Vietnamesischer Koch erobert Las Vegas: Vom „schwarzen Schaf“ zum kulinarischen Stolz

Jamie Tran – eine vietnamesisch-amerikanische Köchin in Las Vegas – hat eine spektakuläre Wandlung vom „schwarzen Schaf“ ihrer Familie zum kulinarischen Stolz mit dem berühmten Restaurant The Black Sheep und dem Top Chef-Siegel durchgemacht.

Dank der engagierten Unterstützung von Frau Samantha Colón, Kommunikationsspezialistin des Las Vegas Convention and Visitors Bureau (Nevada), die mich über drei Monate hinweg begleitet hat, konnte ich endlich ein persönliches Gespräch mit Jamie Tran führen, einem der wenigen „berühmten“ vietnamesischen Köche in dieser Stadt, die niemals schläft.

Die vietnamesisch-amerikanische Köchin Jamie ist Inhaberin des Restaurants „The Black Sheep“, das von Experten für seine gelungene Verbindung von vietnamesischer Küche und modernen Kochtechniken hoch geschätzt wird. Ihre Karriere begann mit einer schwierigen Kindheit und vielen Berufswünschen, bevor sie durch die Reality-TV-Show „Top Chef“ zu einem bekannten Gesicht im Fernsehen und zum Stolz der vietnamesischen Gemeinde wurde.

Die vietnamesisch-amerikanische Köchin Jamie Tran in der 18. Staffel von Top Chef

FOTO: PHAN QUOC VINH

Das Restaurant ist seit fast acht Jahren geöffnet, und in dieser Zeit wurde Jamie Tran 2022 als Finalistin für den James Beard Foundation Award in der Kategorie „Bester Koch: Südwesten“ nominiert. Das Las Vegas Weekly verlieh ihr 2022 den Titel „Beste lokale Köchin“ in der Liste „Best of Vegas“. Zuvor hatte das Magazin Eater Las Vegas das Black Sheep 2017 als „Restaurant des Jahres“ und Jamie Tran im selben Jahr als „Köchin des Jahres“ ausgezeichnet.

Können Sie den Lesern von Thanh Nien etwas über Ihre Familie erzählen ?

Jamie Tran: Mein Vater ist dieses Jahr über 90 Jahre alt, meine Mutter ist fast 80. Ich wurde in eine traditionelle vietnamesische Familie hineingeboren, da meine Eltern 9 Kinder hatten, bin ich zwar streng diszipliniert, aber auch voller Liebe aufgewachsen.

Aktuell leben fast alle meine Verwandten mütterlicherseits noch in Hue . Doch in den letzten 40 Jahren war ich nicht mehr in Vietnam, und nächsten Sommer plane ich, Vietnam zu besuchen, insbesondere Hue – das Heimatland meiner Mutter.

Auf den Lippen des Besitzers des Restaurants „The Black Sheep“ ist stets ein freundliches Lächeln zu sehen.

FOTO: PHAN QUOC VINH

Bevor Sie Koch wurden, haben Sie viele verschiedene Studienfächer belegt?

Jamie Tran: Stimmt! Zuerst habe ich Lebensmitteltechnologie studiert, dann Biochemie und schließlich Rechnungswesen. Ich habe den Kochberuf immer gemieden, weil mein Vater auch Koch war und ich wusste, wie hart er ist. Aber eines Tages sah mich meine Schwester an und sagte: „Du wirst irgendwann Köchin werden, dem Druck kannst du nicht entkommen!“

Also wechselte ich zu Betriebswirtschaft und setzte mir das Ziel, innerhalb von 10 Jahren mein eigenes Restaurant zu eröffnen. Letztendlich habe ich es nach nur 7 Jahren geschafft.

Warum haben Sie sich entschieden, ein Restaurant zu eröffnen und es „The Black Sheep“ zu nennen?

Jamie Tran: Ich bin das „schwarze Schaf“ in der Familie, weil ich schon immer das andere, eigensinnige Kind war, das nicht den von meinen Eltern gewünschten Weg gegangen ist. Ich denke, der Name dieses Restaurants spiegelt meinen Lebensweg und … mein Wesen wider. (Schwarzes Schaf – ein häufig in englischen Redewendungen vorkommendes Wort. In einer Schafherde ist das schwarze Schaf selten und passt farblich nicht zu den anderen. Es wird verwendet, um eine Person mit einer anderen Persönlichkeit in der Familie oder im Team zu beschreiben – PV)

Jamie Tran haucht den authentischen vietnamesischen Gerichten neues Leben ein und kreiert so einen ganz besonderen Geschmack.

