Vietnamesisch-amerikanischer Koch erobert Las Vegas: Vom „schwarzen Schaf“ zum kulinarischen Stolz.

Jamie Tran, eine vietnamesisch-amerikanische Köchin in Las Vegas, hat eine spektakuläre Wandlung durchgemacht – vom „schwarzen Schaf“ ihrer Familie zu einem kulinarischen Aushängeschild mit ihrem renommierten Restaurant „The Black Sheep“ und ihrer Auszeichnung als „Top Chef“.

Dank der engagierten Unterstützung von Samantha Colón, einer Kommunikationsspezialistin der Las Vegas Convention and Visitor Authority (Nevada), über drei Monate hinweg, gelang es mir schließlich, ein persönliches Gespräch mit Jamie Tran zu führen, einem der wenigen vietnamesisch-amerikanischen Köche mit einem bedeutenden Ruf in dieser Stadt, die niemals schläft.

Die vietnamesisch-amerikanische Köchin Jamie ist Inhaberin des Restaurants „The Black Sheep“, das von Experten für seine raffinierte Verbindung von vietnamesischer Küche und modernen Kochtechniken hoch geschätzt wird. Nach einer schwierigen Kindheit und verschiedenen beruflichen Versuchen wurde sie durch die Fernsehsendung „Top Chef“ bekannt und ist heute ein Aushängeschild der vietnamesischen Gemeinde.

Die vietnamesisch-amerikanische Köchin Jamie Tran in der 18. Staffel von Top Chef. FOTO: PHAN QUOC VINH

Das Restaurant besteht seit fast acht Jahren, und in dieser Zeit wurde Jamie Tran 2022 als Finalistin für den James Beard Award in der Kategorie „Bester Koch: Südwesten“ nominiert. Das Las Vegas Weekly verlieh ihr 2022 den Titel „Beste lokale Köchin“ in seiner „Best of Vegas“-Liste. Zuvor hatte das Magazin Eater Las Vegas „The Black Sheep“ 2017 zum „Restaurant des Jahres“ und Jamie Tran im selben Jahr zur „Köchin des Jahres“ gekürt.

Könnten Sie den Lesern von Thanh Niên ein wenig über Ihre Familie erzählen ?

Jamie Tran: Mein Vater ist dieses Jahr über 90 Jahre alt, und meine Mutter ist fast 80. Ich wurde in eine traditionelle vietnamesische Familie hineingeboren, und da meine Eltern neun Kinder hatten, wuchs ich mit strenger Disziplin, aber auch mit viel Liebe auf.

Fast alle meine Verwandten mütterlicherseits leben noch immer in Hue . Aber seit 40 Jahren war ich nicht mehr in Vietnam, und nächsten Sommer plane ich, Vietnam zu besuchen, insbesondere Hue – das Land, in dem meine Mutter ihre Wurzeln hat.

Der Besitzer des Restaurants „The Black Sheep“ hat stets ein freundliches Lächeln im Gesicht. FOTO: PHAN QUOC VINH

Haben Sie vor Ihrer Tätigkeit als Koch viele verschiedene Fächer studiert?

Jamie Tran: Stimmt! Ich habe zuerst Lebensmitteltechnologie studiert, dann Biochemie und schließlich Rechnungswesen. Früher habe ich Kochen gemieden, weil mein Vater auch Koch war und ich wusste, wie schwer es ist. Aber eines Tages sah mich meine jüngere Schwester an und neckte mich: „Du wirst schon noch Köchin werden, dem Schicksal kannst du nicht entkommen!“

Also wechselte ich zur Betriebswirtschaftslehre und setzte mir das Ziel, innerhalb von 10 Jahren mein eigenes Restaurant zu eröffnen. Letztendlich habe ich es in nur 7 Jahren geschafft.

Warum haben Sie sich entschieden, ein Restaurant zu eröffnen und es „The Black Sheep“ zu nennen?

Jamie Tran: Ich bin das „schwarze Schaf“ in meiner Familie, weil ich schon immer das andere, eigensinnige Kind war und nicht den von meinen Eltern gewünschten Weg gegangen bin. Ich finde, der Name dieses Restaurants spiegelt meinen Lebensweg und … mein Wesen treffend wider. (Schwarzes Schaf ist eine gängige englische Redewendung. In einer Schafherde sind schwarze Schafe selten und passen nicht zu den anderen. Sie wird verwendet, um jemanden mit einer anderen Persönlichkeit innerhalb einer Familie oder Gruppe zu beschreiben – PV)

Jamie Tran haucht authentischen vietnamesischen Gerichten neues Leben ein und kreiert so einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack. FOTO: PHAN QUOC VINH

Im Black Sheep kann ich die authentischen, hausgemachten Aromen der vietnamesischen Küche bewahren und sie gleichzeitig mit amerikanischen und französischen Kochtechniken, die ich in Spitzenrestaurants gelernt habe, auf ein moderneres Niveau heben. Ich „amerikanisiere“ die vietnamesische Küche nicht; ich möchte sie lediglich verfeinern und raffinierter gestalten.

