Für die Zubereitung von köstlichem Lachs sollten Sie die Anweisungen des Experten der New York Times befolgen.

Cá hồi là món ăn được nhiều người ưa chuộng - Ảnh: The New York Times — Lachs ist ein beliebtes Gericht – Foto: The New York Times

Laut Florence Fabricant ist Lachs mittlerweile eine leicht erhältliche Zutat, die sich durch ihre Vielseitigkeit in der Zubereitung auszeichnet und einfach köstlich ist.

Um jedoch ein köstliches und authentisches Lachsgericht zuzubereiten, müssen die Zutaten vorbereitet, die richtige Zubereitungsmethode gewählt und sogar die richtigen Küchenutensilien verwendet werden.

Geeignete Küchenutensilien

Experten raten Köchen, einen großen Löffel zu verwenden, mit dem man Fischstücke anheben, wenden und auf einen Teller legen kann. Idealerweise kauft man einen speziell für diesen Zweck entwickelten Löffel.

Gusseiserne Pfannen eignen sich hervorragend zum Braten oder Grillen von Lachs, da sie hitzebeständig sind und die Wärme gut speichern. Eine gusseiserne Pfanne mit Antihaftbeschichtung ist für die Zubereitung dieses Gerichts besonders empfehlenswert.

Người ta thường dùng chảo gang để nướng cá hồi vì chảo gang có khả năng chịu nhiệt cao — Man verwendet oft gusseiserne Pfannen zum Grillen von Lachs, weil gusseiserne Pfannen hohen Temperaturen standhalten.

Eine kleine Fischzange eignet sich am besten zum Entfernen von Fischgräten. Eine Pinzette kann zwar auch verwendet werden, ist aber weniger effektiv.

Darüber hinaus sind Backpapier oder Alufolie unverzichtbar; man kann sie zum Einwickeln von Filets zum Backen und zum Auslegen von Backformen verwenden, was die Reinigung nach dem Kochen deutlich erleichtert.

Lachs richtig schneiden

Bei Lachs gilt nicht: Eine Größe passt nicht zu jedem Gericht. Es gibt mehrere grundlegende Schneidemethoden.

Das Filetieren des umliegenden Gewebes und das Zubereiten von Steaks ist eine gute Option für schnelle Mahlzeiten, während die restlichen Portionen ein Hauptgericht ergeben, das sich für die Eleganz eines Abendessens eignet.

Phi lê là cách chế biến cá hồi được nhiều người ưa chuộng — Das Filetieren ist eine beliebte Zubereitungsart für Lachs.

Lachsfilets sind die beliebteste Methode, weil das Entfernen der Gräten einfach ist.

Der Koch kann eine kleine Portion filetieren, um ein oder zwei Personen zu versorgen, oder das ganze Tier filetieren, um mehr Personen zu bewirten.

Ob man die Lachshaut dranlässt oder entfernt, hängt davon ab, wie man den Fisch zubereiten möchte.

Experten empfehlen, beim Braten von Filets in der Pfanne die Haut dran zu lassen, da sie nach dem Garen knusprig und besonders lecker wird.

Dickere Fleischstücke eignen sich am besten zum Grillen.

Wenn Sie jedoch mehrere Fleischstücke gleichzeitig grillen, achten Sie darauf, dass diese eine einheitliche Dicke haben, damit sie gleichzeitig gar werden.

Zuchtlachs und Wildlachs

Zwischen Zuchtlachs und Wildlachs bestehen erhebliche Unterschiede.

Wildlachs aus dem Pazifik zeichnet sich durch seine zarte Textur und seine leuchtend rote Farbe aus. Er besticht durch seinen hervorragenden Geschmack und ist kalorien- und fettärmer als Zuchtlachs. Allerdings ist er auch teuer und im Handel schwer erhältlich.

Những miếng cá hồi hoang dã từ vùng biển Thái Bình Dương sẽ có màu sắc rực rỡ và có độ tươi nhất định — Stücke von wild gefangenem Lachs aus dem Pazifik weisen leuchtende Farben und eine gewisse Frische auf.

Obwohl Zuchtlachs in großen Mengen verfügbar und preiswert ist, bestehen damit zweifellos erhebliche Umweltbedenken.

Wildlachse stammen aus dem Pazifischen Ozean.

Die Angelsaison dauert von Mai bis September. Wenn Sie also außerhalb dieser Monate Lachs sehen, ist er wahrscheinlich gefroren, obwohl das Fleisch trotzdem köstlich ist.

