Pho 34 Cao Thang, Aromen für alle Regionen

Mitten in der stets geschäftigen Cao Thang Straße befindet sich ein kleines Pho-Restaurant, dessen Brühegeruch seit vielen Jahren zu einem vertrauten Symbol für die Gäste im Viertel Ban Co in Ho-Chi-Minh-Stadt geworden ist.

In einer Schüssel Pho im Restaurant 34 Cao Thang sorgen die glänzenden Scheiben vom fetten Flankenfleisch und die zarten, fast schmelzenden Stücke vom rohen Rindfleisch dafür, dass die Gäste sie für immer in Erinnerung behalten – Foto: TO CUONG

Das ist das Pho-Restaurant in der Cao Thang 34 von Frau Nguyen Tieu Bich Tran Tran, die 2019 im Wettbewerb „Finding the best pho cook“ den Golden Star Anise Award gewann.

Seit mehr als zehn Jahren kocht sie Pho und bewahrt dabei das Familienrezept, um so die Geschichte ihrer Familie durch das Essen zu erzählen.

Obwohl das Restaurant vergrößert wurde und mehr Personal hat als zuvor, arbeitet Frau Tran Tran noch immer täglich in der Küche. Während sie sich mit Tuoi Tre unterhielt, waren ihre Hände noch immer damit beschäftigt, Nudeln zu kochen, Fleisch zu schneiden und Brühe einzuschenken.

Jedes Mal, wenn sie den Topf mit der kochenden Brühe öffnete, verströmten die großen Stücke Rinderbrust, die mit Rinderknochen geschmort wurden, einen intensiven Duft, weißer Rauch hüllte die kleine Küche ein und ließ den Kunden schon vor dem Hinsetzen das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Beim Beobachten von Frau Tran Tran bei der Arbeit erkennt jeder ihr handwerkliches Geschick; jeder Arbeitsschritt ist schnell, sauber und präzise. – Foto: TO CUONG

Das Leben hängt an Schüsseln mit Pho.

Sie erzählte, dass sie 2015 mit dem Verkauf von Pho angefangen habe, doch tatsächlich übe sie diesen Beruf schon seit ihrer Kindheit aus. „Meine Tante ging ins Ausland und überließ mir das Restaurant. Ich habe die Schule frühzeitig abgebrochen und schon als Kind meiner Familie beim Pho-Verkauf geholfen. Dieser Beruf begleitet mich also schon mein ganzes Leben. Als ich älter wurde, habe ich ihn einfach weitergeführt, wie eine Tradition, etwas Vertrautes, mit dem ich nicht aufhören konnte“, erzählte Frau Tran Tran.

Frau Nga, eine Stammkundin des Restaurants, hinterließ eine Bewertung auf Google: „Das Essen hier schmeckt köstlich, die Brühe ist süßlich und duftet dezent nach Frühlingszwiebeln und Zwiebeln. Mein Favorit ist die gemischte Pho – klare Brühe, eine dünne Fettschicht, bissfeste Nudeln und zartes Fleisch mit gutem Geschmack. Angemessener Preis, reichliche Portionen und sehr schneller Service.“ – Foto: TO CUONG

Es war reiner Zufall, der Frau Tran zum Pho-Verkauf führte. Doch dieser Zufall war eng verbunden mit Schweiß, Ausdauer und der Liebe zu dem traditionellen Gericht, das die Familie gemeinsam entwickelt hatte.

Die Brühe des Restaurants ist klar, angenehm leicht und hat einen süßlichen Geschmack, der von den Knochen und dem geschmorten Rindfleisch stammt. Sie ist nicht so kräftig wie anderswo, aber sehr harmonisch: süßlich von den Knochen, duftend von den Gewürzen, mäßig salzig – genau richtig, um eine sanfte Geschmackssymphonie zu erzeugen.

Jede Schüssel Pho ist reichlich mit Fleisch gefüllt, der Preis ist angemessen, obwohl das Restaurant in der Nähe des Stadtzentrums liegt – Foto: TO CUONG

Während ihrer mehr als zehnjährigen Tätigkeit als Pho-Verkäuferin erinnert sich Frau Tran vor allem nicht an die überfüllten Tage oder an den Moment, als sie eine große Auszeichnung erhielt, sondern an die Erinnerungen an das Jahr 2021 – eine Zeit, in der die COVID-19-Pandemie für angespannte Verhältnisse sorgte.

„Ich bin mit der Zeitung Tuoi Tre ins Feldlazarett gefahren, um für Ärzte und Patienten zu kochen. Damals waren Essen und Trinken knapp, aber eine Schüssel heiße Pho zu essen, hat die Menschen sehr berührt. Viele kamen nach ihrer Genesung ins Restaurant, um sich bei mir zu bedanken. Das hat mich zu Tränen gerührt“, erzählte sie.

