Reispapier aus dem Dorf Dac Chau – ein beliebtes Geschenk voller Erinnerungen und Liebe.
Einzigartiger gebackener Chung-Kuchen aus dem Dorf Xuan Lap
Wenn Besucher in das Dorf Trung Lap in der Gemeinde Xuan Lap (Tho Xuan) kommen, können sie nicht nur in den historischen und kulturellen Raum mit einem System von Reliquien eintauchen und das köstliche und berühmte Banh La Rang Bua genießen, sondern auch mehr über viele typische lokale Produkte erfahren, insbesondere Banh Chung Nuong.
Bislang konnte niemand bestätigen, wann das gebackene Gericht Banh Chung und der Brauch des Banh Chung-Backens im Dorf Trung Lap ihren Anfang nahmen. Allerdings ist dieses Gericht zu einem unverzichtbaren Teil der Opfergaben geworden, die die Dorfbewohner von Trung Lap dem König während des Neujahrs und der Dorffeste darbringen.
Laut den Dorfältesten haben der gebackene Chung-Kuchen und der Brauch, im Dorf Trung Lap gebackenen Chung-Kuchen herzustellen, eine große kulturelle und spirituelle Bedeutung. Daher wird von den Dorfbewohnern alles, von der Auswahl und Zubereitung der Zutaten bis hin zur Verarbeitung, mit Akribie und Sorgfalt durchgeführt. Die Zutaten für gebackenes Banh Chung sind allesamt vertraute Dinge, die den Bauern aus dem landwirtschaftlichen Leben bekannt sind, nämlich: Klebreis, grüne Bohnen, Schweinefleisch …
Seit der Antike ist es Brauch, dass am 25. oder 26. Dezember diejenigen, die mit der Darbringung von Opfergaben für den König beauftragt sind, am dafür vorgesehenen Ort anwesend sein müssen, um die Zutaten für die Herstellung der Kuchen vorzubereiten. Klebreis mit goldenen Aprikosen wird gereinigt und mehrere Stunden eingeweicht; grüne Bohnen, die Schale reinigen; Schweinefleisch in mundgerechte Stücke geschnitten. Nach dem Brauch des Dorfes Trung Lap muss gebackenes Banh Chung einen Querschnitt von 30 cm x 30 cm haben und 15 cm dick sein. Die Füllung des Kuchens besteht zu zwei Dritteln aus Reis, zu einem Drittel aus Mungobohnen und Schweinefleisch, die vier Ecken sind ordentlich in Quadrate eingewickelt. Insbesondere wird die Füllung des gebackenen Banh Chung auf dem Opferteller für den König nicht mit Zwiebeln gefüllt, wie es bei der Zubereitung eines normalen Banh Chung der Fall ist. Da die Kuchen groß und dick sind, kochen die Dorfbewohner sie nicht, sondern backen sie in Gläsern.
Die Kuchen werden sorgfältig in Schichten in das Glas gelegt, um sicherzustellen, dass die Kuchen gleichmäßig gebacken werden. Drücken und Komprimieren wird vermieden, da sich die Kuchen dadurch verformen und die Ecken zum Aufwölben neigen können. Wenn der Kuchen im Glas „fest“ ist, gießt man Wasser hinein und zündet darunter ein Feuer an. Als das Wasser im Krug kochte, wickelten die Dorfbewohner von Trung Lap trockenes Stroh darum und schütteten Reishülsen hinein, um das Feuer aus Stroh und Reishülsen Tag für Tag am Schwelen zu halten. Der Kuchen wird auf diese Weise 3 Tage und Nächte lang gebacken, bis er gar ist, dann herausgenommen und abkühlen gelassen.
Am Nachmittag des 30. Tet bereitet jede Gemeinde ein herzhaftes Tablett mit Speisen vor, darunter gebackener Banh Chung (quadratischer Klebreiskuchen) mit Fleischfüllung und verschiedene Kuchen mit Fettfüllung wie Banh La Rang Bua (Reiskuchen), Banh Trang (weißer Kuchen), Banh Ran (frittierter Kuchen) usw.; Ein vegetarisches Tablett umfasst gebackene quadratische Klebreiskuchen mit Bohnenfüllung, Gai-Kuchen, Honigkuchen, frittierte Kuchen mit Erdnussöl, Früchte ..., insbesondere Buddhas Handfrucht, ein unverzichtbares Opfer für den Königstempel. Nach der Zeremonie werden die Gaben unter den Nachkommen jedes Bezirks aufgeteilt, damit sie sich gemeinsam daran erfreuen können. Gebackener Banh Chung hat einen charakteristischen köstlichen Geschmack, eine weiche und zähe Kruste und eine reichhaltige Fleisch- oder Bohnenfüllung. Die Zubereitung dieses Gerichts ist etwas aufwendig, zeugt aber vom Einfallsreichtum, der Sorgfalt, der Aufrichtigkeit und der tiefen Dankbarkeit der Generationen von Nachkommen gegenüber ihren Vorfahren, den Nationalhelden, die den Song Widerstand leisteten, die Cham befriedeten und die Tien-Le-Dynastie (980-1009) gründeten.