Warum befindet sich das Restaurant im Südwesten von Las Vegas und nicht im Herzen des Las Vegas Strip, einem beliebten Ziel für internationale Touristen?

Jamie Tran: Der Las Vegas Strip und Chinatown sind beide überfüllt, hektisch und von hohem Arbeitsdruck geprägt, während ich persönlich eine ruhigere, intimere Atmosphäre bevorzuge. Ich frage mich, ob ich das von meiner Mutter geerbt habe, die aus Hue stammt… (lacht) .

Dies ist eine dicht besiedelte Gegend mit wenigen Touristen , ideal also, um einen privaten Rückzugsort für Einheimische zu schaffen. Ich schätze Einfachheit, Aufrichtigkeit und Ruhe. So kann ich hier mit viel Liebe und Leidenschaft Gerichte für meine vielen Stammkunden zubereiten.

Also, bist du in deinem Kochstil eher von deiner Mutter oder von deinem Vater beeinflusst?

Jamie Tran: Mein Vater war sehr diszipliniert und kochte nach militärischer Manier – präzise, ​​prinzipientreu und mit einer nüchternen Herangehensweise. Meine Mutter hingegen kochte mit Gefühl und Erinnerung. Sie würzte instinktiv und verwendete selten genaue Mengenangaben. Ich habe von meiner Mutter gelernt, die Aromen ihrer Küche aufzusaugen. Daher stammt der ganze vietnamesische Geist meiner Gerichte von ihr.

Ich nannte dieses Gericht Ham-Bao-Ger, eine einzigartige Kombination von Jamie, der gedämpfte Brötchen als Hamburger verwendet.

Was bedeutet Ihrer Meinung nach die Modernisierung der vietnamesischen Küche?

Jamie Tran: Es geht darum, Fischsauce, Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln zu bewahren, denn diese Elemente prägen unsere Identität. Gleichzeitig müssen Präsentation und Zubereitung neuen Techniken folgen, um das Gericht auf ein höheres Niveau zu heben. Ich möchte, dass meine Gäste verstehen, dass die vietnamesische Küche nicht nur aus günstigen Imbissen oder Streetfood besteht, sondern sich mit anderen bedeutenden Küchen der Welt messen kann.

Wie hat sich die Teilnahme am Top Chef-Programm auf Ihre Karriere ausgewirkt?

Jamie Tran: Ich mochte Wettbewerbe nie besonders, aber um mich beruflich weiterzuentwickeln, muss ich mich selbst herausfordern. „Top Chef“ hat mir geholfen, mich selbst besser zu verstehen und zu lernen, in stressigen Situationen ruhig zu bleiben. Nachdem ich nach fast drei Monaten als eine der vier besten Kandidatinnen aus der Show zurückgekehrt bin, hat „The Black Sheep“ viele neue Gäste gewonnen. Viele fahren fast 30 Minuten vom Las Vegas Strip, nur um unser vietnamesisches Essen zu genießen. Das hat mich sehr berührt.

Die Autorin mit Küchenchef Jamie Tran – Inhaber des Restaurants „The Black Sheep“. FOTO: PHAN QUOC VINH

Welche Botschaft möchten Sie jungen Vietnamesen mitgeben, die ein Unternehmen in der Gastronomie gründen wollen?

Jamie Tran: Habt keine Angst, anders zu sein! Habt keine Angst vor dem Scheitern! Ich sage meinen Mitarbeitern immer: Wenn ihr euer eigenes Restaurant eröffnen wollt, unterstütze ich euch von ganzem Herzen. Ihr Erfolg ist nicht mein Verlust; im Gegenteil, es ist unsere gemeinsame berufliche Verantwortung. Und am wichtigsten: Vergesst nie eure Wurzeln, denn sie sind eure größte Stärke!

Vielen Dank, dass Sie sich die Zeit für dieses interessante Gespräch genommen haben! Ich wünsche Ihnen und Ihrem Restaurant weiterhin viel Erfolg bei der Gewinnung weiterer Gäste und bei Ihrer Mission, die vietnamesische Küche international bekannt zu machen!

Quelle: https://thanhnien.vn/dau-bep-goc-viet-chinh-phuc-las-vegas-con-cuu-den-thanh-niem-tu-hao-am-thuc-185251114091805774.htm