Ein einzigartiger Cocktail aus Bittermelone.

Món mocktail Garden Tonic tại nhà hàng Kato - Ảnh: The New York Times — Der alkoholfreie Cocktail „Garden Tonic“ im Restaurant Kato – Foto: The New York Times

Wir folgen einem Reporter der New York Times und treffen Austin Hennelly, den 35-jährigen Barmanager des Kato, einem taiwanesischen Restaurant in Los Angeles.

Er stellte seinen Kunden einen der besten Drinks der Bar vor – den Garden Tonic Mocktail –, dessen Hauptzutat Bittermelonensaft ist.

Nimm einen Schluck Bittermelonensaft.

Laut Austin Hennelly bietet der Geschmack der Bittermelone den Gästen ein „Achterbahnerlebnis“.

„Zuerst wird die Bitterkeit etwas unangenehm und sogar beängstigend sein, aber nach und nach wird sich die Begeisterung in Ihnen ausbreiten und Sie dazu bringen, es noch einmal erleben zu wollen“, beschrieb der Regisseur enthusiastisch.

Tại Việt Nam, cũng có nhiều quán bar thử nghiệm khổ qua làm nguyên liệu chính cho cocktail, trong ảnh là món — In Vietnam experimentieren viele Bars mit Bittermelone als Hauptzutat in Cocktails. Das Bild zeigt einen „Bittermelonen-Sip“-Cocktail mit Bulliet Rye, Bittermelonensirup, Shiitake-Pilzen, Pfefferkörnern und Bitterlikör. – Foto: Hanoihousebar

Die Bittermelone, eine Kürbisart, ist seit langem ein Grundnahrungsmittel in der asiatischen, afrikanischen und karibischen Küche .

Die chinesische Bittergurke hat eine leuchtend grüne Farbe und abgerundete Enden und Rillen.

Die indische Variante ist dunkler und mit gezackten Stacheln bedeckt.

Beide Sorten werden fast immer gekocht verzehrt und haben eine leicht würzige, grasige Textur, die den Weg für einen extrem bitteren, medizinischen Geschmack ebnet – ähnlich wie bei einer Schmerztablette, deren Überzug entfernt wurde.

Die Bitterkeit der Bittermelone ist in der traditionellen östlichen Medizin seit langem ein wertvolles Heilmittel, das dazu beiträgt, Ballaststoffe zu liefern, den Cholesterinspiegel zu senken und verschiedene Vitamine bereitzustellen.

Deshalb findet sich dieses Gericht häufig auf unseren Tagesmenüs.

Mittlerweile nutzen Barkeeper auf der ganzen Welt diesen unverwechselbaren Geschmack, um Cocktails mehr Kraft und Ausgewogenheit zu verleihen.

Cận cảnh món Bitter Sweet cocktail tại quán Jade & Clover - Ảnh: The New York Times — Nahaufnahme des Bitter Sweet Cocktails im Jade & Clover – Foto: The New York Times

Zurück zur Reise der Entdeckung einzigartiger Getränke aus Bittermelone.

In der Jade & Clover Bar in Manhattans Chinatown wird der Bitter Sweet angeboten, eine Variation des klassischen Jungle Bird Cocktails (der Zutaten wie Rum, Campari und Ananassaft enthält), bei der der Campari – ein leicht bitterer Likör – durch Bittermelonensaft ersetzt wird.

Auf Okinawa, einer japanischen Insel zwischen dem Ostchinesischen Meer und dem Philippinischen Meer, hegen die Einheimischen eine besondere Vorliebe für die Bittermelone, die dort auch Goya genannt wird.

Manche glauben, dass die Einheimischen ein langes Leben führen, weil sie diese Frucht regelmäßig essen, und es gibt sogar einen Feiertag, der ihr gewidmet ist.

Eine Reise nach Okinawa im Jahr 2019 inspirierte zwei italienische Spirituosenproduzentinnen, Benedetta Santinelli (28) und Simone Rachetta (47), zur Kreation von Amaro Yuntaku, einem Likör, der mit Bittermelone anstelle einer Mischung aus Kräutern und Wurzeln angereichert wird.

Santinelli erklärte, der Name stamme von einem okinawanischen Wort, das „plaudern“ bedeute und am Ende einer Mahlzeit gerufen wurde, um dem Kellner zu signalisieren, Getränke zu bringen.

Das stolze Gericht meiner Mutter: geschmorte Bittermelone mit Fleisch.

TTO – Trotz des anhaltenden Chaos und der Wirren nach der Pandemie pflanzte meine Mutter, wie in den Vorjahren, etwa einen halben Monat vor dem chinesischen Neujahr Bittermelonensamen, in der festen Überzeugung: „Alle Schwierigkeiten dieses Jahres werden vorübergehen…“

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