Die Spezialität dieses Ortes in Hue sind Bambuswürmer, ein wildes Tier, das noch keine Zeit hatte, „reinzugeboren“ zu werden und von Tausenden von Menschen geliebt wird.

Nicht jeder Bewohner des Truong Son-Gebirges (Bezirk A Luoi, Stadt Hue ) hat die Möglichkeit, Bambuswürmer, dieses einzigartige Insekt, zu genießen. Wer das Glück hat, sie zu probieren, wird den besonderen Geschmack der mit eingelegten Schalotten und Chili gebratenen Bambuswürmer unvergesslich finden.

Für die Einheimischen sind Bambuswürmer nicht nur ein Gericht, sondern auch ein besonderes kulturelles Erlebnis.

Während einer Geschäftsreise durch Dörfer ethnischer Minderheiten entlang des Truong Son-Gebirges hatte ich die Gelegenheit, Ho Xuan Chi kennenzulernen, 34 Jahre alt, Angehöriger der ethnischen Gruppe der Ta Oi im Dorf A Roi, Gemeinde A Ngo, Bezirk A Luoi (Stadt Hue).

Chi sagte, Bambuswürmer seien nur während einer bestimmten Saison erhältlich, nämlich von September dieses Jahres bis März nächsten Jahres, und selbst für die Einheimischen sei es schwierig, sie zu finden. Er sagte aufgeregt: „Sie haben großes Glück, dieses Gericht essen zu können. Nicht jeder hat diese Möglichkeit.“

Bambuswürmer, auch Bambuslarven genannt, sind Larven, die in Bambusstämmen leben und in Bergregionen häufig vorkommen. Sie sind weiß, etwa 3,5 bis 4 cm lang und ernähren sich von Substanzen in den Bambusstämmen.

Dies ist ein einzigartiges und nahrhaftes Gericht mit hohem Proteingehalt, das in vielen Gerichten verarbeitet wird, z. B. frittiert oder gebraten mit Zitronenblättern, Chilischoten usw. und so einen duftenden, knusprigen und fettigen Geschmack verleiht.

An einem kalten, regnerischen Tag kehrte ich, wie versprochen, in den Wald zurück, um die Bambuswurmjagd mit eigenen Augen zu beobachten. Herr Chi erklärte, dass die Ta Oi Bambuswürmer „p’reng“ nennen, während die Volksgruppen der Pa Co, Pa Hy und Van Kieu jeweils eigene Namen dafür haben.

Die Ernte von Bambuswürmern ist recht schwierig und erfolgt meist, wenn der Bambus Anzeichen von Schrumpfung oder Verkürzung der Bambussegmente zeigt. Dies ist ein beliebtes Gericht, das jedoch aufgrund seines einzigartigen Geschmacks und der hohen Kosten von bis zu einer halben Million VND/kg nicht jeder genießen kann.

Bambusbäume, die Bambuswürmer als ihr „Zuhause“ wählen, haben oft gelbe Stämme, einige Internodien sind verkürzt und verschrumpelt.

Vor dem riesigen Bambuswald stehend, beobachtete Herr Chi sorgfältig jeden Bambusbusch, um den mit Würmern zu finden. Die Bambusbäume, die die Würmer als ihr „Zuhause“ wählten, hatten oft leicht gelbe Stämme, einige Internodien waren verkürzt und verschrumpelt.

Mit seinen erfahrenen Augen entdeckte Herr Chi einen Baum mit besonderen Merkmalen. Mit einer scharfen Machete hackte er in den Baumstamm ein und legte zappelnde Würmer frei. „Wenn man Glück hat, reicht manchmal schon ein Bambusstamm für eine Mahlzeit, da zwei bis drei Segmente Würmer enthalten“, freute sich Herr Chi.

Nach seiner Rückkehr säuberte Chi die Würmer und bereitete den Holzofen vor. Er sagte, Bambuswürmer ließen sich zu vielen Gerichten verarbeiten, zum Beispiel gebraten, gedünstet oder mit Maniokbrei gekocht. Dieses Mal wählte er die traditionellste Zubereitungsart: gebraten mit Schalottenblättern und Chilischoten.