Dac Chau Dorfreispapier – Durchdrungen vom Geschmack der Landschaft und der Liebe zur Landschaft in den einfachsten Dingen
Das Dorf Dac Chau (Dorf Chom, Gemeinde Tan Chau, Thieu Hoa) ist ein rein landwirtschaftliches Dorf am Fluss Chu. Dieser Ort ist berühmt für sein traditionelles Reispapierherstellungshandwerk, das seit Hunderten von Jahren überliefert wird. Dieses einfache, rustikale Produkt aus der Heimat ist nicht nur für seinen köstlichen Geschmack bekannt, sondern auch ein Geschenk, das die Seele des Landlebens bewahrt und mit der Kindheit vieler Menschen verbunden ist.
Die Hauptzutaten zur Herstellung von Reispapier aus dem Dorf Dac Chau sind: Reismehl, Sesam … Die Zutaten werden sorgfältig ausgewählt, um die Qualität und den Geschmack des Kuchens sicherzustellen. Langjährige Kuchenbäcker im Dorf Dac Chau sagten: „Wenn Sie möchten, dass das Reispapier knusprig und lange duftend bleibt und auch nach langer Lagerung nicht zäh ist, müssen Sie schweren Reis verwenden, der nicht klebrig ist. Reismehl mit der richtigen Menge Wasser gemischt.
Das Reispapier aus dem Dorf Dac Chau wird vollständig nach traditionellen manuellen Methoden hergestellt. Frau Nguyen Thi Oanh (66 Jahre alt, Dorf Dac Chau 1, Gemeinde Tan Chau) ist seit ihrem 13. Lebensjahr eine geübte Kunst im Fächerkuchenbacken. Während sie das Reismehl schnell und gleichmäßig verrührte, bevor sie den Kuchen einfüllte, sagte Frau Oanh fröhlich: „Die Zubereitung des Kuchens ist nicht allzu kompliziert, erfordert aber Erfahrung, Geduld, Sorgfalt und harte Arbeit. Daher wird das Ausbreiten und Fächern des Kuchens in der Regel von Frauen übernommen.“
Die Person, die den Kuchen backt, muss geschickt ihre Hände zusammenlegen und den Teig gleichmäßig auf einem flachen Tuch verteilen, das die Öffnung des Topfes bedeckt und in einer Ecke ein Loch hat, damit der Dampf entweichen kann. Nachdem Sie den Teig ausgebreitet haben, streuen Sie geröstete Sesamkörner darüber. Die Sesamschicht macht das Reispapier schöner und duftender. Der Kuchen wird dann auf Bambusmatten/-sieben ausgebreitet und in der Sonne getrocknet. Das Auffächern/Backen des Kuchens ist der letzte Schritt zur Herstellung des fertigen Produkts und bestimmt maßgeblich die Köstlichkeit des Kuchens. Einen Kuchen gleichmäßig, locker und duftend zu backen, ist eine Kunst. Der Bäcker muss die Erfahrung haben, das Feuer zu „beobachten“ und „aufrechtzuerhalten“, während er den Kuchen ständig umdreht. Das Reispapier aus dem Dorf Dac Chau wird auf einem Holzkohleofen gegrillt, damit sein Aroma und seine Knusprigkeit erhalten bleiben.
Inmitten des modernen Lebens, in dem viele traditionelle Berufe und Dörfer verschwinden und verloren gehen, ist der Reispapierherstellungsberuf des Dorfes Dac Chau noch immer ungebrochen und schafft einen echten wirtschaftlichen Wert. Wenn man heute in das Dorf Dac Chau kommt, wird fast jede Dorfstraße, jede Gasse, jeder Hof oder Deich als Platz genutzt, um Bambus- und Schilfmatten zum Trocknen von Reispapier auszulegen. Überall sieht man Frauen, die mit rosigen Wangen Reiskuchen backen und Reispapier fächeln, oder Männer, die in der Sonne liegen und Bambus- und Rattanmatten auslegen, um Reiskuchen zu trocknen. Sie alle scheinen das Bild einer friedlichen, ländlichen Gegend zu zeichnen. Verbreiten Sie den Geschmack der Landschaft mit den einfachsten Dingen.
Die Thanh-Küche und die Thanh - Esskultur sind ein „Schatz“ traditioneller Kultur, einer einzigartigen indigenen Kultur, die das materielle und spirituelle Leben der in diesem Land geborenen und aufgewachsenen Generationen widerspiegelt. Unter ihnen werden Gerichte und Geschenke, die mit Reis aus der Heimat zubereitet werden, ein Leben lang in Erinnerung bleiben und geliebt werden.
Artikel und Fotos: Dang Khoa
* Der Artikel verwendet Materialien aus dem Buch „König Le Dai Hanh und sein Heimatdorf Trung Lap“ (gesammelt und zusammengestellt von Le Xuan Ky – Hoang Tung, herausgegeben vom Lao Dong Publishing House).
Quelle: https://baothanhhoa.vn/deo-thom-tu-gao-sang-tao-tu-doi-ban-tay-250509.htm
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