Dieses Gericht, das nur 35.000 VND pro Schüssel kostet, ist kein Bun Thang, sondern die vietnamesische Geschmacksrichtung, die zu den besten der Welt zählt.

Dieses Gericht mit einer süßen Gemüsebrühe und einfachen, aber raffinierten Aromen hat mittlerweile über den Rahmen Vietnams hinaus seinen Platz auf der kulinarischen Weltkarte gefunden.

Süße und leichte Gerichte, die weltweit geschätzt werden

Im August 2025 veröffentlichte TasteAtlas eine Liste mit 98 köstlichen Nudelgerichten weltweit. Die vegetarische vietnamesische Pho (vegane Pho) belegte darin den 25. Platz, neben Rindfleisch-Pho (Platz 6) und Pho (Platz 8). Die Ergebnisse der Rangliste basieren auf Tausenden von systemgeprüften Bewertungen.

Laut TasteAtlas ist Pho seit dem frühen 20. Jahrhundert ein Symbolgericht Vietnams. Im Laufe vieler Veränderungen hat Pho eine Reihe von Variationen hervorgebracht: Rindfleisch-Pho, Hühnchen-Pho, Meeresfrüchte-Pho, gebratenes Pho ... und sogar vegetarisches Pho. Ursprünglich wurde vegetarisches Pho hauptsächlich an religiösen Fastentagen oder in Zeiten der Abstinenz serviert. Doch mit der zunehmenden Beliebtheit eines gesunden Lebensstils und vegetarischer Ernährung wurde vegetarisches Pho zu einem vertrauten Gericht und tauchte auf den Speisekarten vieler Restaurants und Imbisse in Großstädten auf.

Vietnamesisches vegetarisches Pho (veganes Pho) wurde auf Platz 25 der 98 köstlichsten Nudelgerichte der Welt gewählt. (Foto: Youtube)

Im Gegensatz zu traditionellem Pho wird vegetarische Pho-Brühe ausschließlich aus pflanzlichen Zutaten hergestellt. Ingwer und Zwiebeln werden oft geröstet, um ein unverwechselbares Aroma zu erzeugen, und anschließend mit Shiitake-Pilzen, Karotten, weißem Rettich, Kohl oder Mais gedünstet. Bekannte Gewürze wie Zimt, Sternanis, Kardamom, Koriandersamen und Nelken bleiben erhalten und verleihen dem Gericht einen typisch vietnamesischen Pho-Geschmack.

Eine Schüssel vegetarisches Pho wird üblicherweise mit gebratenem Tofu, gebratenen Pilzen, Tofuhaut, Kräutern, Sojasprossen, Limette und Chili serviert. Die klare Brühe, die natürliche Süße des Gemüses, kombiniert mit der zähen Textur der Pho-Nudeln und dem reichhaltigen Tofu, sorgen für ein ungewöhnliches und doch vertrautes Erlebnis.

Preise und Konsumgewohnheiten

Es ist erwähnenswert, dass der Preis für vegetarisches Pho immer noch recht erschwinglich und für viele Menschen geeignet ist. In Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt kostet eine Schüssel vegetarisches Pho in einem kleinen Restaurant zwischen 35.000 und 50.000 VND, während der Preis in gehobenen vegetarischen Restaurants oder Restaurants, die ausländische Touristen bedienen, zwischen 80.000 und 120.000 VND liegen kann.

Vegetarische Pho-Brühe wird ausschließlich aus pflanzlichen Zutaten hergestellt. (Foto: Moc Nhien)

Viele junge Menschen bevorzugen heute vegetarische Pho – nicht nur, weil sie aus religiösen Gründen Vegetarier sind, sondern auch, weil sie eine leichte, fettarme und dennoch energiereiche Mahlzeit möchten. Aus diesem Grund findet sich vegetarische Pho immer häufiger auf dem Frühstücksmenü, im Büro-Mittagessen und sogar beim Familienessen.

Wo kann man vegetarisches Pho essen?