Zuchtlachs ist ganzjährig erhältlich und hat in der Regel einen reichhaltigeren, milderen Geschmack, ist aber nicht so salzig wie Wildlachs. Er ist außerdem günstiger.

Lachs braten oder dämpfen

Wenn Sie nicht zu viel Zeit im Backofen verbringen möchten, ist die Zubereitung von Lachs auf dem Herd die bequemste Methode.

Pfannenrühren ist die einfachste, schnellste und effektivste Art, Lachs zuzubereiten.

In einer beschichteten Pfanne etwa einen Esslöffel Butter bei starker Hitze schmelzen lassen und kochen, bis sich der Schaum absetzt und die Mischung eine tiefgoldene Farbe annimmt.

Legen Sie das gesalzene und gepfefferte Filet mit der Hautseite nach oben in die Pfanne. Braten Sie es etwa 6 Minuten lang ohne Umrühren, bis es eine dunkelbraune Farbe angenommen hat. Wenden Sie den Fisch und braten Sie ihn nach Belieben weiter.

Món cá hồi xào với nấm là một lựa chọn tốt cho bữa tối ấm cúng — Lachs-Pfannengericht mit Pilzen ist eine hervorragende Wahl für ein gemütliches Abendessen.

Außerdem erhält man durch Dämpfen des Lachses köstliche, aromatische Stücke, die sich hervorragend für Salate eignen. Es ist auch eine großartige Methode, um perfekt gegarten Fisch ohne zusätzliches Fett zuzubereiten.

Im Ofen backen

Ein Experte der New York Times behauptet, dass die Zubereitung von Lachs im Backofen ein einfacher Weg zu einem gelungenen Abendessen sei.

Das Grillen eines in der Pfanne angebratenen Lachsfilets ergibt einen wunderschönen, saftigen Fisch mit knuspriger Haut.

Den Backofen vorheizen. Das Lachsfilet mit Haut und Hautseite nach unten in einer gusseisernen Pfanne 3 Minuten lang bei starker Hitze scharf anbraten und dabei mit etwas zerlassener Butter bestreichen.

Anschließend die Pfanne in den Ofen schieben und backen, bis der Fisch gar ist, etwa 8 bis 10 Minuten.

Für eine knusprigere Haut die Haut vor dem Braten in der Pfanne leicht mit Mehl bestäuben.

Darüber hinaus ist das Grillen von Fisch auf einem Backblech eine einfache und leckere Möglichkeit, mehrere Filets gleichzeitig zuzubereiten, obwohl die Haut dabei nicht so knusprig wird wie beim Braten in der Pfanne und Grillen der Filets.

Mit dieser Methode sehen die Filets nach dem Würzen besonders appetitlich aus.

Der Koch kann nach Belieben würzen, mit Salz, Pfeffer oder vielleicht chinesischem Fünf-Gewürze-Pulver oder einer Mischung aus braunem Zucker und Senf.

Khi nướng cá hồi, chúng ta có thể phủ lên bề mặt một lớp gia vị đậm đà. Điều này khiến cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn — Beim Grillen von Lachs kann man eine reichhaltige Würzmischung darüberträufeln. Das macht das Gericht noch appetitlicher.

Das Bestreichen des Filets mit Mayonnaise vor dem Garen ist ebenfalls eine gute Option. Die Mayonnaise kann mit Senf, Knoblauch, Tomatenmark usw. gewürzt werden.

Man kann Lachs auch in Alufolie backen. Dazu legt man das Filet zusammen mit Gemüse und Zitronenschale ordentlich in Alufolie oder Backpapier und backt es anschließend. Der entstehende Dampf macht den Fisch saftig und zart.

Prüfen Sie, ob das Fleisch gar ist, und passen Sie die Soße gegebenenfalls an.

Eine der einfachsten Möglichkeiten, den Garzustand zu überprüfen, ist die Farbe. Rare Lachs hat leuchtend rotes Fleisch, medium-rare Lachs ist blassrosa und medium-rare Lachs liegt farblich dazwischen.

Die Kulinarikexpertin Florence Fabricant erklärt, dass gekochter Lachs zwar köstlich ist, aber die Kombination mit der richtigen Sauce einen völlig neuen und einzigartigen Geschmack erzeugt.

Der Koch kann den Lachs mit einer Sauce und Butter, einer Kräutersauce oder einer Salsa Romesco Sauce vermischen.

Wenn Sie stärkehaltige Gerichte wie Kartoffeln oder Reis mit Lachs genießen, ist eine Kräutersauce die richtige Wahl. Besonders die Salsa Romesco verleiht dem Gericht eine säuerliche Note.

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