Ich habe so große Lust auf frittierte Garnelen, aber sie sind nicht knusprig und lecker wie im Restaurant.
Letzten Sonntag machte Mais Familie Urlaub, ging in ein Fischrestaurant am Meer und bestellte gebratene Garnelen. Als ich den Teller mit den gebratenen Garnelen betrachtete, waren sie wunderschön goldbraun, beim Hineinbeißen fühlten sie sich knusprig an, das Garnelenfleisch war bis ins Mark süß.
Zu Hause probierte Frau Mai viele Rezepte aus, aber die gebratenen Garnelen waren trocken und weich, nicht knusprig, prall und lecker wie die im Restaurant. Sie vermutete, dass es wahrscheinlich daran lag, dass sie das Geheimnis der richtigen Garnelenzubereitung nicht kannte.
Nach einigen Recherchen erfuhr Frau Mai von Frau Thanh Huong, einer professionellen Köchin, wie man knusprige, knackige Garnelen zubereitet. Frau Mai ging also nach Hause, wandte dies an und zauberte gebratene Garnelen, die von ihrer Familie als ebenso köstlich wie im Restaurant gelobt wurden. Seitdem wendet sie bei gebratenen Garnelen, in Knoblauchbutter gebratenen Garnelen oder gedämpften Garnelen mit Kokosnuss immer die Methode an, Garnelen auszuwählen und so eine schöne, gerade Garnelenform zu kreieren, was schwierig erscheint, aber ganz einfach ist.
Um köstliche gebratene Garnelen zuzubereiten, müssen Sie zunächst frische Garnelen auswählen. Foto aus dem Internet.
So wählen Sie frische Garnelen aus, um köstliche, knusprig gebratene Garnelen zuzubereiten
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Wählen Sie Garnelen, um gebratene Garnelen zuzubereiten
Laut Küchenchef Thanh Huong müssen Sie für ein köstliches Gericht frische Garnelen mit durchsichtigen Schalen und einem leichten Meerwassergeruch (keinen Fischgeruch) wählen.
Der Körper frischer Garnelen ist leicht gebogen, das Fleisch ist fest, die Schale ist flexibel, Beine und Kopf sind fest mit dem Körper verbunden.
Wenn Sie den Schwanz der Garnele gegen das Licht halten und der Abstand zwischen dem Fleisch und der Schalenverbindung klein ist, ist die Garnele frisch. Ist dieser Abstand groß, ist die Garnele alt und sollte nicht ausgewählt werden.
Die leicht glänzenden blauschwarzen Garnelen (Importware, auch Tigergarnelen genannt) erhalten beim Kochen durch die Hitzereaktion mit natürlichen Pigmenten oft eine schöne rote Farbe, die das Gericht noch auffälliger macht.
Garnelenarten, die nicht für gebratene Garnelen verwendet werden sollten
- Vermeiden Sie die Auswahl von Garnelen mit schwarzen Beinen, schleimigen Stellen und getrennten Köpfen.
- Die Garnelenschale ist dunkel und uneben.
- Bei leichtem Druck mit dem Finger fühlt es sich körnig an und der Körper ist eingerollt.
Das gründliche Reinigen von Garnelen mit Salz und Wein hilft, den Fischgeruch beim Frittieren von Garnelen zu entfernen. Foto aus dem Internet
Tipps zur Zubereitung praller, knuspriger Garnelen
Ein häufiger Fehler vieler Hausfrauen besteht darin, Garnelen zuzubereiten, sie zu pflücken, zu waschen und dann sofort zu kochen. Dadurch trocknen die Garnelen aus, schrumpfen und werden nicht knusprig. Gehen Sie wie folgt vor:
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Wichtige Schritte zur Zubereitung köstlicher gebratener Garnelen
Anweisungen von Chefkoch Thanh Huong: Ziehen Sie mit einem scharfen Messer oder Zahnstocher vorsichtig den schwarzen Faden am Körper der Garnele heraus.
Die Garnelen abspülen, dann in eine saubere Schüssel geben und mit etwas Salz bestreuen (man kann auch etwas Weißwein oder Reiswein hinzufügen), um den Fischgeruch zu entfernen.
Etwa 2 Esslöffel Mehl (oder Tapiokastärke, Kartoffelstärke) darüberstreuen. Mit den Händen das Mehl leicht ausdrücken, bis es sich auflöst, die Garnelen damit bedecken und das Schmutzwasser aufsaugen.