Vor 2019 hatte ihr Restaurant nur eine mäßige Gästezahl. Nach dem Gewinn des Golden Star Anise-Titels änderte sich alles schlagartig. „Die Kunden lasen in der Zeitung, sahen sich die Berichte online an und kamen dann, um das Essen zu probieren. Wenn es ihnen schmeckte, kamen sie wieder und unterstützten uns langfristig. Dadurch ist das Restaurant heute so gut besucht“, sagte sie.

Frau Tran sieht ihren Beruf als Pho-Köchin nicht nur als Broterwerb, sondern auch als eine Tätigkeit, die ihr ermöglicht, mit vielen Menschen und ihren Geschichten in Kontakt zu treten, die sich nur schwer in Worte fassen lassen. Eine heiße Schüssel Pho kann manchmal im richtigen Moment jemandem helfen – Foto: TO CUONG

Pho für alle Regionen

Auf die Frage nach dem Geheimnis ihrer Brühe lächelte sie nur und sagte: „Pho kann jeder kochen, aber jeder hat sein eigenes Geheimnis. Für mich sind die wichtigsten Zutaten jeden Tag frisch. Das Fleisch und die Knochen müssen frisch sein, und die Gewürze müssen gut abgeschmeckt sein. Ich habe das gleiche Rezept wie meine Familie seit vielen Jahren.“

Bezüglich des Unterschieds zwischen nördlicher und südlicher Pho erklärte sie, dass ihr Restaurant nicht allzu streng differenziere. „Südliche Pho unterscheidet sich lediglich durch die schwarze Sojasauce und die Sojasprossen. Die Brühe koche ich nach meinem eigenen Geschmack, sodass meine Pho für Kunden aus allen Regionen geeignet ist.“

Obwohl sie viele Angestellte hat, erledigt sie noch immer alle wichtigen Arbeitsschritte selbst: vom Prüfen der Knochen über die Fleischauswahl und das Kochen der Brühe bis hin zum abschließenden Würzen – Foto: TO CUONG

Es gibt immer noch Kunden, die ihre Gefühle und ihre Unzufriedenheit offen äußern. Sie schreiben auf Google, dass die Pho-Brühe nicht geschmacksintensiv sei und viel Glutamat enthalte…

Laut Frau Tran Tran sind diese unterschiedlichen Meinungen auch der Ansporn für sie, sich nach und nach anzupassen. Obwohl sie nicht alle Geschmäcker der Gäste treffen kann, versucht sie dennoch, jedem ein optimales Erlebnis zu bieten.

Wenn ich sehe, wie sie mit den Gästen spricht und sich um jede einzelne Pho-Schüssel kümmert, verstehe ich, warum das kleine Restaurant immer voll ist, obwohl es nur von morgens bis mittags geöffnet hat. Nicht nur die Pho ist köstlich, sondern auch die Leidenschaft der Köchin ist spürbar.

Mitten im pulsierenden Ho-Chi-Minh-Stadt berühren Geschichten wie diese die Herzen der Menschen. Denn in diesen dampfenden Schüsseln Pho steckt die lange Geschichte einer Frau, die mit Pho verbunden ist, den Familiengeschmack bewahrt und das Gericht mit ihrer eigenen Leidenschaft zubereitet.

Das Pho-Day-Programm 12-12 geht in sein 9. Jahr unter dem Motto „Das Niveau des vietnamesischen Reises steigern – Verbreitung auf fünf Kontinenten“ und findet am 13. und 14. Dezember im Tax Trade Center (alt), 135 Nguyen Hue, Saigon Ward, Ho Chi Minh City statt.

An dem Programm nehmen fast 30 bekannte und einzigartige Pho-Marken aus Nord und Süd teil, die viele verschiedene Pho-Arten mit regionalen Besonderheiten und lokalen Kulturen vereinen.

Beim Pho-Tag-Festival am 12. Dezember 2025, das 40.000 VND pro Schüssel kostet, werden voraussichtlich über 20.000 Portionen innerhalb von zwei Tagen ausgegeben. Die Organisatoren werden mindestens 10 % der Einnahmen aus dem Pho-Verkauf für das Programm „Pho Yeu Thuong“ verwenden, um Pho für die Bevölkerung im Überschwemmungsgebiet der Provinz Dak Lak (ehemals Phu Yen ) zuzubereiten und zu servieren, das erst kürzlich von einer Naturkatastrophe schwer getroffen wurde.

Das Pho-Tag-Programm vom 12.12. wird unterstützt und durchgeführt vom Ministerium für Auswärtige Angelegenheiten und Kulturaustausch, dem Ministerium für Industrie und Handel , dem Ministerium für Industrie und Handel und dem Verband für Kulinarische Kultur Vietnams. Seit vielen Jahren besteht die Diamantpartnerschaft mit der Acecook Vietnam Joint Stock Company, in diesem Jahr zusätzlich mit der Ho Chi Minh City Development Joint Stock Commercial Bank (HDBank), der Cholimex Food Joint Stock Company und der Saigon Trading Group Limited (SATRA).

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Nach Cuong

Quelle: https://tuoitre.vn/pho-34-cao-thang-huong-vi-danh-cho-moi-mien-20251205171510697.htm