FOTO: PHAN QUOC VINH

Im Black Sheep bewahre ich den authentischen vietnamesischen Geschmack und verfeinere die Gerichte gleichzeitig mit französisch-amerikanischen Kochtechniken, die ich zuvor in Spitzenrestaurants gelernt habe. Ich „amerikanisiere“ die vietnamesischen Gerichte nicht, sondern versuche lediglich, sie raffinierter und anspruchsvoller zu gestalten.

Warum befindet sich das Restaurant im Südwesten von Las Vegas und nicht im Zentrum des Las Vegas Strip, wo sich internationale Touristen versammeln?

Jamie Tran: Der Las Vegas Strip und Chinatown sind überfüllt, hektisch und stressig, aber ich persönlich bevorzuge eine ruhige, intime Atmosphäre. Ich weiß nicht, ob ich die Hue-Persönlichkeit von meiner Mutter geerbt habe… (lacht) .

Dies ist ein Wohngebiet mit wenigen Touristen , daher eignet es sich besonders gut, einen privaten Raum für Einheimische zu schaffen. Ich mag es einfach, authentisch und nicht überlaufen. Hier kann ich mit viel Liebe und Leidenschaft Gerichte für meine vielen Stammgäste zubereiten.

Werden Sie in Ihrem Kochstil eher von Ihrer Mutter oder Ihrem Vater beeinflusst?

Jamie Tran: Mein Vater ist sehr diszipliniert und kocht nach einem militärischen Stil – präzise, ​​prinzipientreu und industriell. Meine Mutter hingegen kocht mit Gefühl und Erinnerung. Sie würzt intuitiv und selten nach Rezept. Von ihr habe ich gelernt, den Geschmack ihrer Gerichte aufzusaugen. Seitdem stammt der ganze vietnamesische Geist in meinen Gerichten von ihr.

Ich habe dieses Gericht Ham-Bao-Ger genannt, weil Jamie eine einzigartige Kombination daraus gemacht hat, eine Teigtasche als Hamburger zu verwenden.

FOTO: PHAN QUOC VINH

Was bedeutet für Sie die Modernisierung der vietnamesischen Küche?

Jamie Tran: Es geht darum, Fischsauce, Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln beizubehalten, denn sie sind die charakteristischen Zutaten der vietnamesischen Küche. Präsentation und Zubereitung müssen jedoch neuen Techniken folgen, um das Gericht auf ein höheres Niveau zu heben. Ich möchte, dass meine Gäste verstehen, dass vietnamesisches Essen nicht nur billiges Restaurant- oder Streetfood ist, sondern sich mit anderen großartigen Küchen der Welt messen kann.

Wie hat sich Ihre Teilnahme an Top Chef auf Ihre Karriere ausgewirkt?

Jamie Tran: Ich mag Wettbewerb eigentlich nicht, aber wenn ich beruflich vorankommen will, muss ich es versuchen. „Top Chef“ hat mir geholfen, mich selbst besser zu verstehen und zu lernen, in stressigen Situationen ruhig zu bleiben. Nachdem ich als einer der vier Besten aus dem fast dreimonatigen Wettbewerb zurückgekehrt war, hatte „The Black Sheep“ deutlich mehr Gäste. Manche fuhren fast 30 Minuten vom Las Vegas Strip, nur um unser vietnamesisches Essen zu genießen. Das hat mich sehr berührt.

Der Autor und Koch Jamie Tran – Inhaber des Restaurants The Black Sheep

FOTO: PHAN QUOC VINH

Welche Botschaft möchten Sie der jungen vietnamesischen Generation mitgeben, die ein Unternehmen in der Gastronomie gründen möchte?

Jamie Tran: Habt keine Angst, anders zu sein! Habt keine Angst vor Fehlern! Ich sage meinen Mitarbeitern immer, dass ich sie voll und ganz unterstützen werde, wenn sie ein eigenes Restaurant eröffnen wollen. Ihr Erfolg ist nicht mein Verlust, sondern im Gegenteil, er ist unsere gemeinsame berufliche Verantwortung. Und vor allem: Vergesst nie eure Wurzeln, denn sie sind eure größte Stärke!

Vielen Dank, dass Sie sich die Zeit für dieses interessante Gespräch genommen haben! Wir hoffen, dass Sie und Ihr Restaurant weiterhin viele Gäste gewinnen und Ihre Mission, die vietnamesische Küche international bekannt zu machen, fortsetzen werden!

Quelle: https://thanhnien.vn/dau-bep-goc-viet-chinh-phuc-las-vegas-con-cuu-den-thanh-niem-tu-hao-am-thuc-185251114091805774.htm