Es gibt unzählige Spezialitäten aus Quang Ngai, der Tra-Khuc-Grundel ist der Inbegriff des Luxus für die Reichen und Wohlhabenden.

In Quang Ngai gibt es viele Spezialitäten, die seit langem berühmt sind, wie etwa Tra Bong-Zimt, Don, Kandiszucker, Lungenzucker … Darüber hinaus gibt es viele andere Spezialitäten, die zu beliebten Sprichwörtern geworden sind: „Xuan Pho Zuckerrohrvogel, Thu Xa Spiegelbonbon, Tra Flussgrundel, Mo Duc Malz“.

Unter diesen Spezialitäten ist der Tra-Fluss-Grundel bei Touristen vielleicht am beliebtesten.

Der Tra-Fluss entspringt im Truong Son-Gebirge und mündet auf einer Länge von etwa 39 km ins Meer. Fisch und Garnelen gibt es nicht in großer Vielfalt und Menge, aber alle sind köstlich, insbesondere Grundeln.

Grundeln gedeihen am besten im Frühling und Sommer. Da der Grund des Tra Khuc-Flusses viel Sand und nur sehr wenig Schlamm enthält, gedeiht dort Plankton und ist eine saubere Nahrungsquelle für Grundeln.

Im Frühling und Sommer ist der Wasserstand niedrig und es gibt nur wenige Verunreinigungen, sodass das Grundelfleisch durchsichtig und äußerst frisch wird.

Hier fangen Fischer Grundeln oft, indem sie Bambusröhren in etwa 0,5 m lange Stücke sägen und in der Mitte eine Verbindung lassen, sodass beide Enden der Röhre offen bleiben, damit die Fische hineinkriechen können.

Die Saison des Freilassens der Röhren beginnt ungefähr im achten Mondmonat – wenn die Wasserräder geräumt werden, um die Regenzeit zu vermeiden. Zu dieser Zeit beginnt auch die Laichzeit der Grundeln. Der Tra-Fluss war damals seicht und reichte nur bis zur Hüfte.

Grundel aus dem Fluss Tra Khuc, eine Spezialität von Quang Ngai.

Der geeignete Laichplatz für Grundeln ist ein flaches, stilles und klares Gewässer. Man sucht sich ein Flussbett geeigneter Höhe aus, holt die Rohre heraus und legt sie in Reihen horizontal, senkrecht zur Strömung und etwa eine Handbreit vom Flussboden entfernt aus, wobei jedes Rohr etwa 2 m vom anderen entfernt ist.

Jeden Nachmittag vom Vortag, beim Aufstellen des Schlauchs, bis zum frühen Morgen des nächsten Tages wird einmal geangelt, das nennt man Schlauch leeren. Beim Entleeren der Röhre müssen sie eine „Ente“ (ein geflochtenes Bambuswerkzeug zum Halten von Fischen, ähnlich einer Ente) auf dem Rücken tragen.

Auch beim Fischfang muss auf eine schonende Art und Weise vorgegangen werden, indem man beide Enden des Rohrs vorsichtig umschließt und es aus dem Wasser hebt. Wenn Sie im Inneren ein „ro ro“-Geräusch hören, bedeutet das, dass sich Fisch darin befindet. Schütten Sie ihn schnell in die „Ente“. Fertig, stecken Sie den Schlauch wieder in seine ursprüngliche Position.

Die Bewegungen der Person, die die Röhren leert, müssen sehr sanft und geschickt erfolgen, um Geräusche zu vermeiden, die die Fische in den anderen Röhren verscheuchen würden. Neben Röhren werden zum Fischfang auch Muschelnetze verwendet.

Das Gerät zum Muscheltransport besteht aus einem aus Hanf oder Seide gewebten Netz, das etwa 7 m lang und 1 m hoch ist und an beiden Enden Netzstangen hat. Ein Ende der Stange ist angespitzt, um es beim Aufstellen der Netze zum Fischfang in den Fluss zu stecken.

Jedes Muschelseil besteht aus Meeresmuschelschalen, die zu einem 30 bis 40 m langen Seil verwoben sind. Es gibt viele Arten von Grundeln im Tra River, von kleinen, hellgelben Sandgrundeln in der Größe eines kleinen Fingers bis hin zu großen, riesigen Grundeln und Zackenbarschen mit einem dunkelvioletten Körper wie dem Meereszackenbarsch (auch als Kohlengrundel bekannt) mit schlaffem Fleisch, das nicht so lecker ist wie das Fleisch von Sandgrundeln.

Geschmorter Grundel mit Pfeffer – eine Spezialität der Uferregion des Tra Khuc-Flusses in der Provinz Quang Ngai.

Am Morgen waren die Fische noch lebendig und frisch. Den Fisch in einen Tontopf geben, Gewürze, Chili, Zwiebel, Pfeffer hinzufügen, so viel Wasser hinzufügen, dass er bedeckt ist, und über 1 Stunde köcheln lassen, bis er bissfest ist.

Es klingt einfach, aber Sie müssen wissen, wie man ihn schmort, sonst zerfällt der Fisch. Um ein besonderes geschmortes Fischgericht mit dem richtigen Geschmack der Region Quang zuzubereiten, müssen Sie spezielle Gewürze der Region Quang verwenden, wie etwa Ky Tan-Fischsauce, An Thoi-Weißzucker, Ly Son-Knoblauch und duftenden und würzigen Wildpfeffer.

Auf diese Weise ist der Fisch zugleich bissfest, aromatisch und salzig und kann mit weißem Reis ewig gegessen werden, ohne dass es langweilig wird. Man sagt oft: „Grundelfisch mit Pfeffer geschmort, süßer Fisch mit Thieu gekocht“.

Am köstlichsten ist der Sandgrundelfisch im Tra-Fluss, der „Tra giang sa ngu“ genannt wird. Kürzlich wurde der Grundelfisch aus dem Tra-Fluss als eines der 50 köstlichsten Gerichte Vietnams ausgezeichnet.

Es ist der Geschmack einer sonnigen und windigen zentralen Landschaft, des Tra-Flusses in seiner frühen Trockenzeit, der Märzsonne, die wie Honig auf dem klaren blauen Fluss scheint …

Quelle: https://danviet.vn/dac-san-quang-ngai-ke-ra-vo-so-ca-bong-song-tra-khuc-voi-nha-giau-dai-gia-la-dinh-cua-thuong-hang-20240821230704615.htm