Als eine der ethnischen Gruppen, die seit langer Zeit auf ihrem angestammten Land leben, bewahren die Muong-Bevölkerung des Bezirks Yen Lap noch immer ihre traditionelle Identität in Sprache, Kleidung und insbesondere in den einzigartigen Merkmalen ihrer Küche, einschließlich des "co la" (Blattfestmahls).
Trotz der Veränderungen im Leben im Laufe der Zeit sind die traditionellen Gerichte, die auf Bananenblättern serviert werden, im Leben der Muong-Bevölkerung in Yen Lap weiterhin erhalten geblieben.
Während wir mit Frau Nguyen Thi Thanh Mai aus der Gegend um Hon in der Gemeinde Xuan An ein traditionelles, in Blätter gewickeltes Festmahl zubereiteten, lauschten wir ihren Ausführungen über die einzigartigen Gerichte ihres Volkes. Frau Mai erklärte: „Die Muong sind sehr gastfreundlich. Wenn Gäste von weit her zu Besuch kommen, bewirten sie sie stets mit einem Festmahl in Blättern. Ein Festmahl in Blättern bedeutet, dass das Essen auf Bananenblättern angerichtet wird. Die Blätter werden nach dem Fällen aus dem Wald zugeschnitten und dann kurz über dem Feuer erhitzt, um sie geschmeidiger und weicher zu machen. Der Geschmack der wilden Bananenblätter, kombiniert mit den Aromen der Speisen, ergibt ein reichhaltiges und unvergessliches Geschmackserlebnis. Für die Muong ist das Festmahl in Blättern ein wesentlicher Bestandteil ihrer Küche ; es verkörpert die Dankbarkeit des Volkes gegenüber dem Land, dem Himmel und den Bergen.“
Bei einem traditionellen Festmahl, das auf Blättern serviert wird, gibt es stets eine Vielzahl von Gerichten aus Schweinefleisch, Hühnchen, Fisch, Steinkrabben, Gemüse, Wurzeln und Früchten. Diese Produkte stammen aus dem Wald, wo die Einheimischen sie anbauen und ernten. Besonders unverzichtbar ist der fünffarbige Klebreis, der Yin und Yang sowie die fünf Elemente symbolisiert und die Einheit der Muong-Minderheit und der ethnischen Gemeinschaften der Region insgesamt repräsentiert. Die duftenden Klebreiskörner stammen von der Sorte „Ga Gay“ und tragen das unverwechselbare Aroma von Bergkräutern. Die Körner sind prall und glänzend und behalten auch nach dem Abkühlen ihre Weichheit und Bissfestigkeit – das macht den fünffarbigen Klebreis so einzigartig.
Zwischen den Fleischgerichten werden gekochte Bambussprossen und gedämpftes Wildgemüse serviert. Früher trugen die Muong auf ihren Feldwegen oft Körbe, um verschiedene Wildgemüse wie Bitterkräuter, Farnsprossen, Wildspinat, *Lá Chìa*-Blätter, Bambussprossen, Pilze und Bananenblüten zu sammeln. Das gemischte Wildgemüse wurde gewaschen und in Bambusrohre gefüllt oder etwa 30–40 Minuten lang in einem Topf gedämpft. Anschließend wurde es in eine spezielle Sauce aus fermentiertem Reisessig getaucht. Beim Essen entfaltet sich ein harmonisches Zusammenspiel der bitteren, herben, süßen, nussigen und scharfen Aromen. Dieses Gericht ist zudem sehr gesund und steht auch heute noch häufig auf dem Speiseplan der Muong-Familien.
Bei einem traditionellen Festmahl, das auf Bananenblättern serviert wird, werden wilde Bananenblüten oft auf verschiedene Arten zubereitet. Das beliebteste Gericht ist jedoch gegrillte Bananenblüte mit Schweinerippchen. Für dieses Gericht wird die Bananenblüte in dünne Scheiben geschnitten und in Essig oder Zitronensaft eingelegt, damit die Blüten ihre weiße Farbe behalten und sich nicht verfärben. Nach dem Abtropfen wird sie mit Salz, Pfeffer, Kräutern und gehackten Schweinerippchen vermischt. Sobald die Aromen gut eingezogen sind, wird die Mischung in Bambusrohre gefüllt und über Holzkohle gegrillt. Die gegrillte Bananenblüte mit Schweinerippchen vereint das nussige Aroma der Bananenblüte mit dem reichhaltigen, knusprigen und aromatischen Geschmack der Schweinerippchen und macht das Festmahl so noch verlockender.
Ein Festmahl, serviert auf Blättern, ein ausdrucksstarker Kulturausdruck der ethnischen Identität der Muong, Bezirk Yen Lap.
Das beeindruckendste Gericht ist zweifellos der gegrillte Fisch aus dem Lao-Bach, eine Spezialität der Muong. Die Fische werden von den Einheimischen von Hand gefangen, anschließend ausgenommen und abgetropft. Sie werden mit Gewürzen mariniert, mit Bambuszangen portioniert und über Holzkohle goldbraun gegrillt. Der noch heiße Fisch wird gleichmäßig auf Bananenblättern verteilt; der Duft des gegrillten Fisches vermischt sich mit dem Aroma der Bananenblätter und ergibt einen verlockenden Duft, der Geruchs- und Geschmackssinn gleichermaßen anregt.
Genosse Nguyen Tam Ba, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Xuan An, erklärte: „Die Speisen des Blätterfestmahls sind allesamt Gerichte, die ihren Ursprung in der Arbeit und Produktion der ethnischen Minderheit haben und durch die Verwendung verschiedener Zutaten zu charakteristischen Gerichten der Muong geworden sind. Die Muong betrachten das Ausrichten von Blätterfestmahlen zur Bewirtung von Gästen als Ausdruck von Liebe, Solidarität, Respekt und Gastfreundschaft. Das Blätterfestmahl, durchdrungen von den Aromen der Berge und Wälder, wird stets sorgfältig kreisförmig mit einer Vielzahl verschiedener Gerichte angerichtet und symbolisiert die Harmonie von Himmel und Erde sowie das Streben der Muong nach Fülle, Vollständigkeit, Wohlstand, Wärme und dem Wohlergehen von Mensch und Natur.“
Mit dem in Blätter gewickelten Festmahl bringen die Muong auf vielfältige Weise ihren Gemeinschaftssinn, ihre gegenseitige Zuneigung, ihre Familientraditionen und ihre Kultur zum Ausdruck. Dieses Festmahl gilt als eines der charakteristischen kulinarischen Merkmale der Muong in Yen Lap während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) und anderer traditioneller Kulturfeste.
Thu Giang
Quelle: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm
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