Hilft Knochenbrühe dabei, Knochen und Gelenke zu stärken, Kollagen aufzufüllen und die Haut zu verbessern?

Viele Menschen glauben, dass Knochenbrühe zahlreiche gesundheitliche Vorteile bietet, insbesondere für Knochen und Gelenke, und sogar Kollagen für schöne Haut enthält. Stimmt das wirklich?

Knochenbrühe ist ein bekanntes Gericht in vielen vietnamesischen Familien – Illustrationsfoto

Ist Knochenbrühe gesund?

Dr. Le Thi Huong Giang, Leiterin der Abteilung für Ernährung und Diätetik im Krankenhaus 19-8, äußerte sich zu diesem Thema und sagte, dass viele Menschen glauben, Knochenbrühe sei gut für Knochen, Gelenke und die allgemeine Gesundheit, und dass manche sogar die Information verbreiten, diese Art von Brühe enthalte Kollagen, das zur Verbesserung der Haut beitrage.

Aus klinisch- ernährungswissenschaftlicher Sicht kann jedoch eine unsachgemäße Verwendung von Knochenbrühe zu Missverständnissen und Nährstoffungleichgewichten führen und sogar Patienten mit Grunderkrankungen wie Gicht, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Nierenerkrankungen, Osteoporose und hohem Cholesterinspiegel beeinträchtigen.

Dr. Giang zitierte seriöse Studien, die in der Mayo Clinic, bei Harvard Health und beim USDA veröffentlicht wurden und Folgendes zeigen:

Der Gehalt an Kalzium, Magnesium, Zink und anderen Mineralstoffen in Knochenbrühe ist sehr gering. Typischerweise enthält eine 250-ml-Schüssel Knochenbrühe nur etwa 5–10 mg Kalzium. Der tägliche Kalziumbedarf von Erwachsenen liegt hingegen bei etwa 1000–1200 mg, je nach individuellem Bedarf.

Der Kollagen- oder Gelatinegehalt ist gering und das Kollagen instabil, wenn es eingenommen wird. Kollagen aus Lebensmitteln wird in kleinere Aminosäuren aufgespalten, anstatt, wie beworben, direkt unter der Haut oder im Gelenkknorpel in Kollagen umgewandelt zu werden.

Der Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin aus Knochenmarkfett kann hoch sein, insbesondere wenn es lange mit Rinderknochen gekocht wird. Dies kann sich negativ auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit auswirken, zu einer Fettleber führen und bei täglichem Verzehr erhöhte Blutfettwerte verursachen.

Purine im Knochenmark können den Harnsäurespiegel im Blut erhöhen und bei übermäßigem Verzehr ein Risiko für Gicht darstellen.

„Daher verbreiten sich schädliche Fehlvorstellungen, wie beispielsweise die Annahme, Knochenbrühe sei kalziumreicher als Milch. Dies ist völlig falsch. Kuhmilch oder Säuglingsnahrung enthält 240–300 mg Kalzium pro Tasse. Das entspricht dem 30- bis 60-Fachen des Kalziumgehalts von Knochenbrühe.“

Auch der Konsum von Knochenbrühe zur Kollagenergänzung ist nicht korrekt. Kollagen lässt sich effektiver aus hochwertigem tierischem Eiweiß und Vitamin C aus Obst und Gemüse gewinnen.

Viele Eltern geben ihren Kindern Knochenbrühe statt Fleisch. Diese Praxis ist sehr gesundheitsschädlich für Kinder. Ist Knochenbrühe gut für Babys? „Kinder benötigen Eiweiß, Eisen und Zink aus Fleisch, Fisch, Eiern und Milch, und Knochenbrühe kann diese Nährstoffe nicht ersetzen“, erklärte Dr. Giang.

Wie verwendet man Knochenbrühe richtig?

Laut Dr. Giang sollte Knochenbrühe nur als Beilage verwendet werden, um Suppen und Eintöpfen eine natürliche Süße zu verleihen. Sie sollte nicht als Wasserersatz oder als Hauptgericht dienen. Folgendes sollten Sie bei der Verwendung von Knochenbrühe beachten:

Beim Köcheln von Knochen sollte die maximale Kochzeit 90–120 Minuten betragen. Entfernen Sie während des Köchelns die sich bildende Fettschicht. Vermeiden Sie zu langes Köcheln, da dies den Puringehalt und die Konzentration von Schwermetallen wie Blei und Cadmium aus den Tierknochen erhöht, die sich mit der Zeit anreichern.

Am besten kombiniert man Brühe mit Gemüse, Hülsenfrüchten und magerem Fleisch, um die Vielfalt der Mikronährstoffe zu erhöhen und zu vermeiden, dass man nur Knochenbrühe als eintönige Mahlzeit zu sich nimmt.

Personen mit Gicht, hohem Cholesterinspiegel, Nierenerkrankungen oder Stoffwechselstörungen sollten dieses Produkt nicht regelmäßig anwenden und einen Ernährungsberater konsultieren.

Bei älteren Erwachsenen sollten Kalzium und andere Nährstoffe ergänzt werden durch: fettarme Milch/Joghurt; kleine Fische, die im Ganzen verzehrt werden können, wie Sardellen und Grundeln; dunkelgrünes Blattgemüse wie Grünkohl und Spinat; Hülsenfrüchte, Nüsse und ausreichende Sonneneinstrahlung oder Nahrungsergänzungsmittel nach ärztlicher Verordnung.

„Knochenbrühe ist nicht schlecht, aber sie ist kein Lebensmittel, das man täglich zur Ergänzung von Kollagen oder Kalzium konsumieren sollte, wie oft behauptet wird. Gesunde Ernährung bedeutet Vielfalt, Ausgewogenheit und Anpassung an Alter, körperliche Verfassung und gesundheitliche Probleme; sie sollte nicht auf nur ein einziges Gericht reduziert werden“, betonte Dr. Giang.

LINH HAN

Quelle: https://tuoitre.vn/nuoc-ham-xuong-co-giup-bo-xuong-khop-bo-sung-collagen-dep-da-20251210193716176.htm