Der Besitzer verkauft für … Freude
Für viele Menschen in Ho-Chi-Minh-Stadt ist Bruchreis ein unverzichtbarer Bestandteil dieser Stadt. Neben seinem einzigartigen Geschmack sorgt auch die Gastfreundschaft und Großzügigkeit des Restaurantbesitzers dafür, dass sich die Gäste in dieses Gericht verlieben.
Das Bruchreis-Restaurant Nr. 1 Nguyen Trai (Bezirk Ben Thanh, Bezirk 1, Ho-Chi-Minh-Stadt) mit mehr als 50 Jahren Geschichte ist eines davon. Die nette Besitzerin ist Frau Lan (67 Jahre alt).
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Frau Lan lächelt immer, wenn Gäste kommen. |
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Mittags war das Bruchreis-Restaurant brechend voll. Unter den Gästen, die ich besuchte, erkannte ich einige berühmte Persönlichkeiten wie den Volkskünstler Viet Anh und den verdienten Künstler Thanh Loc. Eine Frau nahm ihre Maske ab und fragte Frau Lan: „Erinnern Sie sich an mich? Thao wohnte früher auf der anderen Straßenseite und kam oft zum Essen in Ihr Restaurant.“ Frau Lan schüttelte ihre Hände, erkannte ihre alten Bekannten freudig wieder und lud sie ein, sich an den Tisch zu setzen. Es stellte sich heraus, dass die Frau, die früher das Restaurant besuchte, oft für längere Zeit woanders wohnte.
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Obwohl sie fast 70 ist, verkauft sie immer noch Reis und betreibt das Restaurant selbst. |
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Obwohl Frau Lan über 70 ist, verkauft sie immer noch Reis und kümmert sich im Restaurant um alles selbst. Sie lächelt immer und unterhält sich fröhlich mit den Gästen, wenn sie kommen. Sie sagte, sie habe das Restaurant erst Anfang September wiedereröffnet. Zuvor war sie in Australien, um ihre Tochter zu besuchen, doch der Covid-19-Ausbruch ließ sie bis jetzt dort festsitzen.
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Die Wurst ist in gleichmäßige Stücke vorgeschnitten. |
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Meine Kinder sind im Ausland, deshalb bleibe ich zu Hause und verkaufe Reis zum Spaß. Während der Pandemie musste ich lange pausieren und verkaufe jetzt wieder. Ich wollte mein Enkelkind besuchen, aber mein Kind wollte mich nicht nach Hause gehen lassen. Ich bin alt und kann deshalb kein Flugticket nach Hause buchen. Deshalb musste ich schlecht gelaunt sein, um nach Hause zu gehen. Wenn ich zurückkomme, verkaufe ich wieder Reis, hauptsächlich, um Kunden glücklich zu machen. Manche Leute sagten, sie hätten lange auf mich gewartet und müssten bei mir vorbeikommen, um Bruchreis zu essen, als ich zurückkam“, erzählte Frau Lan.
Während sie den Gästen Reis servierte, erinnerte sich die Besitzerin an das Restaurant, das sie ihr ganzes Leben lang begleitet hatte. Sie erzählte, dass ihre Mutter im Jahr Mau Than (1968) angefangen hatte, Reis zu verkaufen.
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Dünn geschnittenes mageres Fleisch, serviert mit Bruchreis |
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Früher war ihre Mutter noch „rückständig“, als sie nur ein Paar Schulterstangen voller Reis, Schweinehaut, Eier usw. besaß. Jeden Tag half sie ihrer Mutter morgens beim Verkaufen und ging nachmittags zur Schule. Dank dessen brachte ihre Mutter ihr nach und nach die Art und Weise bei, wie man Dinge tut, und ihre eigenen Geheimnisse.
Nach der Wiedervereinigung des Landes beendete sie die Schule und wusste nicht, was sie tun sollte. Sie beschloss, in die Fußstapfen ihrer Mutter zu treten und dem Bruchreis-Restaurant zu folgen. Ihr halbes Leben war vergangen, und das Bruchreis-Restaurant befand sich zufälligerweise in der Hausnummer 1, sodass es von allen als das beste Bruchreis-Restaurant bezeichnet wurde. Seitdem ist es weithin bekannt und wird bis heute von allen unterstützt.
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Gebrochener Reis mit Schweinehaut und gegrilltem Schweinefleisch ist ein Gericht, das viele Leute bestellen, wenn sie das Restaurant besuchen. |
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„Ich bin jetzt alt, und meine Tochter ist im Ausland. Sie lässt mich nicht verkaufen und sagt ständig: ‚Warum verkaufst du weiter?‘ Aber ich kann es nicht ertragen, wenn ich zu Hause bleibe und nichts tue. Die größte Freude ist es, Kunden zu treffen, sehr wichtige Kunden. Ich erinnere mich an jeden einzelnen meiner Stammkunden, sogar an das Essen, das sie essen. Die Kunden kommen hierher und essen, bis sie satt sind“, sagte Frau Lan.
