Der anhaltende Geschmack von Büffelfleisch aus der Bergregion.

In den Bergdörfern von Tuyen Quang ist Büffelfleisch zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Ernährung und des kulturellen Lebens geworden. Büffel sind eng mit den Feldern und Bauernhöfen verbunden und stellen zudem eine wertvolle Nahrungsquelle dar: Ihr proteinreiches Fleisch ist süß und zart und wird zu vielen köstlichen Gerichten verarbeitet, die die einzigartige kulinarische Identität des Hochlands prägen.

Tien Thanhs Spezialität: getrocknetes Büffelfleisch.

Am bekanntesten ist wohl geräuchertes Büffelfleisch – ein Gericht, das zu einem Markenzeichen der Bergregion geworden ist. Die Fleischstücke werden längs der Faser geschnitten, mit charakteristischen Gewürzen wie Mắc Khén (einer Art Wildpfeffer), Hạt Dổi (einer Art Wildmuskatnuss), Zitronengras, Ingwer und Chili mariniert und anschließend über dem Küchenherd zum Räuchern aufgehängt. Das Holzfeuer aus dem Wald wärmt das Haus und trocknet gleichzeitig jedes einzelne Fleischstück, wodurch ein zäher, süßlicher, duftender und leicht scharfer Geschmack entsteht. Zum Essen reißt man es in kleine Streifen, tunkt es in Chẩm Chéo (einer Dip-Sauce), Chili-Ingwer-Fischsauce oder genießt es einfach mit einem Glas Maiswein – so erlebt man die Essenz der Berge und Wälder in vollen Zügen.

Aus Büffelfleisch kreieren die Einheimischen rustikale und zugleich geschmackvolle Gerichte. Gegrilltes Büffelfleisch mit Mắc-Khén-Gewürz verströmt einen betörenden Duft, hat eine leicht angebrannte Kruste und ist innen zart und süßlich mit einer pikanten Note. Büffelhaut wird über dem Feuer geröstet und anschließend abgeschabt. Sie wird zu Büffelhautsalat verarbeitet oder in Suppe mit sauren Bambussprossen gekocht, was ihr eine einzigartige, knackige Textur verleiht. Die Hochlandbewohner kennen auch ein Gericht aus gebratenem Büffelfleisch mit Wildgemüse, Betelblättern und Knoblauchblättern. So bleibt die natürliche Süße erhalten und verbindet sich mit dem würzigen Aroma der Berge – einfach und doch unvergesslich.

Zu besonderen Anlässen wird Büffelfleisch aufwendiger zubereitet. Geschmortes Büffelfleisch mit Heilkräutern oder Waldblättern hat einen süßlichen, vollmundigen Geschmack, ist von Kräuteraromen durchzogen und sowohl köstlich als auch nahrhaft – besonders geeignet für das kühle Klima des Hochlands. Mancherorts wird die Tradition der Zubereitung von Büffelblutsuppe sowie gegrillten oder gedämpften Büffelinnereien noch immer gepflegt; diese Gerichte gelten als kostbare Delikatesse für enge Freunde.

Getrocknetes Büffelfleisch.

Man kann sagen, dass Büffelfleisch aus dem Hochland, von einfachen bis hin zu aufwendigen Zubereitungsmethoden, einen einzigartigen kulturellen Aspekt widerspiegelt: Es zeugt von kulinarischem Können und ist eng mit dem Alltag, der Arbeit und den Bräuchen der Menschen verbunden. Dank des wachsenden Gemeinschaftstourismus zieht es heute viele Touristen ins Hochland, um diese Büffelfleischspezialität zu genießen. Sie sind nicht nur vom reichhaltigen, süßlich-würzigen Geschmack des Gerichts fasziniert, sondern auch von der kulinarischen Atmosphäre – wo das Knistern des Feuers, die Klänge von Flöten und Gesang sich mit dem Duft von gegrilltem Fleisch und Maiswein vermischen. All dies schafft ein unvergessliches kulturelles Erlebnis.

Büffelfleisch aus dem Hochland ist daher nicht nur ein Gericht, sondern auch der Geschmack der Berge und Wälder, der Kultur und der menschlichen Verbundenheit. Es fasziniert Reisende, prägt die kulinarische Identität der Bergregion und trägt dazu bei, den Wert der ethnischen Identität im modernen Leben zu bewahren.

Hoang Anh

Quelle: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/