Um zu verhindern, dass die Garnelen schrumpfen und prall und knusprig bleiben, ist es wichtig, sie mit kaltem Wasser abzuspülen, um Mehl und Schwarzwasser zu entfernen. Drücken Sie die Garnelen weiter fest zusammen, um das gesamte Wasser zu entfernen. Tupfen Sie die Garnelen mit Küchenpapier vollständig trocken – so schrumpfen sie bei Hitzeeinwirkung nicht und bleiben prall und knusprig.
Entsprechend:
- Salz und Alkohol helfen, Schmutz zu entfernen und zu desodorieren.
- Das Pulver hilft, Wasser zu absorbieren, haftet an der Garnelenoberfläche und wird dann abgespült, um den Garnelenkörper gründlich zu reinigen.
Hinweise zum Braten von Garnelen
Die Garnelen verbiegen sich beim Braten, da sich die Bauchmuskelfasern bei Hitze zusammenziehen. Für eine schöne, gerade Garnele benötigen Sie:
- Machen Sie mit einem Messer ein paar kleine Schnitte in den Bauch der Garnelen, um die Muskelfasern zu durchbrechen und sie zu biegen. Auf diese Weise bleiben die Garnelen beim Braten gerade, ohne dass Sie sie mit einem Spieß festhalten müssen.
Durch gründliches Reinigen der Garnelen mit Salz, Alkohol und Mehl wird ihre Struktur aufgebrochen, wodurch sie beim Braten/Pfannenrühren nicht zu stark schrumpfen und praller werden. Foto aus dem Internet
So machen Sie knusprige, köstliche gebratene Garnelen
Zutaten für leckere gebratene Garnelen
Frische, gleichmäßig große Riesengarnelen, nach Wunsch mit oder ohne Kopf (es können auch gefrorene Garnelen verwendet werden).
Gewürze: Salz, Gewürzpulver, Sesamöl, Speiseöl, gemahlener Pfeffer (kann weggelassen werden, wenn kleine Kinder im Haus sind), zerstoßenes Zitronengras, frischer Ingwer (mariniert, um den Fischgeruch zu entfernen).
Semmelbrösel, Tapiokastärke, Eier, Mehl.
Gemüse mit Salat und Tomaten (zur Dekoration) serviert.
Um einen Teller gebratener Garnelen zu haben, der so schön und lecker ist wie im Restaurant, müssen Sie mit der Zubereitung beginnen.
Schritte zur Zubereitung gebratener Garnelen
Zubereitung für gebratene Garnelen
Frische Garnelen schälen, dabei den Schwanz dranlassen und die schwarze Ader entfernen (wenn die Garnelen gesalzen oder in einer Flasche eingefroren wurden, müssen sie vollständig aufgetaut sein).
Entfernen Sie den schwarzen Faden oder ziehen Sie die Haut vom Schwanz ab, waschen Sie ihn dann mit verdünntem Salzwasser und gehacktem Ingwer, reiben Sie ihn vorsichtig ab und lassen Sie ihn abtropfen.
Garnelen mit etwas Salz, Gewürzpulver, Sesamöl und einigen zerdrückten Zitronengrasstangen marinieren. Etwa 30 Minuten ziehen lassen, damit die Gewürze einziehen können.
Eier- und Mehlanteil : Eier schaumig schlagen, Mehl hineinsieben, um Klumpen zu vermeiden.
Panieren : Garnelen in Ei und Mehl tauchen und dann in Semmelbröseln wälzen, um eine dicke Kruste zu erhalten.
Garnelen braten : Öl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen hinzufügen und anbraten. Zitronengras für ein intensiveres Aroma hinzufügen. Sobald die Garnelen goldbraun sind, herausnehmen und auf Küchenpapier legen, um das Fettgefühl zu reduzieren.
Präsentation des frittierten Garnelengerichts
Die Garnelen ordentlich auf einem Teller anrichten, mit Blattsalat und Tomatenblättern dekorieren – das sieht genauso auffällig aus wie die im Restaurant. Die frittierten Garnelen sind außen knusprig, das Fleisch innen noch prall, süß und weich und in Sojasauce getaucht – jeder, der sie isst, wird sie loben.
Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dau-bep-bay-cach-lam-mon-tom-chien-xu-gion-cang-tom-khong-bi-cong-sau-khi-chien-ngot-va-chac-thit-ngon-nhu-hang-quan-xin-172250729165807225.htm
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