Heutzutage ist vegetarisches Pho nicht mehr nur an Vollmondtagen oder Feiertagen erhältlich. In allen Großstädten, vom günstigen vegetarischen Restaurant bis zum Luxusrestaurant, können Gäste problemlos eine heiße Schüssel vegetarisches Pho bestellen. Besucher finden vegetarisches Pho an vielen Orten:

• Hanoi: Vegetarische Restaurants wie An Phuc Vegetarian Rice, Anh Hai Vegetarian Pho oder kleine Lokale in der Altstadt servieren dies.
• Ho-Chi-Minh-Stadt: berühmt für die Ketten Hum Vegetarian, Veggie Saigon, iVegan …, wo vegetarisches Pho wunderschön zubereitet wird und dem internationalen Geschmack entspricht.
• Auch in anderen Städten wie Da Nang , Nha Trang und Hue gibt es vegetarische Restaurants, in denen vegetarisches Pho das Hauptgericht ist.

Diese Popularität zeigt, dass vegetarisches Pho religiöse Grenzen überwunden hat und zu einer modernen kulinarischen Wahl geworden ist.

Interessante Variationen von vegetarischem Pho

Vegetarisches Pho beschränkt sich nicht nur auf den traditionellen Geschmack, sondern wird heute mit vielen verschiedenen Rezepten zubereitet, um den unterschiedlichen Geschmäckern gerecht zu werden. Jede Variante bietet ein einzigartiges Erlebnis, von leicht und mild bis reichhaltig und aromatisch. Auch vegetarisches Pho bietet viele attraktive Variationen:

• Pilz- und Tofu-Pho: die beliebteste Variante, sowohl nahrhaft als auch einfach zuzubereiten.
• Geschmortes Gemüse-Pho: betont die natürliche Süße von saisonalem Gemüse, mit wenig Öl.
• Vegetarische Pho aus dem Norden und Süden: Im Norden steht der leichte Geschmack, die klare Brühe und das Aroma von Anis und Zimt im Vordergrund, im Süden punktet man mit seinen reichhaltigen Kräutern und der dazugehörigen Schale kräftiger Sojasauce.

Diese Flexibilität trägt dazu bei, dass vegetarisches Pho den unterschiedlichen Geschmäckern sowohl einheimischer als auch internationaler Gäste gerecht wird.

Vegetarische Pho ist zu einer Brücke geworden, die internationalen Freunden einen entspannten und freundlichen Zugang zur vietnamesischen Küche ermöglicht. (Foto: Youtube)

TasteAtlas platzierte vegetarisches Pho auf Platz 25 der Liste der 98 besten Nudelsuppen der Welt im Jahr 2025, neben „großen Brüdern“ wie Rindfleisch-Pho und Hühnchen-Pho. Der Bewertung zufolge ist vegetarisches Pho nicht nur eine leichtere Version von Pho, sondern auch ein eigenständiges Gericht mit eigener Identität, das selbst Nicht-Vegetarier begeistert.

Dies spiegelt den globalen kulinarischen Trend wider: Iss grün, lebe gesund. In diesem Zusammenhang wird vegetarisches Pho zu einer Brücke, die internationalen Freunden hilft, die vietnamesische Küche auf die angenehmste und freundlichste Weise kennenzulernen.

Auch ohne Fleisch oder geschmorte Knochen ist eine Schüssel vegetarisches Pho eine wahre Erinnerung. Die Süße der Pilze, das Aroma traditioneller Gewürze, die Weichheit der Pho-Nudeln und die Frische der Kräuter verschmelzen zu einem Gericht, das vertraut und doch fremd zugleich ist.

Die Einstufung als eines der Gerichte mit der besten Brühe der Welt durch TasteAtlas zeigt, dass die vietnamesische Küche nicht nur mit ihren Gerichten der „nationalen Seele“ wie der Rindfleischnudelsuppe attraktiv ist, sondern dass auch die einfache vegetarische Variante bei internationalen Freunden einen starken Eindruck hinterlassen kann.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/khong-phai-bun-thang-mon-an-chi-tu-35000-dong-bat-nay-moi-la-huong-vi-viet-lot-top-ngon-nhat-the-gioi-172250828112757569.htm