Eine kostbare Art von Wasserspinat, die nur bei Regen wächst, und wie man ihn zubereitet, eine köstliche Spezialität der Hanoi-Bewohner

GĐXH – Im Norden gibt es ein Wasserspinatgericht, das man nur in der Regenzeit findet und das als eines der köstlichsten gilt. Auch die Zubereitung dieses Wasserspinatgerichts ist besonders, köstlich und wunderschön. Es handelt sich um geschmorte Wasserspinatstreifen – eine einzigartige Zubereitungsart, die alle Sorgen vergessen lässt.

Prunkwinde – ein kostbares Geschenk, das es nur an Regentagen gibt

Als ich ein Kind war, kaute meine Mutter jedes Mal, wenn es im Geistermonat regnete oder es stark regnete, Betel, zog einen Regenmantel und einen Hut an und öffnete die Holztür, um zum Hang Be-Markt ( Hanoi ) zu gehen. Meine Mutter sagte, der Hang Be-Markt sei klein, aber es gäbe dort alles von Bündeln Gemüse und Fisch bis hin zu Gläsern mit Fischsauce, Blöcken mit getrockneter Garnelenpaste – vor allem Bündel von grünem Wasserspinat, so groß wie Strohbündel, die von Frauen aus Thanh Tri, Tu Liem, zum Verkauf gebracht wurden.

Frau Vu Thi Tuyet Nhung (Verwaltungsrätin von Ha Thanh Huong Xua Vi Cu) hat zwei Sorten gestreiften Wasserspinat und teilte mit: „Die eine ist rot gestreifter Wasserspinat, der beim Kochen schnell weich wird, köstlich schmeckt und klares Wasser hat (mit Sternfrüchten getränkt hat er eine hellrosa Farbe). Aber wenn er mit Sternfrüchten oder fermentiertem Reis gedünstet wird, ist er weniger knusprig und die Farbe ist dunkel, sodass er nicht so schön aussieht.“

Zweitens schmeckt weißgestreifter Wasserspinat nur in der Regenzeit. Bringen Sie ihn nach Hause und lassen Sie ihn lange in einem Topf mit Chili köcheln, bis er knusprig, goldbraun und duftend ist. An regnerischen Abenden versammelt sich die ganze Familie um einen Esstisch mit einem Teller geschmortem Wasserspinat. Mein Vater hebt ein Glas Landwein, lacht und lobt meine Mutter als echtes Hanoi-Mädchen, das weiß, wie man Gerichte für Regentage auswählt. Der Esstisch mit geschmortem Wasserspinat aus meiner Kindheit ist ein halbes Jahrhundert alt, aber jedes Mal, wenn die Regenzeit kommt, erfüllt mich tiefe Nostalgie.

Beide Arten von Wasserspinat werden in Teichen und Seen angebaut, aber nur in der Regenzeit, wenn der Wasserspiegel steigt, kann der Wasserspinat schnell und gesund wachsen, sauber und jung. Mama hat ihren Kindern auch beigebracht, keinen dunkelbraunen Wasserspinat zu kaufen – ein Zeichen dafür, dass der Wasserspinat in schmutzigem, verdorbenem Wasser gewachsen ist und für den Körper giftig ist.

Weißgestreifter Wasserspinat kann auch in Salate (wie Bananenblüten, Bananenstiele, Perilla, Koriander usw.) in Krabbensuppe oder Fischsuppe aufgeteilt werden, was sehr lecker ist. Oder einfach gekocht und mit gebratenem Garnelensalat, Sesam und Erdnüssen gemischt ist auch sehr interessant.

Rotgestreifter Wasserspinat und weißgestreifter Wasserspinat. Foto aus dem Internet

Das köstlichste Gericht jedoch sind geschmorte Wasserspinatstreifen – und Vu Thi Tuyet Nhung erzählte weiter – Ihre Mutter briet oft Knoblauch und Fett bei starker Hitze an und briet das Gemüse unter Rühren, bis es halb gar war. Dann filterte sie den Reis mit einer Schüssel klarem Wasser ab und vermischte ihn mit einem Klumpen getrockneter Garnelenpaste, die sie in Lotosblätter gewickelt und mit auf dem Markt gekauftem gelbem Stroh zusammengebunden hatte. Sie filterte die Garnelenpaste zweimal, um allen Schmutz zu entfernen (alte Garnelenpastenblöcke waren sehr schmutzig) und gab sie dann mit ein paar scharfen Paprikaschoten in einen Topf. Sie deckte den Topf ab und ließ alles etwa zehn Minuten kochen, bis das Gemüse gar war. Zu diesem Zeitpunkt hatten die Wasserspinatstreifen das saure Wasser aufgesogen und ihre Farbe von jadegrün nach goldgelb verfärbt. Die Paprikaschoten waren leuchtend rot. Dazu einige Stücke gebratenen Schweinefetts und eine Prise zerdrückten Knoblauchs und allein der Duft reichte aus, um einem den Magen umzudrehen.

Prunkwinden findet man überall. Im heißen Sommer ist ein Teller gekochte Prunkwinden mit Fischsauce, Knoblauch und Chili auf dem Reisteller im Norden fast unverzichtbar. Frau Vu Thi Tuyet Nhung empfiehlt, wenn keine Prunkwindenstreifen vorhanden sind, diese mit Elefantenohren anzubraten. Knoblauch und Perilla sind unverzichtbare Gewürze, außerdem lecker und knackig.

