Die Gemeinde Phuc Hoa liegt im Osten der Provinz Cao Bang und ist ein fruchtbares Gebiet, das seit langem die Heimat der ethnischen Gruppen der Tay und Nung ist.
Das Leben hier ist eng mit Maisfeldern, Reisfeldern und vor allem Zuckerrohrfeldern verbunden – Nutzpflanzen, die für die Menschen zu einer wichtigen Lebensgrundlage geworden sind.
Aus Zuckerrohr haben die Menschen ein einzigartiges Produkt mit starker lokaler kultureller Prägung geschaffen: Bo To Palmzucker, eine der berühmten Spezialitäten der Grenzregion.
Das Wesen des Zuckerrohrs
Die Herstellung von Palmzucker in Bo To entstand in den 1950er Jahren und wird bis heute praktiziert. Aus Zuckerrohr wird ein Palmzucker mit goldener Farbe und charakteristischem Honigaroma hergestellt, der für die Zubereitung vieler traditioneller Kuchen wie Khao-Kuchen, Gai-Kuchen, Lam-Kuchen und Ho-Lo-Kuchen verwendet wird.
In Bo To wird die Zuckerrohranbaufläche auf etwa 30 Hektar belassen. Zu Beginn des zehnten Mondmonats jedes Jahres, wenn es kalt ist, verliert das Zuckerrohr Wasser und erreicht seine maximale Süße. Zu dieser Zeit beginnt im ganzen Dorf die Zuckerrohrproduktion.
Das Zuckerrohr wird geschnitten, geschält und dann direkt in eine elektrische Presse gegeben. Früher musste man zum Pressen des Zuckerrohrs Holzeimer und die Kraft von Büffeln verwenden, aber heute ist die Arbeit dank Investitionen in Maschinen viel weniger mühsam, was die Zeit verkürzt und die Produktivität steigert.
Der gepresste Zuckerrohrsaft wird in einer großen gusseisernen Pfanne 4-5 Stunden lang gekocht.
Der Kochvorgang ist der wichtigste Schritt und erfordert vom Handwerker Sorgfalt und Erfahrung. Zunächst muss die Hitze hoch sein, damit der Honig kräftig kocht. Anschließend wird die Hitze reduziert, um Anbrennen zu vermeiden. Sobald der Honig goldgelb ist und die richtige Konsistenz erreicht hat, entscheidet der Handwerker anhand seiner Erfahrung durch Abschmecken, ob er fertig ist.
Junger Honig macht den Zucker flüssig, während alter Honig einen herben Geschmack und einen verbrannten Geruch hat. Daher ist jede Zuckercharge nicht nur ein Produkt harter Arbeit, sondern auch Ausdruck von Können und Erfahrung.
Sobald der Honig den erforderlichen Füllstand erreicht hat, wird er in eine Form gegossen, gleichmäßig verteilt und etwa 30 Minuten abkühlen gelassen, bevor er in Stücke geschnitten wird.
Mit der derzeitigen Methode werden aus 100 kg Zuckerrohr 20-30 kg fertiger brauner Zucker hergestellt.
Eine Familie kann täglich 3-4 Chargen Zucker kochen, wobei jede Charge etwa 60-70 kg fertigen braunen Zucker ergibt.
Außerdem können die Menschen Bagasse als Brennstoff und Zuckerrohrsaft zur Herstellung von Zuckerrohrwein verwenden.
Der fertige Bo To Kandiszucker hat eine rötlich-gelbe Farbe, eine glatte Oberfläche, einen süßen Geschmack und ist völlig frei von Konservierungsstoffen. Es ist diese rustikale und natürliche Beschaffenheit, die ihm seinen einzigartigen Geschmack verleiht, den man nirgendwo sonst findet.
Traditionelle Berufe gewährleisten nachhaltige wirtschaftliche Effizienz
Dank seiner besonderen Qualität verkauft sich Bo To Palmzucker immer gut, vor allem während des traditionellen Tet-Festes, wenn die Nachfrage nach Kuchen steigt.
Jede Familie in Bo To kann täglich 3–4 Chargen Zucker herstellen, wobei jede Charge etwa 50–60 kg Endprodukt ergibt. Viele Großproduzenten können jährlich mehr als 10 Tonnen Zucker produzieren.
Neben der Herstellung von braunem Zucker wird Melasse auch zur Herstellung von Zuckerrohrwein und Karamellbonbons verwendet – beides Nebenprodukte, die ebenfalls sehr beliebt sind.
Im Laufe der Zeit geriet die Palmzuckerherstellung in Bo To in große Schwierigkeiten, als billiger weißer Zucker den Markt überschwemmte. Während viele Orte diesen Beruf aufgaben, hielten die Menschen in Bo To weiterhin an ihren traditionellen Werten fest.
Im Jahr 2019 wurde das Palmzuckerdorf Bo To offiziell als traditionelles Handwerksdorf anerkannt, und bis 2020 erreichten die Palmzuckerprodukte aus Bo To die 3-Sterne-OCOP-Zertifizierung auf Provinzebene. Dies ist ein wichtiger Meilenstein, der neue Möglichkeiten zur breiteren Vermarktung der Produkte eröffnet.
Um zur Förderung der sozioökonomischen Entwicklung in Gebieten ethnischer Minderheiten beizutragen, hat die Provinz Cao Bang im Zeitraum 2023-2025 mehr als 23,6 Milliarden VND in traditionelle Handwerksdörfer investiert, von denen auch Bo To profitiert.
Im Zeitraum 2026-2030 plant die Provinz, das Unterstützungsniveau auf 50,72 Milliarden VND zu erhöhen und damit eine große Ressource für eine nachhaltige Entwicklung zu schaffen.
Die lokalen Behörden fördern regelmäßig die Einhaltung der Lebensmittelhygiene und -sicherheit durch die Bevölkerung, unterstützen die Verbesserung von Verpackungsdesigns und die Erstellung von Etiketten und tragen so zur Steigerung des Markenwerts bei.
Die Produzenten werden ermutigt, sich zusammenzuschließen, um Qualität und Preis zu vereinheitlichen und den Konsum anzukurbeln.
Den Beruf bewahren – die indigene Kultur bewahren
Die Herstellung von Palmzucker im Dorf Bo To ist nicht nur wirtschaftlich bedeutsam, sondern birgt auch tiefgreifende kulturelle Werte. Sie erzählt von der Findigkeit und dem Fleiß der Menschen in der Grenzregion, von einer über Generationen bewahrten Tradition und ist ein Symbol für den Geist der Überwindung von Schwierigkeiten, Kreativität und Solidarität.
Inmitten der Hektik des modernen Lebens weckt das Bild glühend roter Melassepfannen und rauchiger Zuckerrohröfen in jeder kühlen Jahreszeit stets ein Gefühl von Wärme und Vertrautheit.
Dank der Zusammenarbeit von Regierung, Bevölkerung und Förderprogrammen festigt das Palmzuckerhandwerksdorf Bo To nach und nach seine Position auf dem Markt, wird zu einem typischen Produkt von Cao Bang und verspricht, auch in Zukunft weiter an Bedeutung zu gewinnen.
Quelle: https://www.vietnamplus.vn/giu-gin-huong-vi-truyen-thong-cua-duong-phen-bo-to-giua-mien-bien-cuong-cao-bang-post1081591.vnp
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