Um köstlichen Lachs zuzubereiten, befolgen Sie die Anweisungen des Experten der New York Times.

Lachs ist ein beliebtes Gericht – Foto: The New York Times

Laut Florence Fabricant ist Lachs heute eine leicht erhältliche Zutat, äußerst vielseitig in der Zubereitung und einfach köstlich.

Um jedoch ein köstliches und typisches Lachsgericht zuzubereiten, müssen Sie die Zutaten vorbereiten, die richtige Kochmethode wählen und sogar die richtigen Küchenutensilien verwenden.

Passende Küchenutensilien

Experten empfehlen Köchen, einen großen Löffel zu wählen, mit dem sich Fischstücke anheben, wenden und auf einen Teller legen lassen. Besser noch: Kaufen Sie einen Löffel, der speziell für diesen Zweck entwickelt wurde.

Gusseisenpfannen eignen sich hervorragend zum Anbraten und Grillen von Lachs, da sie hohen Temperaturen standhalten und die Wärme gut speichern. Eine antihaftbeschichtete Gusseisenpfanne ist für dieses Gericht hilfreich.

Zum Grillen von Lachs werden häufig Gusseisenpfannen verwendet, da diese hohe Hitze aushalten.

Zum Entfernen von Gräten aus Fischen eignet sich am besten eine Spitzzange. Eine Pinzette kann zwar verwendet werden, ist aber weniger effektiv.

Darüber hinaus sind auch Pergamentpapier oder Aluminiumfolie unverzichtbare Hilfsmittel. Verwenden Sie sie zum Einwickeln von Filets zum Backen und zum Auslegen von Pfannen, was das Aufräumen nach dem Kochen erleichtert.

Lachs richtig schneiden

Beim Lachs gibt es keine Einheitsgröße. Es gibt ein paar grundlegende Schnitte.

Das Filetieren des umliegenden Bereichs und die Zubereitung von Steaks kann eine großartige Option für schnelle Mahlzeiten sein, während die restlichen Portionen als Hauptgericht dienen und sich für die Eleganz einer Dinnerparty eignen.

Filetieren ist eine beliebte Zubereitungsart für Lachs.

Lachsfilets sind die beliebteste Methode, da sich die Gräten einfach entfernen lassen.

Der Koch kann eine kleine Portion filetieren, um ein oder zwei Personen zu bedienen, oder die ganze Portion filetieren, um mehrere Personen zu bedienen.

Ob Sie die Lachshaut behalten oder entfernen, hängt davon ab, wie Sie den Fisch zubereiten möchten.

Experten raten, beim Braten des Filets die Haut dran zu lassen, da diese nach dem Braten knusprig und lecker ist.

Zum Grillen eignen sich am besten dickere Fleischstücke.

Wenn Sie jedoch mehrere Fleischstücke gleichzeitig grillen, achten Sie darauf, dass sie eine gleichmäßige Dicke haben, damit sie gleichzeitig garen.

Zuchtlachs und Wildlachs

Zwischen Zuchtlachs und Wildlachs bestehen erhebliche Unterschiede.

Wildlachs stammt aus dem Pazifik und hat eine seidige Textur und eine leuchtend purpurrote Farbe. Er hat einen besseren Geschmack und weniger Kalorien und Fett als Zuchtlachs. Er ist jedoch teuer und auf dem Markt schwer zu finden.

Wildlachs aus dem Pazifik hat eine leuchtende Farbe und eine gewisse Frische.

Obwohl Zuchtlachs reichlich vorhanden und billig ist, gibt es im Zusammenhang mit der Lachszucht zweifellos große ökologische Bedenken.

Wildlachs stammt aus dem Pazifischen Ozean.

Die Angelsaison dauert von Mai bis September. Wenn Sie außerhalb dieser Monate Lachs sehen, ist dieser wahrscheinlich gefroren, obwohl das Fleisch immer noch köstlich ist.

Zuchtlachs ist das ganze Jahr über erhältlich und hat in der Regel einen kräftigen, milden Geschmack, jedoch nicht die Fülle von Wildlachs. Außerdem ist er günstiger.

