Gekochtes Hähnchen enthält noch Blut: Mögliche Krankheitsquelle

Viele Menschen essen Hühnchen im Restaurant oder zu Hause und stellen fest, dass das Fleisch immer noch rot vom Blut ist. Dies scheint harmlos, kann aber eine potenzielle Krankheitsquelle sein.

Viele Menschen bemerken nach dem Kochen oder dem Kauf von Hühnchen – insbesondere frittiertem, gebratenem oder gekochtem Hähnchen –, dass sich noch Spuren von rotem Blut im Fleisch befinden. Ist das ein Zeichen dafür, dass das Fleisch nicht durchgegart ist? Beeinträchtigt der Verzehr solcher Stücke die Gesundheit?

Bakterien in ungenügend gegartem Hühnerfleisch können für Kinder und Schwangere schädlich sein.

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Warum befindet sich noch Blut im gekochten Hühnchen?

Dr. Chu Thi Dung vom Universitätsklinikum für Medizin und Pharmazie in Ho-Chi-Minh-Stadt – Zweigstelle 3 – erklärte, dass das Phänomen der blutroten Färbung im Inneren von verarbeitetem Hühnerfleisch daher rührt, dass Hühner ein dickes Kapillarsystem besitzen und das Blut leicht stagnieren kann, wenn es nicht gleichmäßig geschnitten oder verarbeitet wird.

Bei manchen Garmethoden wird nicht genügend Hitze verwendet, wodurch das Fleisch innen nicht gar wird. Hinzu kommt, dass die in der Massentierhaltung häufig verwendeten Hühner schnell wachsen und ihre Knochen noch weich und zart sind, was beim Verarbeiten leicht zum Platzen von Blutgefäßen führen kann.

Auch wenn das Fleisch von außen gar aussieht, kann es sein, dass das Fleisch in der Nähe des Knochens oder in dickeren Bereichen noch keine sichere Kerntemperatur erreicht hat.

Greg Blonder, Physikprofessor an der Harvard University und Experte für Kochtechniken in den USA, erklärt hingegen, dass junge Hühner, die zur Verarbeitung verwendet werden, in manchen Fällen hohle, dünnere und porösere Knochen haben als ausgewachsene Hühner. Beim Kochen tritt das violette Knochenmark – das das für die Sauerstoffspeicherung verantwortliche Protein Myoglobin enthält – in das Fleisch aus, wodurch sich die Knochen verfärben und das Fleisch in der Nähe der Knochen rot wird, obwohl es auf eine sichere Kerntemperatur erhitzt wurde.

Ist es unbedenklich zu essen?

Laut Dr. Dung ist rohes Hühnerfleisch nicht sicher zum Verzehr und stellt sogar ein erhebliches Lebensmittelsicherheitsrisiko dar.

„Pathogene Bakterien wie Salmonellen, Campylobacter und E. coli kommen häufig in rohem Hühnerfleisch vor. Sie können Lebensmittelvergiftungen verursachen, deren Symptome von leichten Beschwerden wie Übelkeit, Durchfall und Bauchschmerzen bis hin zu schweren Beschwerden wie Dehydrierung, Enteritis und Sepsis reichen.“

Dr. Dung erklärte außerdem, dass gekochte Nahrung für Milz und Magen unerlässlich sei. In der traditionellen Medizin schützt gekochte Nahrung den Körper nicht nur vor Bakterien, sondern verändert auch den Geschmack, wodurch Milz und Magen (das Verdauungssystem) die Verdauung und Nährstoffaufnahme erleichtern.

Sie können ein elektronisches Thermometer verwenden, um die Temperatur beim Kochen von Hähnchen zu überprüfen.

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Rohes, halbgares oder blutiges Fleisch gilt hingegen als „kalt“ und „niedrig“, da es leicht Schleim und Feuchtigkeit erzeugt und so Blut- und Qi-Stauungen verursacht. Es schädigt Milz und Magen, und Menschen mit einer schwachen Milz neigen beim Verzehr zu Blähungen, Verdauungsstörungen und anhaltendem Durchfall.

