Liste von 4 Kochgewohnheiten, die die Familiengesundheit beeinflussen

Selbst kochen spart nicht nur Geld und gewährleistet Lebensmittelhygiene und -sicherheit, sondern hilft auch dabei, den beliebten „gesunden und ausgewogenen“ Lebensstil beizubehalten. Werden jedoch beim Kochen nicht die richtigen Schritte befolgt, können selbst zubereitete Gerichte auch negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben.

Bei hoher Temperatur und unter hohem Druck über 200 Grad garen.

Laut Angaben der vietnamesischen Ärztekammer führt das Erhitzen von Lebensmitteln zu verschiedenen physikalischen und chemischen Veränderungen der Nährstoffe. Beispielsweise enthalten Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Garnelen, Krabben, Eier, Sesam, Erdnüsse und Bohnen hauptsächlich Proteine. Bei zu langem Erhitzen auf 200–300 ^° C entstehen dadurch unverdauliche Verbindungen, die den Nährwert der Proteine mindern.

Hohe Temperaturen verursachen Veränderungen der Nährstoffe in Lebensmitteln.

Um den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln bestmöglich zu erhalten, empfiehlt sich eine Zubereitungsmethode mit kurzer Garzeit. Jede Lebensmittelgruppe muss zudem bei der jeweils passenden Temperatur gegart werden. Proteinhaltige Lebensmittel wie Fleisch, Fisch und Eier sollten bei 70–100 ^° C gegart und sterilisiert werden. Fette wie Omega-3-Fettsäuren müssen unter 120 ^° C erhitzt werden.

Verwendung von verbrannten Lebensmitteln

Langes Kochen bei hohen Temperaturen reduziert und verändert nicht nur die Nährstoffe in Lebensmitteln, sondern birgt auch ein potenzielles Krebsrisiko, wenn Lebensmittel verbrennen. Laut dem vietnamesischen Institut für Angewandte Medizin sind Acrylamid und heterozyklische Amine (HCA) zwei häufig in Warnhinweisen auftauchende Stoffe, die bei unsachgemäßer Lebensmittelverarbeitung entstehen.

Acrylamid wird von der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) und der Weltgesundheitsorganisation (WHO) als „möglicherweise krebserregend für den Menschen“ eingestuft. Es entsteht , wenn stärkehaltige Lebensmittel bei hohen Temperaturen von 170–180 ^° C lange gebraten oder gegrillt werden, bis sie verbrennen. Heterozyklische aromatische Amine (HAA) hingegen entstehen durch eine chemische Reaktion beim Übergaren von Fleisch .

Verbranntes Essen birgt ein verstecktes Krebsrisiko

Um den Acrylamid- oder HCA-Gehalt zu reduzieren, können Sie Lebensmittel kürzer grillen, bis sie leicht goldbraun sind. Vermeiden Sie es, Fleisch direkter Hitze oder heißen Metalloberflächen auszusetzen, insbesondere über längere Zeit bei hohen Temperaturen.

Essen Sie regelmäßig salzige Lebensmittel.

Eine landesweite Umfrage des Gesundheitsministeriums aus dem Jahr 2015 ergab, dass der durchschnittliche vietnamesische Erwachsene 9,4 Gramm Salz pro Tag konsumiert, fast das Doppelte der von der WHO empfohlenen Menge von 5 Gramm Salz pro Tag. Diese Salzmenge findet sich hauptsächlich in salzigen Würzmitteln.

Diese Situation ist größtenteils auf die Gewohnheit zurückzuführen, Speisen beim Zubereiten, Kochen und Dippen mit salzigen Gewürzen zu verfeinern (siehe Dokument „Übermäßiger Salzkonsum und Gesundheitsrisiken“ des Gesundheitsministeriums ). Hinzu kommt, dass häufiges Essen außer Haus ebenfalls zu einer erhöhten Salzaufnahme beiträgt, da Speisen dort meist nach dem allgemeinen Geschmack gewürzt werden.

Das Gesundheitsministerium empfiehlt, dass jede Familie zur Minimierung dieses Risikos den Verzehr von salzigen Lebensmitteln und den Salzkonsum beim Kochen reduzieren sollte.

Die Salzzufuhr kann schrittweise reduziert werden, damit sich die Geschmacksknospen daran gewöhnen können. Alternativ lassen sich salzärmere Gewürze wie Würzpulver verwenden, um den Geschmack der Gerichte zu verbessern, ohne dass sie zu salzig wirken. Beispielsweise liefert das Knorr Würzpulver mit 46 % Salz und Knochenmarkextrakt genau die richtige Menge Salz für eine Mahlzeit und sorgt gleichzeitig für ein reichhaltiges und aromatisches Gericht. Die Produktverpackung gibt zudem Tipps zu geeigneten Würzmethoden, um die tägliche Salzzufuhr zu kontrollieren.

Knorr enthält 46 % Salz und Rinderfiletextrakt, um dem Gericht einen moderaten Salzgehalt zu verleihen, sodass es dennoch geschmackvoll und lecker ist.

Mehrmaliges Verwenden von Frittieröl

Das Nationale Institut für Ernährung erklärte, dass beim Frittieren von Speiseöl und -fett bei hohen Temperaturen (üblicherweise über 180 ^Grad Celsius) chemische Reaktionen stattfinden, die schädliche Aldehyde und Oxidantien erzeugen. Je häufiger diese verwendet werden, desto mehr toxische Substanzen entstehen. Diese Substanzen gelangen in die Lebensmittel und können bei den Konsumenten Symptome wie Schwindel, Übelkeit oder Erbrechen, Bauchschmerzen, Atembeschwerden, verlangsamten Herzschlag und Bluthochdruck hervorrufen.

Bei der Wiederverwendung von Öl können leicht giftige Substanzen entstehen.

Sie können die Aufnahme schädlicher Substanzen begrenzen, indem Sie die richtige Menge Öl/Fett verwenden und es nur einmal benutzen. Falls Sie Speiseöl wiederverwenden müssen, sollten Sie wissen, bei welcher Temperatur es schädliche freie Radikale freisetzt, um dies zu verhindern: Sonnenblumenöl hat einen Siedepunkt von 246 ^° C, Sojaöl von 241 ^° C, Canala-Öl von 238 ^° C, Olivenöl von 190 ^° C…