Einzigartiges Muong-Tablett

Als eine der ethnischen Gruppen, die schon lange in ihrer Heimat leben, bewahrt die ethnische Gruppe der Muong im Bezirk Yen Lap noch immer ihre traditionelle Identität in Bezug auf Sprache, Trachten und insbesondere einzigartige Gerichte, einschließlich des Blattfests.

Im Laufe der Zeit und trotz der Veränderungen im Leben sind die traditionellen Gerichte auf dem Blatttablett im Leben der Muong-Bevölkerung in Yen Lap noch immer erhalten geblieben.

Gemeinsam mit Frau Nguyen Thi Thanh Mai in der Region Hon der Gemeinde Xuan An bereiteten wir ein traditionelles Tablett mit Blattopfern vor. Während der Zubereitung stellte sie uns die einzigartigen Gerichte ihres Volkes ausführlich vor. Frau Mai sagte: „Die Muong sind sehr gastfreundlich. Wenn Gäste von weit her kommen, bewirten sie sie stets mit einem Tablett mit Blattopfern. Bei Blattopfern wird das Tablett mit Opfergaben auf Bananenblättern präsentiert. Die wilden Bananenblätter werden nach dem Schneiden auf die Größe des Tabletts zugeschnitten und über einem Feuer erhitzt, um sie weicher zu machen. Der Geschmack der wilden Bananenblätter vermischt sich mit dem Aroma der Gerichte und hinterlässt bei den Gästen einen unvergesslich reichen Geschmack. Für die Muong ist das Blattopfertablett auch die Quintessenz der Küche ; es drückt die Zuneigung der Menschen zu Land, Himmel, Bergen und Wäldern aus.“

Auf dem Tablett mit Blättern gibt es immer genügend Gerichte aus Schweinefleisch, Hühnchen, Fisch, Steinkrabben, Gemüse, Knollen, Obst … Dies sind Produkte, die die Menschen im Wald anbauen und ernten. Ein besonders unverzichtbares Gericht ist der fünffarbige Klebreis mit der symbolischen Bedeutung von Yin und Yang und den fünf Elementen, für die Solidarität der ethnischen Gemeinschaft der Muong im Besonderen und der ethnischen Gemeinschaften im Bezirk im Allgemeinen. Die duftenden Klebreiskörner werden aus der Klebreissorte Ga Crow ausgewählt und tragen das charakteristische Aroma der Pflanzen und Bäume in den Bergen und Wäldern. Die Klebreiskörner sind prall, glänzend und schön. Beim Abkühlen schrumpfen die Klebreiskörner, behalten aber ihre Weichheit und Klebrigkeit, wodurch das fünffarbige Klebreisgericht sich von jeder anderen Klebreissorte unterscheidet.

Zu Fleischgerichten werden gekochte Bambussprossen und gedünstetes Wildgemüse gereicht. Früher brachten die Muong auf ihren Feldausflügen oft Körbe mit, um Wildgemüse wie Dang Cai, Rau Don, Rau Dau, La Chia, La Sen, Bambussprossen, Pilze, Bananenblüten usw. zu pflücken. Das gemischte Wildgemüse wird gewaschen, in Bambusrohre gegeben oder 30–40 Minuten im Dampfgarer gedämpft. Das gedämpfte Wildgemüse wird in eine spezielle Essigsauce getaucht. Beim Essen schmecken Sie die bitteren, herben, süßen, würzigen Aromen der verschiedenen Gemüsesorten. Dies ist außerdem ein sehr gesundes Gericht und steht bei den Muong noch immer regelmäßig auf dem Esstisch.

Wilde Bananenblüten werden in Blattschalen oft zu vielen verschiedenen Gerichten verarbeitet. Am beliebtesten ist jedoch nach wie vor die Bananenblüte mit Rippen. Für dieses Gericht wird die Bananenblüte in dünne Scheiben geschnitten und in Essig oder Zitronensaft eingelegt, damit die Blütenfasern weiß bleiben und nicht dunkel werden. Anschließend wird sie zum Abtropfen herausgenommen und mit Salz, Pfeffer, aromatischen Blättern und gehackten Schweinerippchen vermischt. Wenn die Gewürze eingezogen sind, wird das Gericht in Bambusrohre gefüllt und über heißer Kohle gegrillt. Die Bananenblüte mit Rippen vereint das reiche Aroma der Bananenblüte mit dem fettigen, knusprigen, duftenden Aroma der Schweinerippchen und macht das Gericht noch ansprechender.

Blatttablett mit reicher ethnischer Identität der Muong, Bezirk Yen Lap

Das beeindruckendste Gericht ist der gegrillte Lao-Fisch der Muong. Die Fische werden von Hand gefangen und anschließend zum Reinigen und Abtropfen zurückgebracht. Anschließend wird der Fisch mit Gewürzen mariniert, mit einer Bambuszange festgeklemmt und über Holzkohle gegrillt, bis er gleichmäßig goldbraun ist. Der gegarte Lao-Fisch wird noch heiß auf Bananenblättern ausgebreitet. Der Duft von gegrilltem Fisch und Bananenblättern erzeugt ein verführerisches Aroma, das den Geruchs- und Geschmackssinn anregt.

Genosse Nguyen Tam Ba, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Xuan An, sagte: „Die Gerichte auf dem Blatttablett sind allesamt Gerichte, die während des Produktionsprozesses der ethnischen Bevölkerung entstehen und mit reduzierten Zutaten verarbeitet werden, sodass sie zu typischen Gerichten der Muong werden. Die Muong betrachten das Anrichten von Blatttabletts zur Bewirtung von Gästen als Ausdruck von Liebe, Solidarität, Respekt und Gastfreundschaft. Das Blatttablett, durchdrungen vom Geschmack der Berge und Wälder, wird immer sorgfältig in einem Kreis mit einer großen Auswahl verschiedener Gerichte angerichtet und bringt die Schnittstelle von Himmel und Erde sowie das Streben der Muong nach Fülle, Vollständigkeit, Überfluss, Wohlstand und menschlichem Wohlergehen zum Ausdruck.

Mit dem Blatttablett bringen die Muong ihren Gemeinschaftssinn, ihre gegenseitige Zuneigung, ihre Familientraditionen und ihre Kultur zum Ausdruck. Das Blatttablett gilt als eines der kulinarischen Kulturmerkmale der Muong in Yen Lap anlässlich des Tet-Festes und traditioneller Kulturfeste.

Thu Giang

Quelle: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm