Wie man eine schmackhafte und leicht zu rupfende Ente auswählt
Die Wahl der Ente ist ein wichtiger Schritt, denn wenn man die richtige, schmackhafte Ente auswählt, muss der Verarbeiter nicht so viel Arbeit mit dem Reinigen der Federn haben, da die Ente weniger Daunenfedern hat.
Erfahrungsgemäß sollte man eine männliche, ausgewachsene Ente wählen (nicht zu jung, nicht zu alt), da das Entenfleisch schmackhaft, fest und nicht matschig ist; außerdem hat die Ente weniger Daunenfedern und lässt sich daher leichter reinigen.
Die Wahl der Ente ist ein wichtiger Schritt, denn wenn man die richtige, schmackhafte Ente auswählt, muss der Verarbeiter nicht so viel Arbeit mit dem Reinigen der Federn haben, da die Ente weniger Daunenfedern hat.
Sie sollten jedoch keine alte Ente wählen, da deren Fleisch beim Verzehr trocken ist und nicht so aromatisch wie das von ausgewachsenen Enten. Alte Enten haben oft kleine und harte Schnäbel.
Folgende Merkmale helfen Ihnen, das Alter einer Ente zu bestimmen: Männliche Enten haben einen kleineren Hinterteil als weibliche, da sie keine Eier legen. Männliche Enten quaken laut und leicht heiser und haben klare, hellbraune Augen.
Drückt man auf die Geschlechtsorgane des Erpels, sieht man ein kleines Röhrchen herausragen. Junge Enten haben in der Regel einen kleinen Körper, dichte, aber spärliche Flügelfedern und einen großen, weichen Schnabel.
Wie man Entenfedern reinigt
Alkohol trinken
Wussten Sie schon, dass Wein nicht nur den fischigen Geruch effektiv beseitigt, sondern auch die Daunen mühelos entfernt? So geht's: Übergießen Sie die Ente mit einer Schüssel Wein.
Vielleicht wissen Sie es noch nicht: Alkohol hilft nicht nur effektiv dabei, fischigen Geruch zu entfernen, sondern auch dabei, alle feinen Härchen mühelos zu entfernen.
Lassen Sie die Entenhaut etwa 10 Minuten einweichen, damit sich die Poren öffnen. Dann lassen sich die Federn leichter rupfen. Und natürlich können sowohl Deckfedern als auch Daunenfedern mühelos entfernt werden.
Grobes Salz verwenden
Auch Salz ist ein Geheimtipp, um Entenfedern schnell und einfach zu rupfen. Nachdem man der Ente die Kehle durchgeschnitten hat, taucht man sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um überschüssiges Blut und Schmutz abzuwaschen. Anschließend taucht man sie in eine Schüssel mit heißem Wasser, dem 2-3 Esslöffel Salz beigemischt sind. Nun kann man mit dem Rupfen der Federn beginnen. So werden alle Federn der Ente gründlich gereinigt. Nach dem Rupfen sollte man die Federn mit Salz einreiben und mehrmals waschen, um die Ente noch sauberer zu machen.
Vor dem Kochen die ganze Ente etwa 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit das Entenfleisch weiß und frisch bleibt und das Gericht appetitlicher wird.
Verwendung von Papayablättern
Papayablätter sind ein traditionelles Mittel, um Entenfedern zu entfernen und sie leichter zu rupfen. Man zerdrückt die Papayablätter, gibt sie in einen Topf mit kochendem Wasser und tränkt sie anschließend in kaltem Wasser. Sobald das Wasser kocht, taucht man die Ente in das Papayablattwasser. Nach einigen Minuten, wenn sich die Federn leicht rupfen lassen, nimmt man die Ente heraus und rupft sie wie gewohnt.
Papayablätter gehören zu den traditionellen Heilmitteln, um Gerüche zu neutralisieren und Entenfedern leichter zu rupfen.
Beim Rupfen von Entenfedern reibt man die Hände nah an der Haut in Wuchsrichtung der Federn, damit sich die Daunen schneller lösen. Mit dieser einfachen Methode lassen sich die Entendaunen leicht reinigen und vorbereiten.
Verwenden Sie Zitronengrasblätter
Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen und lassen Sie es anschließend auf etwa 60–70 °C abkühlen. Nehmen Sie eine Handvoll frischer Zitronengrasblätter und zerdrücken Sie diese, um das ätherische Öl freizusetzen. Geben Sie die Zitronengrasblätter in das heiße Wasser und legen Sie die (von großen Federn befreite) Ente für etwa 5 Minuten hinein.
Reiben Sie den Körper der Ente mit den Zitronengrasblättern ein. Nach nur wenigen Anwendungen ist der Flaum fast vollständig verschwunden.
Einige Hinweise zum Rupfen von Entenfedern
Das Wasser zum Blanchieren der Ente sollte nicht zu heiß sein. Verwenden Sie nur Wasser mit einer Temperatur von etwa 60–70 Grad Celsius. Zu hohe Temperaturen führen dazu, dass sich die Poren der Entenhaut zusammenziehen, was das Rupfen erschwert. Außerdem kann die Haut bei zu hohen Temperaturen leicht reißen.
Entenfedern sollten nacheinander gerupft werden, wobei jeder Abschnitt gereinigt werden muss, bevor man mit anderen Bereichen fortfährt.
Die restlichen Daunen und Flusen können Sie mit den Händen oder einer Pinzette entfernen. Rupfen Sie dabei kräftig. Reiben Sie die Haut gründlich ab, um alle Daunen und Flusen zu entfernen. Sollten Reste zurückbleiben, lässt sich die Stelle nur sehr schwer reinigen. Rupfen Sie die Entenfedern abschnittsweise und reinigen Sie jeden Bereich, bevor Sie mit dem nächsten fortfahren.
Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chi-can-dung-thu-nay-tha-vao-chau-nuoc-dam-bao-ban-co-the-lam-sach-long-mang-vit-rat-nhanh-vit-het-sach-mui-hoi-172250827115703827.htm
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