Wasserspinat wächst jedoch nur mit den ersten Regenfällen des Sommers oder an den kühlen Tagen des siebten Mondmonats. Vielleicht trägt Wasserspinat den Duft der Regenzeit in sich, weshalb er anders schmeckt als andere Wasserspinatsorten und mit vielen Kindern fern der Heimat Kindheitserinnerungen weckt.

Gebratene Prunkwindenstreifen mit Knoblauch für einen aromatischen Geschmack. Foto aus dem Internet

Der besondere, reichhaltige Geschmack geschmorter Wasserspinatstreifen

Geschmorter Wasserspinat erfordert schon bei der Auswahl der Zutaten Raffinesse: Der Wasserspinat muss junger, weißer Wasserspinat sein. Das gebratene Fett muss knuspriges, goldbraunes Schweinefett sein. Die Garnelenpaste muss getrocknet und in Lotusblätter gewickelt sein, wie sie die Damen vom Land mitbringen. Die Schönheit dieses Gerichts liegt in der Harmonie: der saure Geschmack von Reis, der salzige Geschmack von Garnelenpaste, der würzige Geschmack von Chili, der fette Geschmack von Schweinefett, das duftende Aroma von vietnamesischem Knoblauch. All dies umhüllt jede einzelne Strähne Wasserspinat und verwandelt das rustikale Gemüsegericht in ein „Lied der Regenzeit“ auf dem Esstisch.

Der Duft aus der Pfanne mit dem geschmorten Gemüse ließ meinen Magen knurren. Schon eine Schüssel klebriger weißer Reis und ein paar Stücke gebratener Tofu reichten aus, um die ganze Familie aufzuwärmen.

Eine Schüssel geschmorter Wasserspinatstreifen mit fermentiertem Reis, Garnelenpaste, Chili, Schweineschwarten und Knoblauch. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung

Rezept für geschmorte Wasserspinatstreifen mit dem typischen Geschmack von Mamas Küche

Zutaten für geschmorte Wasserspinatstreifen

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Weißgestreifter Wasserspinat: 1 großer Bund

Portion Reis: 3 Löffel

Getrocknete Garnelenpaste: 1 kleiner Block (oder 1 Löffel gute Garnelenpaste)

Schweinefett: 100 g

1 Knoblauchknolle, 2-3 Chilischoten.

Gewürze: Salz, Speiseöl.

So gelingt geschmorter Wasserspinat

Wasserspinatstreifen: Wurzeln entfernen, junge Teile abtrennen, waschen und abtropfen lassen.

Schweinefett zubereiten: Schweinefett in quadratische Stücke schneiden, goldbraun braten, herausnehmen und beiseite stellen.

Reiswasser anrühren: Reis mit klarem Wasser einweichen, sorgfältig filtern, mit der fein gemahlenen Garnelenpaste vermischen.

Knoblauch anbraten: Etwas Fett in die Pfanne geben, zerdrückten Knoblauch darin goldbraun anbraten.

Geschmortes Gemüse: Wasserspinat hinzufügen und kurz unter Rühren braten, bis es gar ist.

Gießen Sie das Garnelenpastenwasser hinzu, geben Sie Chili hinzu, decken Sie es ab und lassen Sie es etwa 10 Minuten köcheln, bis es absorbiert ist.

Wenn das Gemüse goldbraun ist, das Schweinefett hinzufügen und gut umrühren, erneut würzen.

Herd ausschalten, vom Herd nehmen und heiß mit weißem Reis servieren.

Hanoi hat viele köstliche Gerichte verloren, beispielsweise Spezialitäten wie geschmorte Wasserspinatstreifen mit fermentiertem Reis, Garnelenpaste, Chili, Schweineschwarten und Knoblauch.   Für viele Menschen ist es nur noch eine Erinnerung, da es heutzutage nicht mehr so ​​leicht ist, ihn zu kaufen. Wenn Sie während der Regenzeit vor dem siebten Mondmonat plötzlich einen Bund weißen und grünen Wasserspinat auf dem Markt sehen, halten Sie an, kaufen Sie ein paar Bund und kochen Sie ihn nach dem alten Rezept. Dann haben Sie ein köstliches Essen, bei dem Sie sich fühlen, als säßen Sie neben Ihren Eltern.

Geschmorte Wasserspinatstreifen sind ein Gericht, eine Kindheitserinnerung, Mutterliebe in jedem Gemüsestück, jeder Kelle Reissuppe. Das Glück ist nicht weit entfernt, es ist einfach ein verregneter Tag, an dem sich die ganze Familie um den Esstisch versammelt, um eine Schüssel geschmorte Wasserspinatstreifen mit fermentiertem Reis, Garnelenpaste, Chili, Schweineschwarten und Knoblauch zu genießen – ein Herz voller Wärme und Liebe.

Notiz:

- Braten Sie die Wasserspinatstreifen bei starker Hitze und schnell an, damit die grüne Farbe und Knusprigkeit erhalten bleiben.

- Sie können ein wenig Satay oder Chilipulver hinzufügen, um die Farbe und den Geschmack des Gerichts ansprechender zu gestalten.

- Wer kein scharfes Essen mag, kann das Chili weglassen.

- Garnelenpaste kann durch Fischsauce oder Sojasauce ersetzt werden.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/loai-rau-muong-quy-troi-ban-chi-troi-mua-moi-co-va-cach-che-bien-ngon-dac-san-cua-nguoi-ha-noi-172250819160821053.htm