Als ich zum ersten Mal „Einheitsbrei“ auf einem Markt in den Bergen von A Lưới 2 (Stadt Hue) probierte, war ich ziemlich überrascht, als der Besitzer ordentlich ein grünes Bananenblatt vor mir ausbreitete. Nachdem ich mir eine Portion genommen hatte, lächelte er und wünschte mir einen guten Appetit. Erst da begriff ich, dass er mir nicht das falsche Gericht serviert hatte. Es stellte sich heraus, dass man „Einheitsbrei“ richtig genießt, indem man ihn mit einem Löffel vom Bananenblatt löffelt. Und die perfekte Konsistenz erkennt man daran, ob der Brei auf dem Blatt bleibt, ohne zu verschütten.
Solidaritätsbrei
FOTO: HOANG SON
Laut Herrn Le Van Het (33 Jahre alt, wohnhaft im Dorf Ky Re, ehemals Gemeinde Hong Thuong; heute Teil der Gemeinde A Luoi 3) bezeichnen die ethnischen Gruppen der Co Tu, Ta Oi und Van Kieu dieses lokale Gericht unter verschiedenen Namen, die Zubereitungsmethode ist jedoch dieselbe. Sein Volk, die Pa Koh, nennen den „Einheitsbrei“ „ to'r luc “, was so viel bedeutet wie „koche, was gerade da ist“. Einen Topf „Einheitsbrei“ zuzubereiten ist nicht schwierig, da die Zutaten in den Bergen und Wäldern leicht zu finden sind. Um jedoch den authentischen Geschmack zu erzielen, sind bestimmte land- und forstwirtschaftliche Produkte nahezu unerlässlich.
„Da es sich um einen Brei handelt, ist die Hauptzutat Reis aus Hochlandreis. Kürbis verleiht ihm einen süß-herzhaften Geschmack, Bambussprossen und Wildkräuter sorgen für eine erfrischende Note, und die wilde Aubergine bringt das unverwechselbare Aroma zum Vorschein“, sagte Herr Hết.
Die Gewürze sind typisch für die Bergregion und umfassen rohes Salz, Chilischoten, wilde Pfeffersamen und junge Triebe der A-Lao-Pflanze – die ähnlich wie Zitronengras duftet, aber milder und schärfer ist. Die wichtigste Zutat ist Bachfisch, entweder getrocknet oder frisch, der gegrillt wird. In den kalten Wintermonaten, wenn das Wasser in den Bächen zu kalt ist, verwendet der Koch stattdessen fermentierte Bachfischsauce, die einen charakteristischen würzig-salzigen Geschmack hat.
Ein weiteres besonderes Merkmal des „Solidaritätsbreis“ ist seine ungewöhnliche Zubereitung. Anstatt den Reis wie bei den meisten Breien vorher zu kochen, wird er erst fast zum Schluss hinzugegeben. „Früher, als wir kein Speiseöl hatten, haben wir getrockneten Fisch in etwas Schweinefett angebraten. Dann haben wir Bambussprossen, Auberginen, Kürbis und Wasserspinat dazugegeben, alles fast gar gerührt, dann Wasser dazugegeben und schließlich den Reis untergerührt“, erklärte Herr Hết und demonstrierte es mit den Händen.
Am Feuer sitzend erzählte Herr Hết, dass der „Einheitsbrei“ ein Gericht aus seiner Kindheit war. In Notzeiten war er für viele Familien ein Grundnahrungsmittel, ähnlich wie die Kinh Reis mit Maniok zubereiten. Wenn sein Volk von Brei sprach, meinte es „Einheitsbrei“, also einen „trockenen Brei“. Dünner Brei hingegen wurde mit Zutaten wie Rindfleisch-, Hühner- oder Entenbrei serviert…
„Warum ist der ‚Einheitsbrei‘ so dickflüssig?“, fragte ich. Herr Hết antwortete nicht sofort, sondern hob mit seinen Essstäbchen den Deckel an und rührte den Brei um. Er erklärte, dass der beste ‚Einheitsbrei‘ etwa 45 Minuten lang über einem schwachen Holzfeuer gekocht wird. Der perfekte Brei zeichnet sich durch gleichmäßig aufgequollene und fest gepackte Reiskörner aus. Interessanterweise bleiben die Reiskörner, obwohl sie Brei heißen, intakt und sind nicht matschig. Der einzige Unterschied zwischen Brei und perfekt gekochtem Reis liegt in der Konsistenz.