Lachs braten oder dämpfen

Wenn Sie nicht zu viel Zeit im Ofen verbringen möchten, ist die Zubereitung von Lachs auf dem Herd die bequemste Methode.

Das Pfannenrühren ist die einfachste, schnellste und effektivste Art, Lachs zuzubereiten.

Geben Sie etwa einen Esslöffel Butter in eine beschichtete Pfanne, lassen Sie sie bei starker Hitze schmelzen und kochen Sie sie, bis der Schaum nachlässt und die Butter eine tiefgoldene Farbe annimmt.

Die gesalzenen und gepfefferten Filets mit der Hautseite nach oben in die Pfanne geben. Unter Rühren ca. 6 Minuten braten, bis der Fisch eine dunkelbraune Farbe angenommen hat. Den Fisch wenden und garen, bis er gar ist.

Gebratener Lachs mit Pilzen ist eine gute Wahl für ein gemütliches Abendessen.

Durch das Dämpfen entstehen außerdem köstliche Lachsstücke, die sich perfekt für Salate eignen. Außerdem ist es eine großartige Möglichkeit, perfekt gegarten Fisch zuzubereiten, ohne Fett hinzuzufügen.

Im Ofen backen

Lachs im Ofen zuzubereiten ist der schnellste Weg zu einem gelungenen Abendessen, sagt der Experte der New York Times.

Das Grillen eines in der Pfanne gebratenen Lachsfilets ergibt einen schönen, saftigen Fisch mit knuspriger Haut.

Heizen Sie Ihren Backofen vor. Braten Sie die Lachsfilets in einer gusseisernen Pfanne mit der Hautseite nach unten 3 Minuten lang bei starker Hitze an und bestreichen Sie den Fisch während des Bratens mit etwas geschmolzener Butter.

Stellen Sie die Pfanne dann in den Ofen und backen Sie den Fisch 8 bis 10 Minuten lang, bis er gerade durchgegart ist.

Für zusätzliche Knusprigkeit die Haut vor dem Anbraten leicht mit Mehl bestäuben.

Darüber hinaus ist das Backen von Fisch in einer Auflaufform eine einfache und köstliche Möglichkeit, mehrere Filets auf einmal zuzubereiten, obwohl die Haut nicht so knusprig wird wie bei in der Pfanne gebratenen und gegrillten Filets.

Bei dieser Methode sehen die Filets mit der Würzung obendrauf am appetitlichsten aus.

Der Koch kann nach Belieben mit Salz, Pfeffer oder vielleicht chinesischem Fünf-Gewürze-Pulver oder einer Mischung aus braunem Zucker und Senf würzen.

Beim Grillen von Lachs können wir die Oberfläche mit einer Schicht würziger Gewürze bedecken. Dies macht das Gericht attraktiver.

Eine gute Möglichkeit ist es, das Filet vor dem Braten mit Mayonnaise zu bestreichen. Mayonnaise kann mit Senf, Knoblauch, Tomatenmark usw. gewürzt werden.

Lachs kann auch in Folie gebacken werden. Dazu das Filet mit Gemüse, Orangenschale und Mandarine ordentlich in einer Schicht Folie oder Backpapier anrichten und anschließend backen. Der Dampf macht den Fisch saftig und feucht.

Garzustand prüfen und mit der passenden Sauce würzen.

Der einfachste Weg, den Garzustand zu prüfen, ist die Farbe. Rare Lachse haben ihr ursprünglich karmesinrotes Fleisch, während Medium Lachse blassrosa sind und Medium Rare Lachse irgendwo dazwischen liegen.

Gekochter Lachs ist köstlich, sagt die kulinarische Expertin Florence Fabricant, aber mit der richtigen Sauce kann man dem Gericht eine neue Dimension verleihen.

Köche können Lachs mit Sauce und Butter, Kräutersauce oder Salsa Romesco vermengen.

Wenn Sie stärkehaltige Gerichte wie Kartoffeln, Reis... mit Lachs genießen, ist Kräutersauce die richtige Wahl. Besonders Salsa Romesco-Sauce sorgt für einen säuerlichen Geschmack.

Quelle: https://tuoitre.vn/de-ca-hoi-ngon-xin-so-nghe-chuyen-gia-the-new-york-times-huong-dan-ne-20240321064414837.htm