Vogelnest
Vogelnester sind ein kostbares Naturprodukt und gelten als „das erste der acht kostbaren königlichen Gerichte“. Die Könige der Nguyen-Dynastie betrachteten Vogelnester als nationale Ressource.
Die Vogelnester von Khanh Hoa werden direkt von natürlichen Vogelnestinseln im Meeresgebiet von Khanh Hoa genutzt, die von der Unterart Aerodramus Fuciphagus Germani geschaffen wurden. Diese Unterart produziert die weltweit hochwertigsten Nester und ist eine wertvolle Spezialität, die die Identität der Heimat von Khanh Hoa widerspiegelt.
Mango-Reispapier
Der leicht säuerliche Geschmack, die moderate Süße und das natürliche Aroma der Mango machen Mango-Reispapier zu einer beliebten Spezialität vieler Gäste, die sie als Geschenk auf Reisen nach Khanh Hoa kaufen. Ein köstlicher Kuchen ist ein goldgelbes Stück Kuchen, nicht zu dunkel oder zu hellgelb, weich und zäh, leicht zu zerreißen, mit dem natürlichen süß-sauren Geschmack der Mango, nicht zu süß vom Zucker.
Die Hauptzutat für Mango-Reispapierrollen ist naturreife Mango aus Cam Ranh, dem größten Mangoanbaugebiet in der Zentralregion. Die Mango wird geschält und in einen Mixer gegeben. Anschließend die Mischung auf den Herd stellen, etwas Zuckerwasser und zerstoßenen frischen Ingwer hinzufügen und etwa drei Stunden lang unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung kocht und eindickt. Dieser Schritt trägt dazu bei, die Süße und Konzentration des Endprodukts zu erhöhen. Der Hersteller muss sorgfältig aufpassen, denn wenn die Mischung anbrennt oder am Topf klebt, riecht der Kuchen unangenehm.
Auch die Herstellung des Kuchens erfordert viel Geschick, damit die Kuchenstücke gleichmäßig und dünn werden. Die Bleche, Worfelkörbe oder Stahlformen werden gereinigt, mit Plastikfolie ausgelegt, mit etwas Antihaft-Öl bestrichen und anschließend mit der Mangomischung übergossen. Die Formen werden zwei bis drei Tage in der Sonne getrocknet, damit der Kuchen trocknet und seine Oberfläche trocken ist. Wenn man ihn berührt, klebt er nicht mehr und man kann ihn herausheben.
Nach dem Trocknen wird das Mango-Reispapier in rechteckige Stücke geschnitten und zur Konservierung in Nylonbeutel verpackt.
Beste/r/s Fischnudelsuppe in Nha Trang
Im Jahr 2022 veröffentlichte das Magazin Travel + Leisure India einen Artikel, in dem internationalen Touristen zehn köstliche Streetfoods in Vietnam vorgestellt wurden, darunter Fischnudelsuppe – eine Spezialität der Küstenstadt Nha Trang.
Laut dem Autor ist die Fischnudelsuppe aus Nha Trang wahrscheinlich die „beste Version“ der Fischnudelsuppe. Die köstliche Brühe wird aus frischem Fisch zubereitet und mit Fischfrikadellen oder Fleisch serviert.
Diese authentische lokale Fischnudelsuppe besteht in der Regel aus einer klaren, süßen Brühe, gekocht und gefiltert aus Wels, Kuhfisch und einer leicht säuerlichen Note von Tomaten und Ananas. Bestellen Sie eine Kombination aus Fischfrikadelle, Kuhfisch und Qualle in einer Nudelschüssel, um die volle Süße des Fisches und den zähen, knusprigen Geschmack der Qualle zu genießen. Geben Sie zum Essen etwas Garnelenpaste hinzu, pressen Sie eine Zitrone aus und geben Sie rohes Gemüse dazu, um die Nudelschüssel noch geschmackvoller zu machen.
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Foto: Le Linh Tour Guide
Klebreis mit geschmorten Sardellen
Obwohl er nicht so berühmt ist wie der Klebreis aus Hanoi, ist der Klebreis mit Ameiseneiern aus Ninh Binh, der fünffarbige Klebreis aus dem Nordwesten usw., auch der Klebreis mit Sardellen aus Nha Trang ein Gericht, das sowohl bei Einheimischen als auch bei Touristen beliebt ist.