Nach der Auffassung der orientalischen Medizin beeinträchtigt eine nicht effektiv aufgenommene Nahrung die Vitalität des Blutes, was zu Müdigkeit, leichter Schwäche, einer verminderten Widerstandsfähigkeit und Anfälligkeit für Krankheiten führt.

Daher raten sowohl die östliche als auch die westliche Medizin davon ab, Hühnerfleisch mit Blut zu verzehren, insbesondere von folgenden Tieren:

• Kinder: Milz und Magen sind noch nicht vollständig entwickelt.
• Ältere Menschen: Verdauung und Stoffwechsel sind reduziert.
• Menschen mit schwacher Milz und schwachem Magen neigen zu Blähungen, Durchfall und Verdauungsstörungen.
• Geschwächte Menschen mit Vorerkrankungen: Anfällig für Lebensmittelvergiftungen, die zu Darmentzündungen und hohem Fieber führen können.

Wie man Hähnchen sicher zu Hause zubereitet

Dr. Dung rät daher allen, darauf zu achten, dass Hühnerfleisch, insbesondere die dicksten Teile (wie Schenkel und Brust), vollständig durchgegart ist und eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreicht hat. Diese Temperatur ist sicher, um krankheitserregende Bakterien abzutöten, die häufig in rohem Hühnerfleisch vorkommen.

Bei der Verarbeitung können Sie dies auf folgende Weise überprüfen:

• Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen. 74 °C sind unbedenklich. Dies ist die beste und sicherste Methode, um den richtigen Garzustand des Fleisches sicherzustellen.
• Beobachtung: Das Fleisch im Inneren ist nicht mehr rosa und es ist kein Blut mehr zu sehen.
• Mit Essstäbchen oder Messer testen: Fühlt sich nicht mehr hart an, sondern sondert eine rosa Flüssigkeit ab.
• Kochen: Ein ganzes Hähnchen muss mindestens 25–30 Minuten gekocht werden. Nach dem Kochen kann man den Hähnchenschenkel leicht anschneiden, um den Garzustand zu prüfen.
• Braten/Rösten: Alle Seiten gründlich wenden, dabei besonders auf Brust und Schenkel achten.

„Gründliches Durchgaren ist nicht nur eine Sicherheitsvoraussetzung der modernen Medizin, sondern auch ein Grundprinzip der Gesundheitserhaltung in der traditionellen Medizin“, betonte Dr. Dung.

Schützen Sie Ihre Gesundheit bei der Zubereitung und dem Verzehr von Lebensmitteln

Nachfolgend finden Sie Ratschläge von Dr. Chu Thi Dung aus zwei medizinischen Perspektiven, um die Gesundheit beim Verzehr von Lebensmitteln zu gewährleisten:

Moderne Medizin:

• Esst immer gekochte Speisen und trinkt abgekochtes Wasser.
• Vermeiden Sie den Verzehr von rohem Hühnchen, Blutwurst oder medium gebratenen Speisen, insbesondere für Kinder und Kranke.
• Saubere Messer und Schneidebretter verwenden, keine gemeinsamen Utensilien für rohes Hühnerfleisch und verzehrfertige Lebensmittel benutzen.

Traditionelle Medizin:

• Schützen Sie Ihre Milz und Ihren Magen, indem Sie regelmäßig und ausreichend essen und nicht zu schnell oder zu viel essen.
• Beschränken Sie den Verzehr von rohen, kalten und fettigen Speisen, da diese leicht Kälte und Feuchtigkeit verursachen und Milz und Magen schädigen können.
• Wählen Sie Gerichte, die der Jahreszeit und Ihrem körperlichen Zustand entsprechen: In der kalten Regenzeit sollten Sie warme Speisen zu sich nehmen und rohe Lebensmittel meiden; Menschen mit einer schwachen Milz und einem schwachen Magen sollten weiche, gut durchgegarte und leicht verdauliche Speisen bevorzugen.

Quelle: https://thanhnien.vn/thit-ga-che-bien-xong-van-con-mau-nguon-gay-benh-tiem-an-185250713151936497.htm