Wie man frische Ente auswählt
Für rohes Entenfleisch: Achten Sie beim Kauf auf Enten mit glattem Gefieder, runder Brust und dicker Haut an Hals und Bauch. Diese Enten haben in der Regel mehr Fleisch. Versuchen Sie außerdem, die Flügel zweier Enten zusammenzuziehen. Wenn sie sich gerade so weit kreuzen, dass sie sich berühren, ist die Ente reif.
Kaufen Sie keine Enten mit struppigem Gefieder, da diese sich in der Mauserphase befinden und dies keine Garantie für ihre Gesundheit ist.
Für Fertiggerichte mit Ente: Sie sollten eine frisch geschlachtete Ente mit gelber Haut wählen, die nicht zu dunkel ist und keine Flecken oder Druckstellen auf der Haut aufweist.
Wenn Sie das Fleisch mit der Hand drücken und es elastisch ist, können Sie es bedenkenlos kaufen. Ist das Fleisch hingegen verformt und kehrt nicht in seine ursprüngliche Form zurück, wurde der Ente höchstwahrscheinlich Wasser injiziert. Kaufen Sie sie daher nicht.
Um Sicherheit und ein gutes Gefühl bei der Verarbeitung zu gewährleisten, sollten Sie fertiges Entenfleisch in seriösen Geschäften oder Betrieben kaufen.
Wie man Entenfleisch reinigt und den Geruch entfernt
Reiben Sie den Körper der Ente mit Salz ein und spülen Sie ihn anschließend mit klarem Wasser ab. Reiben Sie die Ente danach mit einer Mischung aus Weißwein und in Scheiben geschnittenem oder zerdrücktem Ingwer ein, um Schmutz und Gerüche zu entfernen, und spülen Sie sie anschließend erneut mit klarem Wasser ab.
Für rohes Entenfleisch: Wählen Sie Enten mit glattem Gefieder, runder Brust und dicker Hals- und Bauchhaut. Diese Enten haben mehr Fleisch.
Reiben Sie den gesamten Körper der Ente mit einer Mischung aus Salz und Zitronensaft ein, bis das Fleisch sauber und geruchlos ist, und spülen Sie es anschließend mit klarem Wasser ab.
Entenfleisch mit in Scheiben geschnittenem Ingwer und zerdrückten Schalotten bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten blanchieren, dann herausnehmen und mit klarem Wasser abspülen.
Wie man frischen und leckeren vietnamesischen Koriander auswählt
Sie sollten sich für frischen vietnamesischen Koriander entscheiden, mit kleinen Blättern, einem charakteristischen Aroma, der nicht welk, gelblich oder unangenehm riecht.
Vermeiden Sie den Kauf von vietnamesischem Koriander mit großen, glänzenden Blättern, da diese Blätter weniger duftend und nicht so schmackhaft sind wie kleinblättriger vietnamesischer Koriander.
Zutaten für gebratene Ente mit vietnamesischem Koriander
3 kg Entenfleisch (1 große Ente); 300 g vietnamesischer Koriander; 2 Schalotten; 4 Knoblauchzehen; 2 Chilischoten; 5 Frühlingszwiebeln; etwas Essig; 1/2 Esslöffel Fischsauce; 5 Esslöffel Speiseöl; etwas gängige Gewürze (Salz/ Gewürzpulver/ Geschmacksverstärker).
Wie man gebratene Ente mit vietnamesischem Koriander zubereitet
Bereiten Sie die Zutaten vor.
Nach dem Rupfen und Reinigen sollte man, um den Geruch der Ente zu entfernen, eine Mischung aus Salz und Essig auf den Körper der Ente auftragen, anschließend mit klarem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Die Ente und das trockene Stroh auf den Grill legen, bei starker Hitze etwa 5 Minuten grillen, bis die Ente goldbraun ist, die Daunenfedern entfernen, die Ente erneut mit Wasser waschen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
Zutaten für gebratene Ente mit vietnamesischem Koriander.
Die welken Blätter des vietnamesischen Korianders abzupfen, ihn etwa eine Minute in verdünntem Salzwasser einweichen, dann mit klarem Wasser abspülen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, waschen und fein hacken. Chili in Scheiben schneiden und Frühlingszwiebeln hacken.
Entenfleisch marinieren
Entenfleisch mit 1/2 gehackten Schalotten, 1/2 gehacktem Knoblauch, 1/2 Esslöffel Fischsauce, 1/2 Esslöffel Gewürzpulver, 1/3 Esslöffel Glutamat und 1/2 Esslöffel Salz in eine Schüssel geben, gut umrühren und etwa 30 Minuten marinieren lassen, damit das Fleisch die Gewürze aufnehmen kann.
Gebratene Ente mit vietnamesischem Koriander
5 Esslöffel Speiseöl mit den restlichen Schalotten und dem Knoblauch in die Pfanne geben, anbraten, bis Knoblauch und Zwiebeln duften, dann das marinierte Entenfleisch dazugeben.
Die fertige gebratene Ente mit vietnamesischem Koriander hat eine wunderschöne Farbe und verströmt ein verlockendes Aroma von Ente und Koriander. Darüber hinaus ist der Geschmack der Ente äußerst köstlich, reichhaltig und harmonisch.
Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten anbraten, bis die Ente gar ist. Dann Chili, Frühlingszwiebeln und vietnamesischen Koriander hinzufügen, weitere 3 Minuten anbraten, bis der Koriander gar ist, abschmecken und den Herd ausschalten.
Fertigprodukt
Die fertige gebratene Ente mit vietnamesischem Koriander hat eine wunderschöne Farbe und verströmt ein verlockendes Aroma von Ente und Koriander. Darüber hinaus ist der Geschmack der Ente äußerst köstlich, reichhaltig und harmonisch.
Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mach-ban-mon-vit-xao-rau-ram-bo-duong-la-mieng-cho-ca-nha-172250711101836069.htm
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