Ist frischer Lachs immer besser als gefrorener Lachs?

Experten für Meeresfrüchte sagen, dass es immer noch viele Missverständnisse über Lachs gibt, zum Beispiel, dass frischer Lachs immer besser sei als gefrorener Lachs oder dass Lachs hohe Quecksilberwerte enthalte.

Lachs ist ein wichtiger Bestandteil der mediterranen Ernährung und reich an Nährstoffen wie Omega-3-Fettsäuren (gut für Herz, Gehirn und Haut), Eiweiß und Vitamin D.

Allerdings sagen Experten, dass es immer noch viele weit verbreitete Missverständnisse über Lachs gibt.

Hier sind fünf häufige Irrtümer über Lachs:

Mythos 1: Frischer Lachs ist immer besser als gefrorener Lachs

Viele fragen sich, ob sie Lachs an der Fischtheke oder in der Tiefkühlabteilung kaufen sollen. Jason Hedlund, Fischeinkäufer bei Whole Foods Market, sagt, dass frischer Lachs nicht unbedingt nahrhafter oder schmackhafter ist als Tiefkühllachs.

Wenn Sie den Lachs innerhalb von zwei Tagen verzehren möchten, ist frischer Lachs eine gute Wahl. Wollen Sie ihn jedoch aufbewahren, ist gefrorener Lachs die sicherere Option. Tatsächlich wird der meiste Lachs innerhalb weniger Stunden nach dem Fang eingefroren, wodurch seine Nährstoffe und sein Geschmack erhalten bleiben.

Professor Mark Lang (Universität Tampa, USA) ergänzte, dass gefrorener Lachs dank des Schnellgefrierprozesses direkt beim Erzeuger manchmal die „frischere“ Wahl sei. Er empfahl, Lachs gefroren zu kaufen und ihn einen Tag vor der Zubereitung aufzutauen, wenn man ihn regelmäßig aus gesundheitlichen Gründen verzehren wolle.

Mythos 2: Zuchtlachs ist von geringerer Qualität als Wildlachs

Experten zufolge wird Zuchtlachs zu Unrecht unterbewertet. Ohne ihn gäbe es nicht genügend Lachs, um die Verbrauchernachfrage zu decken.

Ohne Lachszucht wird es nicht genügend Lachs geben, um die Verbrauchernachfrage zu decken. (Quelle: AFP)

„Wie bei Hühner-, Rind- oder Schweinefleisch ist die Lachszucht notwendig, um die weltweite Nachfrage zu decken und die Wildfischbestände vor Überfischung zu schützen“, sagte Doug Varanai, ein Fischmanager in einem Supermarkt, gegenüber Huffpost.

Nährstofftechnisch sind Zucht- und Wildlachs nahezu identisch. Der Hauptunterschied liegt im Geschmack: Wildlachs ist tendenziell fester, magerer und erinnert stärker an Meerwasser, während Zuchtlachs fetter, zarter und milder im Geschmack ist. Je nach Geschmack und Zubereitung bevorzugen Verbraucher die eine oder die andere Sorte.

Mythos 3: Zuchtlachs enthält viele Antibiotika

Tatsächlich ist in den USA, Kanada, Norwegen und vielen anderen Ländern mit strengen Vorschriften der Einsatz von Antibiotika in der Lachszucht sehr selten, und wenn er doch erfolgt, muss er unter tierärztlicher Aufsicht und nach einer strengen Quarantänezeit vor der Ernte durchgeführt werden.

In einigen Ländern mit unzureichenden Kontrollen wurde jedoch ein übermäßiger Antibiotikaeinsatz festgestellt, der Anlass zu gesundheitlichen und ökologischen Bedenken gibt. Experten empfehlen daher, Lachs mit anerkannten Zertifizierungssiegeln zu wählen.

Mythos 4: Lachs enthält viel Quecksilber

Die gute Nachricht: Lachs enthält nur wenig Quecksilber und kann bedenkenlos regelmäßig verzehrt werden. „Die gesundheitlichen Vorteile von Lachs überwiegen bei Weitem alle Bedenken hinsichtlich Quecksilber“, so Varanai.

Aufgrund seiner kurzen Lebensdauer (3-5 Jahre) und seiner niedrigen Position in der Nahrungskette hat Lachs keine Zeit, Quecksilber in besorgniserregenden Mengen anzureichern, was ihn zu einer gesunden Wahl sowohl für Kinder als auch für Schwangere macht.

Irrtum Nr. 5: Die Farbe des Lachses verrät Ihnen, wie frisch er ist.

Die Farbe von Lachs ist wichtig, aber nicht immer ein Indikator für Frische. Manche Zuchtlachse erhalten ihre Farbe durch die Zugabe von Astaxanthin, einem Antioxidans, das sowohl in kommerziellen als auch in natürlichen Futtermitteln (Garnelen, Krill) vorkommt. Eine leuchtend orange-rote Farbe bedeutet also nicht zwangsläufig, dass der Fisch frischer ist.

Um frischen Lachs auszuwählen, raten Experten, auf den Geruch (leicht, nicht fischig), die Konsistenz (fest, nicht matschig) und die Oberfläche (feucht, nicht trocken oder ungewöhnlich dunkel) zu achten. Ist der Fisch noch mit Kopf, sollte man die Augen betrachten: Klare Augen deuten auf frischen Lachs hin, trübe auf alten.

Nachdem diese Missverständnisse ausgeräumt sind, können Verbraucher Lachs – ob frisch oder gefroren – bedenkenlos kaufen. Und im Zweifelsfall fragen Sie einfach das Personal an der Fischtheke. Die Mitarbeiter kennen die Herkunft des Produkts und können Ihnen leckere Zubereitungstipps geben.

(Vietnam+)

Quelle: https://www.vietnamplus.vn/lieu-ca-hoi-tuoi-co-luon-tot-hon-ca-hoi-dong-lanh-post1059184.vnp