Wie der Name schon sagt, besteht dieses Klebreisgericht aus zwei Hauptzutaten: Klebreis und Sardellen. Klebreis muss so lecker, aromatisch und prall sein, dass er gut verdaulich ist. Der Reis wird gewaschen und 3-4 Stunden oder über Nacht in Wasser eingeweicht, um die Reiskörner weicher zu machen. Anschließend den Reis in einen Korb geben, abtropfen lassen, etwas salzen und gut schütteln. Kurz warten, dann in einen Dampfgarer geben und garen.
Klebreis wird ganz einfach zubereitet, ist aber dennoch weich und bissfest. Er wird ohne viele Gewürze zubereitet, nur etwas Salz für den Geschmack und Pandanblätter für das Aroma. Mancherorts wird Klebreis auch etwas trockener gekocht, damit er beim Verzehr mit Sardellen nicht matschig wird.
In Nha Trang sind Sardellen das ganze Jahr über erhältlich und für ihren köstlichen Geschmack bekannt, der viel besser ist als in anderen Meeresgebieten. Es gibt viele Arten wie Sardellen, Sardellen, weiße Sardellen, gestreifte Sardellen usw.
Um den leckersten und aromatischsten Klebreis zu erhalten, verwenden die Einheimischen jedoch oft Sardellen. Die Sardellen werden sorgfältig aus frischen Fischen einheitlicher Größe ausgewählt. Nach dem Reinigen, Entfernen von Kopf und Darm werden die Fische gründlich geschmort und gewürzt, um den richtigen sauren, würzigen, salzigen und süßen Geschmack zu erhalten.
Laut Frau Loan kann dieses Klebreisgericht neben frischen Sardellen auch aus getrockneten Sardellen zubereitet werden. Es besticht nicht nur durch seinen einzigartigen Geschmack, sondern ist auch wegen seines günstigen Preises beliebt. Für nur 10.000 bis 15.000 VND erhalten Gäste ein warmes, duftendes Gericht mit Sardellenklebreis.
Nasser Reiskuchen Dien Khanh
Entlang des Highway 1A, der durch die Stadt Dien Khanh in der Provinz Khanh Hoa führt, gibt es eine Straße, in der ausschließlich nasse Reiskuchen verkauft werden. Daher nennen viele Leute sie „Straße der nassen Reiskuchen“. Hier gibt es viele Geschäfte, die von 4 Uhr morgens bis spät in die Nacht geöffnet sind.
Nach dem Mahlen wird das Reismehl mit Wasser vermischt und in einem Lehmofen zu heißen Fladen ausgebreitet. Im Gegensatz zu herkömmlichen Reiskuchen, die mit Fleisch, Wurst oder Frühlingsrollen gegessen werden, werden die Fladen nach dem Servieren auf einem Teller mit zerkleinertem Fleisch, getrockneten Garnelen und grünen Bohnen bestreut. Touristen essen dazu Fischsauce aus Makrelen- oder Sardellendärmen.
Der Preis für einen Teller Dien Khanh-Reiskuchen ist nicht zu hoch und liegt zwischen 15.000 und 20.000 VND.
Gegrillte Frühlingsrollen aus Nha Trang
Gegrillte Frühlingsrollen sind eine landesweit bekannte Spezialität aus Nha Trang und werden sowohl in Ho-Chi-Minh-Stadt als auch in Hanoi häufig gegessen. In seiner Heimatstadt schmeckt dieses Gericht jedoch immer noch anders.
Das Schweinefleisch fein hacken und klopfen, würzen, mit Pfeffer bestreuen, dann zu Spießen formen und grillen, bis es goldbraun und duftend ist.
Nem wird mit einem Grillteller, Reispapier und einigen Frühlingsrollen serviert. Das dazu gereichte Rohgemüse hängt von der Jahreszeit und dem Geschmack des Einzelnen ab und kann Salat, Fischminze, Schnittlauch, Basilikum, Perilla, Gurke, grüne Banane, Karotte, Sternfrucht, Ananas, Schalotten, dünn geschnittene Mango usw. umfassen.
Die Köstlichkeit gegrillter Frühlingsrollen hängt von der dazugehörigen Dip-Sauce ab, die auch als Geheimnis jedes Restaurants gilt. Die Hauptzutaten sind Klebreis, Sojabohnen, Tomaten, Garnelen, mageres Fleisch, gehackte Schweineleber, gemischt mit Zucker, Knoblauch, Chili...
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