Vietnamesischer Spezialkuchen im koreanischen Fernsehen: Touristenkommentar: „Jetzt verstehe ich, warum er so beliebt ist!“

Der Kunde meinte, dass dieser Kuchen auf jeden Fall beliebt wäre, wenn er in Korea verkauft würde!

Die vietnamesische Küche ist mit ihrer Vielfalt und ihrem Reichtum seit jeher einer der Hauptfaktoren, der ausländische Gäste aus allen Ländern und Kontinenten fasziniert. Besonders die regionalen Spezialitäten mit einzigartigen Zutaten und Zubereitungsmethoden.

Das folgende Gericht ist ein Beispiel dafür. Es wurde vom erfahrenen koreanischen Koch Lee Gyeonggyu während seiner Vietnamreise für Dreharbeiten für eine Sendung des Senders KBS genossen. Es ist Banh Xeo. Nachdem er es genossen hatte, rief der Koch aus: „Jetzt verstehe ich, warum es so beliebt ist. Die Koreaner müssen es lieben!“

Als das Personal den Pfannkuchen brachte, beeindruckte ihn neben der goldbraunen Kruste vor allem die Schüssel mit Fischsauce. „Diese Sauce ist wie die Aalsauce in Korea“, sagte der Tourist.

Vorsichtig rollte er den Pfannkuchen mit Gemüse und anderen Beilagen zusammen, tunkte ihn in Fischsauce und nahm einen großen Bissen. Schließlich sagte das Lächeln und der erhobene Daumen des koreanischen Touristen alles. Er meinte, das Gericht sei wirklich köstlich. Als er es nicht aufessen konnte, bat der Koch den Kellner, es ihm mit nach Hause zu nehmen, damit er weiteressen konnte.

Banh Xeo – Eine beliebte und attraktive Spezialität in allen Regionen

In der vietnamesischen kulinarischen Landkarte wird Banh Xeo immer als rustikales, aber attraktives Gericht erwähnt, das eng mit dem Leben der Menschen in den drei Regionen verbunden ist. Mit dem angenehmen „Zischen“, wenn der Teig in die heiße Pfanne gegossen wird, ist dieses Gericht nicht nur wegen seines knusprigen und duftenden Geschmacks attraktiv, sondern auch wegen seiner reichen kulturellen Geschichte, Herkunft und Variationen je nach Region.

Zahlreichen Dokumenten zufolge stammt Banh Xeo möglicherweise aus den südzentralen und südlichen Regionen. In der zentralen Region ist der Kuchen klein, hat eine dicke Kruste und eine einfache Füllung aus frischen Meeresfrüchten wie Garnelen und Tintenfisch. Die südwestliche Version ist dagegen größer und hat eine dünne, knusprige Kruste, die dank Kurkuma und reichhaltiger Kokosmilch goldbraun wird. Die Füllungen sind abwechslungsreich und reichen von Garnelen, Schweinebauch und grünen Bohnen bis hin zu Kokosknollen und Strohpilzen. Diese Vielfalt hat Banh Xeo zu einer Spezialität gemacht, die die Kreativität der vietnamesischen Küche repräsentiert.

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Einige Forscher glauben, dass der westliche Pfannkuchen von den Khmer stammt, während in der Zentralregion der Hue -Pfannkuchen als enger „Verwandter“ des Pfannkuchens gilt. Obwohl es keine absolute Einigkeit über seinen Ursprung gibt, ist leicht zu erkennen, dass der Pfannkuchen in das kulinarische Leben der Vietnamesen integriert und tief verwurzelt ist, von den ländlichen Märkten bis hin zu berühmten städtischen Restaurants.

Die Hauptzutaten für Banh Xeo sind Reismehl, Kurkumapulver, Kokosmilch, Hühnereier, Garnelen, Schweinebauch, Sojasprossen und Frühlingszwiebeln. In der Zentralregion wird das Mehl oft mit Bier vermischt, um die Kruste knuspriger zu machen. Bei der Zubereitung werden die Garnelen- und Fleischfüllung zunächst angebraten, dann wird das Mehl in einen Topf mit kochendem Öl gegeben, gleichmäßig verrührt, um den Teig zu verdünnen, schnell mit Sojasprossen und Frühlingszwiebeln bestreut und in der Mitte gefaltet.

Für einen schönen Kuchen muss der Koch die Hitze und Temperatur der Pfanne gekonnt kontrollieren – der entscheidende Faktor für die Knusprigkeit und die auffällige goldene Farbe. Banh Xeo punktet dank der sorgfältigen Zubereitung mit ausgewogenen Aromen.

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Die Kruste ist knusprig, mit einem Hauch von Kurkuma und Kokosmilch; die Füllung ist süß durch Meeresfrüchte, fett durch Fleisch und reichhaltig durch Mungobohnen. Der Kuchen wird mit einem frischen „Garten aus rohem Gemüse“ serviert – von Salat und Kräutern bis hin zu Wildblättern wie Coccus-Blättern, Lagerstroemia-Blättern und jungen Guavenblättern im Westen.

Der Unterschied liegt in der Dip-Sauce. Im Süden ist es eine Schüssel süß-saure Fischsauce mit Knoblauch, Chili und Zitrone; in der Zentralregion hingegen wird vielerorts eine dicke Brühe aus Erdnüssen, Schweineleber, Sojasauce oder Fischsauce verwendet. Diese Vielfalt macht Banh Xeo zu einem Gericht, das die Geschmacksknospen vieler verschiedener Regionen „berührt“.

Banh Xeo begeistert nicht nur einheimische Gäste, sondern hinterlässt auch bei internationalen Freunden einen bleibenden Eindruck. Laut TasteAtlas wurde dieses Gericht einst mit 4,2 von 5 Punkten zu den 31 „besten Pfannkuchen der Welt “ gezählt – ein Beleg für seine weltweite Beliebtheit. Auch die US-amerikanische Gastronomie-Website Tasting Table lobte Banh Xeo als knuspriges, reichhaltiges und vietnamesisches Gericht.

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Man kann sehen, dass Banh Xeo, ohne komplizierte Zutaten und nicht teuer, seine Position dank seiner starken Verbundenheit mit der vietnamesischen Kultur und Lebensweise immer noch behauptet. Von einem beliebten Gericht wird es allmählich zu einer der Spezialitäten, die man bei Reisen nach Vietnam im Allgemeinen oder in die Zentralregionen im Besonderen probieren muss.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-banh-dac-san-viet-len-dai-han-quoc-du-khach-nhan-xet-gio-toi-da-hieu-vi-sao-no-lai-duoc-yeu-thich-172250826175923334.htm