-Kochkultur ausländischen diplomatischen Vertretungen und Touristen näherzubringen.
Das Festival umfasst über 150 Stände mit zahlreichen Aktivitäten, wie etwa der Präsentation und Ausstellung der Fischsaucenindustrie, der Ehrung traditioneller Fischsaucenmarken für die Gesundheit der Bevölkerung, der Vorstellung von Gerichten aus Fischsauce usw.
Beim Fischsoßenfest werden viele verschiedene Produkte ausgestellt.
Herr Dang Thanh Tai (57 Jahre alt), Besitzer eines traditionellen Fischsaucenstandes aus Phu Quoc, kam zum Festival in der Hoffnung, den Gästen bei der Auswahl hochwertiger Fischsauce zu helfen.
Er ist die vierte Generation seiner Familie, die seit 1895 Fischsauce herstellt. Er hat einen Abschluss als Maschinenbauingenieur, aber seit 1990 hat er beschlossen, im Familienunternehmen zu bleiben und weiterhin in die Produktion von Fischsauce zu investieren. Seine Familie bedient nicht nur den vietnamesischen Markt, sondern bringt Fischsauce auch ins Ausland, damit Vietnamesen und Ausländer sie problemlos genießen können.
Herr Tai stellt die Fischsauce seiner Familie vor.
„Der Geschmack und die Zutaten der Fischsauce entsprechen dem Geschmack der meisten vietnamesischen Familien und erfüllen die Kriterien für Lebensmittelsicherheit und Hygiene. Heutzutage bevorzugen viele Menschen eine andere Fischsauce. Sie bevorzugen in ihren täglichen Mahlzeiten Fischsauce mit einem milderen Geruch und Salzgehalt. Deshalb haben wir auch den Geschmack geändert, um den Bedürfnissen der Verbraucher gerecht zu werden, stellen aber sicher, dass keine Konservierungsstoffe enthalten sind“, sagte Herr Tai.
Es werden viele verschiedene Fischsoßensorten ausgestellt.
Kunden können die Fischsauce vor dem Kauf probieren.
Frau Le Thi Thuy Hang, Vertreterin einer Fischsaucenmarke, sagte, dass der Stand auf dem Fischsaucenfestival den Gästen eine natürliche, proteinreiche Fischsauce aus Phu Quoc anbot. Das Unternehmen stellte außerdem Holzfässer mit Fisch nach, um den Kunden den Herstellungsprozess der Fischsauce möglichst hautnah zu erleben.
Nach dem Fang im Meer wird der Fisch mit Salz mariniert, um seine Frische zu gewährleisten. Die Fischsauce erhält eine charakteristische Kakerlakenfarbe. Die Gärzeit der Fischsauce beträgt 12 bis 15 Monate. Kunden können anhand des Proteingehalts erkennen, ob es sich um traditionelle oder industrielle Fischsauce handelt. Traditionelle Fischsauce enthält außerdem keine Konservierungsstoffe. Diese beiden Faktoren können sich bei der Auswahl geeigneter Produkte als Grundlage für die Gäste eignen.
Das erste Fischsoßenfestival fand in Ho-Chi-Minh-Stadt statt.
„Dieses Gewürz ist auf dem Markt aus vielen Regionen erhältlich, aber Phu Quoc unterscheidet sich ein wenig von anderen Orten, da hier Sardellen verwendet werden. Aufgrund der natürlichen Bedingungen ergibt sich aus Sardellen Fischsauce mit dem höchsten Proteingehalt von bis zu 43 %“, erzählte Frau Hang.
Frau Huynh Thi Thuy Tram (43 Jahre alt, wohnhaft im Bezirk Tan Phu) erklärte, dass das Kriterium für die Auswahl der Fischsauce für ihre Familie traditionelle Fischsauce mit 30–40 % Proteingehalt und ohne Zusatz- oder Aromastoffe sei. Sie nahm an dem Programm teil, um sich über viele Fischsaucensorten aus verschiedenen Regionen zu informieren.
Frau Tram (rechts) und eine Bekannte wählen Fischsauce aus.
„Meine Heimatstadt liegt an der Küste, deshalb esse ich seit meiner Kindheit Fischsauce zum Kochen und Würzen. Neben dem Geschmack wird je nach Einkommen der jeweiligen Familie die passende Fischsauce gewählt. Ohne Fischsauce schmeckt das Gericht nicht, Familienmahlzeiten enthalten immer diese Würze“, sagte Frau Tram.
Frau Mai Thi Hong (60 Jahre alt, im 4. Bezirk) erzählte: „Ich habe eine Flasche Phu Quoc-Fischsauce für 90.000 VND mit 40 Grad Stickstoff gekauft. Normalerweise wähle ich Fischsauce mit hohem Stickstoffgehalt. Als ich zum Programm kam, sah ich viele verschiedene Arten von Fischsauce, also ging ich los und fand weitere Gewürze, die für meine Familie geeignet waren.“
Jeder wählt die richtigen Gewürze für seine Familie aus.
Standbesitzer stellen Produkte vor
Auf dem Festival werden viele Gerichte mit Fischsauce als Gewürz angeboten.
Touristen machen Fotos, wie man reine Fischsauce auswählt
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Quelle: https://thanhnien.vn/le-hoi-nuoc-mam-lan-thu-nhat-tai-tphcm-da-dang-san-pham-de-nguoi-dan-lua-chon-185241023193519506.htm
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