„Traditionelle Reisnudeln mit ihrer elfenbeinweißen Farbe und ihrer hohen Elastizität und Bissfestigkeit sind in der südwestlichen Region Vietnams sehr verbreitet. Die Einwohner von Saigon verwenden oft eine undurchsichtige weiße Reisnudelsorte, die knuspriger und einfacher zuzubereiten ist, da die Nudeln weniger kleben.“
Reisnudelsuppe – eine Spezialität der traditionellen südvietnamesischen Küche , zubereitet aus verschiedenen Reissorten – ist zu einem festen Bestandteil der Kultur der Bevölkerung Südvietnams geworden.
Ähnlich wie Pho im Norden und Quang-Nudeln in der Zentralregion ist Hu Tieu im Süden im Alltag sehr verbreitet und wird zu Dutzenden von unglaublich vielfältigen und reichhaltigen Gerichten verarbeitet.
In traditionellen Dörfern, die für ihre Reisnudeln bekannt sind, hat jeder Ort sein eigenes Geheimrezept für die Herstellung einzigartiger Reisnudeln. Der gesamte Prozess umfasst Einweichen, Waschen, Kneten, Mahlen, Mischen, Unterrühren mit Wasser zur Stärkeextraktion, Spülen, Trocknen und schließlich das Schneiden der Nudeln in Stränge. Die Auswahl von hochwertigem Reis ist dabei von entscheidender Bedeutung.
In der Nudelfabrik stehen zahlreiche Bottiche zum Absetzen des Mehls. Die Nudelmacher stehen fleißig am Herd und dämpfen die Nudeln über einem Feuer, das mit Reishülsen befeuert wird. Der aufsteigende Dampf vermischt sich mit ihrem Schweiß von der harten Arbeit, und die frisch zubereiteten Nudeln werden auf Bambusgestellen getrocknet und verströmen so eine schlichte, rustikale Schönheit des Landlebens.
" Can Tho, mit seinem weißen Reis und seinem klaren Wasser"
„Wer einmal dort war, will nicht mehr weg.“
In Can Tho gibt es zahlreiche Nudelherstellungsbetriebe, darunter den Laden von Herrn Sau Hoai, der seit Langem besteht und einen guten Ruf genießt. Neben der täglichen Produktion großer Mengen, um die Marktnachfrage zu decken, bietet der Laden auch Führungen und Einblicke in den Nudelherstellungsprozess für in- und ausländische Touristen an.
Nach dem Trocknen wird das Reispapier maschinell in Streifen geschnitten.
Herr Huynh Huu Hoai (Inhaber des Lokals Sau Hoai – mit fast 50 Jahren Erfahrung in der Reisnudelherstellung) sagte: „Küche ist mehr als nur ein Rezept für ein leckeres Gericht. Um heutzutage mit anderen industriell hergestellten Reisnudelprodukten konkurrieren zu können, muss der Koch seine Leidenschaft für den Beruf einbringen, den Wunsch haben, dass die Kunden mit dem Produkt zufrieden sind, und dies mit jahrelanger Erfahrung und Können verbinden.“
Laut Herrn Hoai erfordert die Herstellung köstlicher Reisnudeln die Auswahl von Reis mit hohem Stärkegehalt. Der Reis wird zusammen mit Giang-Blättern in einen Bottich gegeben, um sich abzusetzen und Verunreinigungen zu entfernen. Anschließend mischt er den Reis je nach regionalen Vorlieben in unterschiedlichen Anteilen. Jede Nudelsorte wird üblicherweise mit saisonalem Gemüse gefärbt, wobei pro Produktionscharge etwa 20 % Gemüse verwendet werden.
Darüber hinaus wird für die Fertiggerichte mit Reisnudeln im Laden eine Brühe aus Knochenmark, Freilandhühnchen und frischem Kokoswasser benötigt, um einen unverwechselbaren Geschmack zu erzielen – ein Privileg, das nur dem Laden Sáu Hoài vorbehalten ist.
Die Vorstellung traditioneller Handwerksdörfer für Touristen eröffnet nicht nur die Möglichkeit, kulturelle Schönheiten zu entdecken, sondern vermittelt auch den rustikalen Charme des lokalen Kunsthandwerks. Diese Dörfer bewahren nicht nur wertvolle kulturelle Werte, sondern tragen auch zur lokalen Wirtschaftsentwicklung bei. Anstatt weite Wege zur Arbeit zurücklegen zu müssen, können die Bewohner dank ihrer traditionellen Handwerkskunst ein stabiles Leben führen. Gleichzeitig wird durch diese handwerklichen Aktivitäten die Erhaltung und Weiterentwicklung traditioneller Kunst gefördert.
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