Frau Lan erzählte ihr von einer Anekdote, die sie von Kunden gehört hatte: sechs Monate Verkauf, sechs Monate Auslandsaufenthalt. Sie lachte und erklärte, das sei nicht wahr. Sie sei nur gelegentlich nach Australien gereist, um die Familie ihrer Tochter zu besuchen. Seit 2020, als die Covid-19-Epidemie ausbrach, war sie in Australien festgefahren. Ihre Tochter hatte zudem Angst, dass es ihr beim Verkaufen schwerfallen würde, und stimmte deshalb ihrer Rückkehr nach Vietnam nicht zu. Seit Anfang September 2022 hat sie ihr Geschäft wieder geöffnet. Jedes Mal, wenn sie ins Ausland reist, stellt sie den Verkauf in der Regel ein und bleibt für ein paar Wochen, um ihre Kinder und Enkelkinder zu besuchen.
Unwiderstehlich leckerer Bruchreis!
Frau Lans Bruchreisgericht besteht hauptsächlich aus Schweinehaut, Wurst, Rippchen, Spiegelei und Beilagen wie Fleischbällchen, geschmorten Eiern und chinesischer Wurst. Ich bestellte eine Portion Reis mit Schweinehaut, Wurst, serviert mit Rippchen und zerkleinertem magerem Fleisch.
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Das Bruchreis-Restaurant von Frau Lan ist schon lange geöffnet. |
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Der Hackbraten ist zart, die Rippchen sind perfekt mariniert, nicht zu trocken gegrillt und duften noch rauchig. Anders als in vielen anderen Restaurants wird der Bruchreis hier mit zerkleinertem magerem Fleisch und Schweinehaut vermischt. Mit Fischsauce und etwas Frühlingszwiebelöl beträufelt, bin ich mir sicher, dass selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker hier zustimmend nicken werden.
Darüber hinaus bietet das Restaurant seinen Gästen auch Tarosuppe, Bittermelone und Brunnenkresse an. Frau Lan verkauft diese für 50.000 – 80.000 VND pro Portion.
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Jede Portion kostet je nach Gericht 50.000 bis 80.000 VND. |
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Das Restaurant in Nguyen Trai Nr. 1 ist von 6 bis 12 Uhr geöffnet. Obwohl sie glücklich ist, gibt sie zu, dass es ziemlich harte Arbeit ist, da sie nicht mehr so jung ist wie früher. Jeden Tag steht sie um 2:30 Uhr auf, bereitet Zutaten vor, verkauft ihre Waren und baut den Stand bis 15 Uhr auf, bevor sie sich ausruhen kann. Sie beschäftigt etwa zehn Mitarbeiter, die ihr beim Bedienen und Empfangen der Kunden helfen.
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Kunden, die den Laden regelmäßig besuchen und unterstützen, sind Frau Lans Freude. |
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„Ich weiß, wie ich auf meine Gesundheit achte. Nachdem ich gegen 5 Uhr morgens die Zutaten vorbereitet habe, gehe ich nach oben zum Yoga und dann nach unten zum Verkaufen. Ich esse keine Stärke, sondern nur Gemüse, und das halte ich auch im Ausland mit meinen Kindern bei. In meinem Alter wünsche ich mir nichts sehnlicher, als gesund zu sein, um weiterhin Kunden bedienen zu können“, verriet sie.
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Fleischbällchen werden auch mit Bruchreis verkauft. |
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Um 11 Uhr ging Frau Le Thi Kim Hoang (56 Jahre) zu einem Bruchreisladen, um drei Portionen zum Mitnehmen zu kaufen. Ihrer Meinung nach ist Bruchreis mit Schweinehaut und gegrilltem Schweinefleisch das beste Gericht im Laden, deshalb wählt sie oft dieses Gericht.
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Zur Mittagszeit ist das Bruchreis-Restaurant überfüllt. |
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„Dieses Restaurant gibt es schon seit Jahrzehnten. Bevor ich heiratete, habe ich hier ständig gearbeitet. Danach habe ich gekündigt, als ich eine Familie gründete, aber wenn ich die Gelegenheit dazu hatte, bin ich immer wieder hierher zum Essen gekommen. Das Restaurant ist zwar nicht geöffnet, aber wenn es geöffnet ist, ist es gut besucht. Das Essen ist köstlich, daher sind die Preise etwas höher, was verständlich ist“, sagte Frau Hoang.
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Obwohl viele Kunden da waren, mussten die Leute nicht lange warten. |
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Frau Thao (60 Jahre alt) und ihre Familie besuchten das Bruchreis-Restaurant zum Mittagessen. Sie erzählte, dass sie, obwohl sie schon lange nicht mehr dort war, immer noch dort vorbeischaute, wenn es passte oder sie die Gelegenheit dazu hatte, weil sie den Geschmack von Bruchreis hier vermisste.
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Frau Thao ist eine Stammkundin des Restaurants und isst hier seit Jahrzehnten. |
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„Ich bin hier seit Jahrzehnten Stammkundin. Manchmal erinnert sich der Besitzer nicht an meinen richtigen Namen, weil viele meiner Familienmitglieder hier essen. Der Bruchreis ist köstlich, meine Favoriten sind Rippchen, Schweinehaut und Wurst“, sagte sie.
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