- Für die ethnischen Gemeinschaften der Tay und Nung in Lang Son ist das Thanh-Minh-Fest (das vom 23. Februar bis 10. März des Mondkalenders stattfindet) einer der wichtigsten Feiertage des Jahres. Dies ist für alle Familienmitglieder eine Gelegenheit, sich an die Verdienste des Verstorbenen zu erinnern. Auf jedem Tablett zur Ahnenverehrung erkennt man unschwer das Bild von duftenden, klebrigen Klebreistellern im rustikalen Stil mit Sau-Sau-Blättern.
Sau Sau ist eine Holzpflanze, deren Blätter auf natürliche Weise etwa Ende Februar und Anfang März des Mondkalenders wachsen. Sie kommt in vielen nördlichen Bergprovinzen vor, beispielsweise in Lang Son, Cao Bang und Bac Kan ... In Lang Son findet man den Sau-Sau-Baum in den meisten Bezirken, er kommt jedoch hauptsächlich in den Bezirken Van Quan, Cao Loc und Binh Gia vor. Jedes Jahr stellen die ethnischen Gruppen der Tay und Nung in Lang Son anlässlich des Thanh-Minh-Festes neben violettem Klebreis und fünffarbigem Klebreis oft auch Sau-Sau-Klebreis her, um ihre Vorfahren zu verehren. Klebreis hat eine auffällige schwarze Farbe und ein einzigartiges Aroma beim Essen.
Um mehr über die Herstellung dieses einzigartigen Klebreisgerichts zu erfahren, hatten wir Gelegenheit, die Familie von Frau La Thi Tuyet im Dorf Ban Nooc, Gemeinde An Son, Bezirk Van Quan, zu besuchen. Während sie eifrig die Zutaten vorbereitete, erzählte Frau Tuyet: „Jedes Jahr zu diesem Anlass macht meine Familie oft Sau-Sau-Klebreis, ein traditionelles Klebreisgericht der Volksgruppen Tay und Nung.“ Die Zutaten für Klebreis sind sehr einfach und rustikal: nur Klebreis und Sau-Sau-Blätter. Um jedoch eine köstliche Portion Klebreis herzustellen, sind viele aufwendige Schritte erforderlich, die die geschickten Hände des Herstellers erfordern. Durch die Akribie und Sorgfalt bei der Zubereitung ist das Gericht aus Klebreis, das neben dem Opfertablett jeder Familie steht, auch ein Ausdruck von Respekt und Dankbarkeit gegenüber den Vorfahren.
Damit das Klebreisgericht „Sau Sau“ köstlich, süß und klebrig wird, ist die Auswahl der Zutaten der wichtigste Schritt. Für die Herstellung von Klebreis muss es sich um goldfarbenen Klebreis handeln, also um große, runde, glänzende Körner. Die Blätter des Sau-Sau-Sau müssen groß und jung sein und ein leichtes Aroma haben. Nach der Ernte müssen sie gewaschen, zerkleinert und 4 bis 5 Tage in Wasser eingeweicht werden, um den Saft freizusetzen. Um die charakteristische Farbe des Wassers zu erhalten, filtert der Hersteller es viele Male, um die Blattreste zu entfernen, und kocht es auf dem Herd. Während des Kochvorgangs darf die Hitze nicht zu hoch sein, sondern muss ständig rühren, bis das Wasser schwarz wird. Anschließend lässt der Hersteller den Reis 2 bis 3 Stunden lang im Saft der Sau-Sau-Blätter einweichen. Um den Klebreis schwarz zu bekommen, kocht der Hersteller den Saft der Sau-Sau-Blätter erneut und weicht ihn 3 bis 4 Mal ein, bis der Reis dunkelblau wird.
Nachdem alle Schritte abgeschlossen sind, gibt der Klebreisbereiter den Reis in den Dampfgarer und stellt ihn zum Dämpfen für etwa 30 Minuten auf den Herd. Vor dem Dämpfen müssen sie mit Stäbchen kleine Löcher in die Oberfläche des Reises stechen, damit sich der Dampf gleichmäßig verteilen kann und der Klebreis dadurch gründlicher gart.
Klebreis aus Sau-Sau-Blättern behält nach dem Kochen seine reine schwarze Farbe mit dem duftenden Klebreisgeschmack und dem kühlen, reichen Aroma der Sau-Sau-Blätter. Beim Essen können die Gäste die Aromen der miteinander vermischten Zutaten deutlich spüren. Je mehr Sie kauen, desto stärker können Sie den köstlichen Geschmack des Klebreises, die Wärme der Familie und den traditionellen Geschmack der Nation spüren.
Nicht nur die Menschen im Bezirk Van Quan, sondern auch viele Familien in der Provinz sind zu diesem Anlass damit beschäftigt, Zutaten für die Zubereitung von Sau-Sau-Klebreis vorzubereiten. Frau Lam Thi Nhung aus dem Dorf Pac Khuong in der Gemeinde Thien Thuat im Bezirk Binh Gia sagte: „Seit ich ein Kind war, haben mir meine Großmutter und meine Mutter beigebracht, wie man Klebreis „Sau Sau“ zubereitet.“ Bei jedem Qingming-Fest kommen alle aus meiner Familie nach Hause, egal wer weit weg arbeitet, und kommen zusammen, um dieses Gericht aus Klebreis zuzubereiten, unsere Vorfahren zu ehren und zu genießen. Diese traditionelle Art der Klebreiszubereitung wurde von unserer ethnischen Gruppe der Nung von Generation zu Generation weitergegeben und trägt so zur Bewahrung der einzigartigen Kultur unseres Volkes bei.
Es ist dieser rustikale, vertraute und gefühlvolle Geschmack, der zur traditionellen kulturellen Schönheit der ethnischen Gruppen der Tay und Nung beiträgt und sie zu ... macht. Die Menschen von Lang Son, die weit weg von zu Hause sind, erinnern sich immer daran und kommen zurück, um es zu genießen. Frau Nong Thi Thuy Hien aus dem Bezirk Hoang Mai in Hanoi erzählte: „Da ich lange Zeit außer Haus gearbeitet habe, macht mir meine Großmutter jedes Mal, wenn ich nach Hause komme, um das Thanh-Minh-Fest zu feiern, klebrigen Reis namens ‚Sau Sau‘ zu essen. Das ist ein Gericht, das ich mit meiner Kindheit verbinde.“ Das charakteristische Aroma der Sau-Sau-Blätter vermischt sich mit gelbem Klebreis lässt mich immer an diesen besonderen Geschmack denken. Vielleicht vergleichen wir deshalb den süßen, kühlen Geschmack von Sau-Sau-Klebreis mit dem Geschmack von Zuhause.
Obwohl es einfach und rustikal ist, steckt in dem Gericht aus Klebreis mit Sau-Sau-Blättern viel Mühe und Liebe des Kochs. Süßer Geschmack Das Aroma von Klebreis vermischt sich mit dem Aroma von Waldblättern und ergibt einen köstlichen, einzigartigen Geschmack, der dem Genießer für immer in Erinnerung bleibt. Wir glauben, dass der Klebreis Sau Sau mit seinem einzigartigen und besonderen Geschmack zur Vielfalt der Lang Son-Küche beitragen wird.
Quelle
Kommentar (0)