„Der Brei ist dickflüssig, weil die Menschen früher hauptsächlich körperliche Arbeit verrichteten und daher einen dicken Brei brauchten, um länger satt zu bleiben und genügend Energie für die Feldarbeit zu haben“, erklärte Het.
Herr Hết nahm eine kleine Portion Brei und lud mich zum Probieren ein. Vor mir stand eine Schüssel Brei in leuchtenden Farben. Das Gelb des Kürbisses, das tiefe Grün von Wildgemüse, ein Hauch des leicht pikanten Geschmacks von Bambussprossen – alles vermischt mit dem nussigen Aroma des Reises und dem vollen Geschmack von Bachfisch.
Die Ta Oi essen oft Brei mit Cheo – einer Art scharfem, die Zunge betäubendem Salz, vermischt mit getrocknetem Fisch. Der Brei der Solidarität folgt keinem festen Rezept; er hat seit alters her viele Variationen. So fügen manche beispielsweise Rattansprossen oder wilde Betelblätter hinzu. Heutzutage geben viele Familien getrocknetes Fleisch oder Pilze dazu, um den Nährwert zu erhöhen.
Laut dem verdienten Handwerker Ho Van Hanh (78 Jahre, wohnhaft im Dorf A Nieng Le Trieng, Gemeinde Trung Son; heute Gemeinde A Luoi 1) symbolisiert der „Einheitsbrei“ Solidarität – von seinen Zutaten bis hin zur wörtlichen Bedeutung der Verbundenheit zwischen den Familien, die seit jeher in Langhäusern leben. Früher, als man noch in Langhäusern wohnte, trug jeder zum Breikochen bei, was er hatte. Manche Familien gaben Kürbis, andere Bambussprossen, und wieder andere fügten eine Handvoll Wildkräuter oder getrockneten Bachfisch hinzu. Wenn der duftende Brei fertig war, markierte er den Beginn einer Mahlzeit, die die Familie verband. Während des Krieges stärkte dieser Solidaritätsbrei auch die Bindung zwischen Soldaten und Zivilbevölkerung, insbesondere zwischen Müttern und Soldaten von Onkel Hos Armee, da bei den Mahlzeiten Brei anstelle von Reis serviert wurde.
Aufgrund dieser Bedeutung ist es im Glauben der Trường Sơn-Bevölkerung, der Brei zu Jahresbeginn zu essen, ein Wunsch nach dem Zusammenhalt des Dorfes, einer reichen Ernte und der Gesundheit aller. Kinder essen ihn, um schnell zu wachsen, und Erwachsene, um sich gegenseitig an die Liebe zu erinnern. Und wenn ein Gast das Glück hat, eingeladen zu werden, bedeutet dies, dass er von den Dorfbewohnern sehr geschätzt wird.
„Jeder Topf Porridge birgt nicht nur die Essenz der Berge und Wälder, sondern auch unzählige Erinnerungen. Für meinen Vater war das gemeinsame Porridge-Essen wie ein Genuss des Himmels voller Erinnerungen. Ich erinnere mich an die Tet-Feiertage, als meine Mutter noch lebte. Damals war mein Vater ein junger Mann, der ständig umherstreifte und sich betrank. Wenn er nach Hause kam, fütterte ihn meine Mutter mit einem Löffel mit einer Schüssel Porridge, um seinen Kater zu kurieren, und das wärmte ihm das Herz…“, sagte der alte Hanh mit Tränen in den Augen.
Quelle: https://thanhnien.vn/dau-nam-an-chao-doan-ket-185260212085938066.htm
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