Er betonte: „Die Ta Oi glauben, dass Bambuswürmer sauber, prall und weiß sind und daher nicht viel Würze benötigen. Nur ein wenig Salz, um den ursprünglichen Geschmack zu erhalten.“ Als das Öl kochte, gab er die Bambuswürmer zusammen mit den eingelegten Schalotten und Chilischoten hinzu. Der wohlriechende Duft verbreitete sich in der ganzen Küche.

Beim Anblick der duftenden gebratenen Bambuswürmer zögerte ich noch ein wenig. Herr Chi lachte: „Viele Leute sagen, das sei ein ‚Mutgericht‘, weil es auf den ersten Blick vielleicht beängstigend wirkt, aber wenn man es einmal gegessen hat, macht es süchtig.“

Ich probierte einen Wurm. Das erste Gefühl war das „Plopp“-Geräusch in meinem Mund, als die weiche Schale zerbrach. Eine dicke Flüssigkeit floss heraus, reichhaltig und cremig zugleich, überhaupt nicht fischig.

Die Chili- und Schalottenblätter verleihen dem Gericht Geschmack und machen es noch ansprechender. Nachdem ich einige probiert hatte, schmeckte ich allmählich die Süße der Bambuswürmer.

Herr Chi erklärte: „Der Wurm lebt in Bambussegmenten und frisst junge Bambussprossen, deshalb hat der Bambuswurm einen so erstklassigen Geschmack.“

Nicht nur die Ta Oi, auch die Co Tu in den Dörfern am Fuße des Truong Son-Gebirges haben viele Möglichkeiten, Bambuswürmer zu verarbeiten, insbesondere während der Feiertage und des Tet-Festes.

Der Dorfälteste Nguyen Hoai Nam aus der ethnischen Gruppe der Co Tu in der Gemeinde Hong Ha erklärte: „Wir nennen Bambuswürmer Tr'zen. Dieses Gericht ist kostbar. Nur wenn der Gastgeber dem Gast wirklich Respekt zollt, serviert er Tr'zen mit Ta Din und Ta Vat-Wein.“

Zusammen mit dem traditionellen Wein des Co Tu-Volkes werden Bambuswürmer zu einem unvergesslichen Gericht der kulinarischen Kultur des großen Waldes.

Nicht jeder, der im Truong Son-Gebirge in der Region A Luoi (Stadt Hue) lebt, hat die Möglichkeit, dieses einzigartige Bambuswurmgericht zu genießen.

Bei meinen Besuchen in Dörfern in A Luoi und Nam Dong habe ich festgestellt, dass Bambuswürmer nicht nur ein Gericht, sondern auch ein kulturelles Symbol sind, das eng mit den Menschen im Hochland verbunden ist.

Als ich sah, wie die Menschen Bambuswürmer finden, fangen und verarbeiten, verstand ich, warum sie dieses Gericht so sehr schätzen. Es ist nicht nur eine von der Natur geschenkte Spezialität, sondern auch ein Symbol für den Fleiß, den Respekt und die Liebe der Menschen hier zur Natur.

Diese Reise gab mir nicht nur die Gelegenheit, ein einzigartiges Gericht zu genießen, sondern öffnete mir auch die Tür, etwas über die tiefgründige Kultur der ethnischen Gruppen entlang des Truong Son-Gebirges zu lernen.

Nachdem ich viele traditionelle Gerichte der Hochlandbevölkerung genossen hatte, hinterließ das Gericht „gebratene Bambuswürmer mit eingelegten Schalotten und Chilischoten“ bei mir einen unvergesslichen Eindruck von den Aromen des großen Waldes und der Menschen hier.

Quelle: https://danviet.vn/dac-san-o-noi-nay-cua-hue-la-sau-tre-con-vat-hoang-da-chua-kip-chuyen-kiep-van-nguoi-me-20250316232338383.htm