Vielfältige Produkte zur Auswahl

Das Festival, das im alten Steuerhandelszentrum (141 Nguyen Hue, Bezirk 1, Ho-Chi-Minh-Stadt) stattfindet, verbindet die vietnamesische Küche mit traditionellen Fischsaucenprodukten und regionalen Spezialitäten. Es bietet zudem die Gelegenheit, ausländischen diplomatischen Vertretungen und Touristen die kulinarische Kultur der vietnamesischen Fischsauce näherzubringen.

Das Festival umfasst über 150 Stände und bietet zahlreiche Aktivitäten wie die Präsentation und Ausstellung der Fischsaucenindustrie, die Würdigung traditioneller Fischsaucenmarken für die Gesundheit der Bevölkerung und die Vorstellung von Gerichten aus Fischsauce...

Lễ hội nước mắm lần thứ nhất tại TP.HCM: Đa dạng sản phẩm để người dân lựa chọn- Ảnh 1. — Auf dem Fischsaucenfestival werden viele verschiedene Produkte ausgestellt.

Herr Dang Thanh Tai (57 Jahre alt), Inhaber eines traditionellen Fischsaucenstands aus Phu Quoc, kam zum Festival in der Hoffnung, den Gästen bei der Auswahl einer hochwertigen Fischsauce behilflich zu sein.

Er ist bereits in vierter Generation in seiner Familie, die Fischsauce herstellt; geboren wurde er 1895. Nach seinem Abschluss als Maschinenbauingenieur entschied er sich 1990, im Familienbetrieb zu bleiben und weiterhin in die Produktion von Fischsauce zu investieren. Seine Familie beliefert nicht nur den vietnamesischen Markt, sondern exportiert die Fischsauce auch ins Ausland, wo sie von im Ausland lebenden Vietnamesen und anderen Ausländern gleichermaßen genossen werden kann.

Lễ hội nước mắm lần thứ nhất tại TP.HCM: Đa dạng sản phẩm để người dân lựa chọn- Ảnh 2. — Herr Tai stellt die Fischsauce seiner Familie vor.

„Geschmack und Zutaten unserer Fischsauce entsprechen dem Geschmack der meisten vietnamesischen Familien und erfüllen die Kriterien für Lebensmittelsicherheit und Hygiene. Viele Menschen bevorzugen heutzutage jedoch Fischsaucen mit einem milderen Geruch und weniger Salzgehalt. Daher haben wir auch den Geschmack angepasst, um den Bedürfnissen der Verbraucher gerecht zu werden, ohne dabei auf Konservierungsstoffe zu verzichten“, erklärte Herr Tai.

Lễ hội nước mắm lần thứ nhất tại TP.HCM: Đa dạng sản phẩm để người dân lựa chọn- Ảnh 3. — Es werden viele verschiedene Fischsaucen ausgestellt.

Lễ hội nước mắm lần thứ nhất tại TP.HCM: Đa dạng sản phẩm để người dân lựa chọn- Ảnh 4. — Kunden können die Fischsauce vor dem Kauf probieren.

Frau Le Thi Thuy Hang, Vertreterin einer Fischsaucenmarke, erklärte, dass der Stand auf dem Fischsaucenfestival eine natürliche, proteinreiche Fischsauce aus Phu Quoc anbot. Das Unternehmen hatte zudem traditionelle Holzfässer mit Fisch nachgebaut, um den Kunden den Herstellungsprozess der Fischsauce so anschaulich wie möglich zu präsentieren.

Nach dem Fang im Meer wird der Fisch mit Salz mariniert, um seine Frische zu bewahren. Die Fischsauce hat eine charakteristische, kakerlakenartige Farbe. Die Fermentationszeit beträgt 12 bis 15 Monate. Anhand des Proteingehalts lässt sich zwischen traditioneller und industriell hergestellter Fischsauce unterscheiden. Traditionelle Fischsauce enthält zudem keine Konservierungsstoffe. Anhand dieser beiden Kriterien können Verbraucher das passende Produkt auswählen.

Lễ hội nước mắm lần thứ nhất tại TP.HCM: Đa dạng sản phẩm để người dân lựa chọn- Ảnh 5. — Das erste Fischsaucenfestival fand in Ho-Chi-Minh-Stadt statt.

„Dieses Gewürz stammt aus vielen Regionen, aber Phu Quoc unterscheidet sich etwas von anderen Orten, da dort Sardellen verwendet werden. Aufgrund der natürlichen Bedingungen ergibt die Fischsauce aus Sardellen einen besonders hohen Proteingehalt von bis zu 43 Prozent“, erklärte Frau Hang.

Frau Huynh Thi Thuy Tram (43 Jahre, Bezirk Tan Phu) erklärte, dass sie für ihre Familie bei der Auswahl von Fischsauce traditionelle Fischsauce mit einem Proteingehalt von 30–40 % bevorzugt und auf Zusatz- und Aromastoffe verzichtet. Sie nahm an der Sendung teil, um sich über verschiedene Fischsaucen aus unterschiedlichen Regionen zu informieren.

Lễ hội nước mắm lần thứ nhất tại TP.HCM: Đa dạng sản phẩm để người dân lựa chọn- Ảnh 6. — Frau Tram (rechts) und eine Bekannte wählen Fischsauce.

„Ich stamme aus der Küstenregion, und seit meiner Kindheit verwende ich Fischsauce zum Kochen und Würzen. Neben dem Geschmack spielt auch das Einkommen eine Rolle: Je nach Einkommen wählt jede Familie die passende Fischsauce. Ohne Fischsauce schmeckt das Gericht nicht, dieses Gewürz gehört einfach zu unseren Familienmahlzeiten“, sagte Frau Tram.

Frau Mai Thi Hong (60 Jahre alt, aus dem 4. Bezirk) erzählte: „Ich habe eine Flasche Phu Quoc Fischsauce für 90.000 VND mit 40 % Protein gekauft. Normalerweise wähle ich Fischsauce mit hohem Proteingehalt. Als ich die Sendung sah, sah ich viele verschiedene Sorten Fischsauce, also ging ich los und suchte nach weiteren Gewürzen, die für meine Familie geeignet sind.“